大家好，油醋汁

欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

　　孜然牛肉片

　　原料：牛肉400克、红椒1个、洋葱1个、生抽2勺、甜面酱1勺、料酒2勺、淀粉、盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、少许糖。

　　做法：1、新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片

　　2、肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味

　　3、青椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁

　　4、锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出

　　5、锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入青椒、洋葱切块炒出香味

　　6、倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅烹饪

　　锦绣山东提示：1、油醋汁腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。

　　2、牛肉够新鲜的话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。

　　黄豆芽炒粉条

　　所需食材：黄豆芽300克、红薯粉条100克、葱花、干辣椒段、盐、生抽、陈醋。

　　做法步骤：

　　1、红薯粉条提前用凉水浸泡2小时以上，黄豆芽用清水多冲洗几遍，控干水分备用。

　　2、锅里坐水，水开后加入一小勺盐，下入泡好的红薯粉条焯水，煮至半透明状态后捞出控水备用；接着把黄豆芽也下锅焯水，大火煮1分钟后捞出备用。

　　3、锅里坐油，油热后下入葱花、干辣椒段爆香，然后下入焯过水

的黄豆芽和粉条大火翻炒几下，加入适量盐、生抽调味，沿锅边淋入少许陈醋再翻炒几下，把调料炒匀即可出锅。

　　萝卜焖牛腩

　　主料：牛腩一条

　　辅料：白萝卜一个

　　调料：食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、黄酒适量、油醋汁豆豉辣酱少许

　　做法：1.将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块的牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用；

　　2.准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用；

　　3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅；

　　4.连肉带汤汁一油醋汁起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火

煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

　　风味小炒鸡

　　食材：农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油

　　做法：

　　1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌油醋汁制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。

　　2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油?加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

　　3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

　　4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。

　　鲜椒粉丝排骨

　　原料：

　　猪排骨600克，水发水晶粉丝350克，小青椒节400克，土豆条200克，藕条150克，小米辣节50克，鲜青花椒25克，干青花椒6克，姜片30克，蒜片35克，葱节40克。

　　调料：

　　瓶装小炒汁40毫升，十三香粉，香辣油150毫升，盐、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。

　　制作：

　　1、把排骨剁成小节，纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和生粉，经码味上浆后，放保鲜冰箱里静置待用（此过程也可批量制作）。

　　2、净锅里放色拉油，烧至五成热时先下排骨，炸至外酥内熟时才倒入土豆条，炸断生便倒出来沥油。

　　3、锅里放香辣油，下姜片、蒜片、小米辣节、干青花椒、油醋汁

保鲜青花椒和藕条炒香，接着倒入排骨和土豆条同炒，烹入小炒汁并加盐、十三香粉、白糖、味精和鸡精。

　　4、炒至香味浓郁时，加入小青椒节和葱节，炒匀才把水发粉丝下锅，边炒边淋香油和藤椒油，起锅装在不锈钢圆盘里，即成。

　　提示：

　　在涨发粉丝时，要把干粉丝先在沸水盆里浸泡5分钟，然后捞出来用冷水冲凉，沥干再用。这样泡出来的粉丝，能保证其无硬心、不粘连，成菜散籽入味。

　　木耳番茄炒蛋

　　材料：木耳1把、番茄2个，鸡蛋3个，油1汤匙、料酒1勺，生抽1勺、盐1勺，番茄酱2勺、鸡精少许

　　做法：

　　1.木耳用淘米水泡发后，洗净，沥干水分，备用；

　　2.番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮；

　　3.鸡蛋磕进碗里，调入1勺清水，1勺料酒，1小勺盐搅拌均匀；

　　4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里，炒至凝固状态后，关火，用铲子剁成小块后盛出；

　　5.炒锅里再倒入适量油烧热；

　　6.油醋汁放入番茄块翻炒，调入2勺番茄酱，翻炒均匀；放入木耳翻炒，调入适量清水；

　　7.木耳炒熟后，放入鸡蛋；

　　8.食材熟透后，调入适量盐；

　　9.调入适量鸡精；

　　10.翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可。

　　韭黄炒肚丝

　　食物：韭黄、牛肚、辣椒、红萝卜、姜、盐、生抽酱油、热大骨汤

　　制作流程：

　　1、牛肚切条后焯一下子水，韭黄摘洗干净后切割成段，辣椒切割成丝，红萝卜削皮后切条，姜切条

　　2、锅中烧油，油烧以后放进姜片炒出香味，然后放进牛肚丝

　　3、加入适当的生抽酱油、香油和盐煸炒匀称

　　4、然后将准备好的别的食物所有放进，煸炒一会儿以

后添加适量的热大骨汤

　　5、大火炒过后炒糖色就可以上菜了，炒的時间不适合过长，要不然牛肚都衰老危害口味

　　辣椒炒空心菜梗

　　食材：小尖椒2-3个，空心菜梗1把，蒜头1个，生抽、油、盐适量。

　　做法：1.尖椒洗净，切成细丝，蒜头拍扁切碎。

　　2.空心菜梗1把，洗干净后切成段。

　　3.热锅冷油，油醋汁把蒜头和尖椒丝倒入锅中煸出辣味。

　　4.倒入空心菜梗，大火翻炒均匀，炒至空心菜梗断生，加入适量盐和生抽调味。

　　蒜苔炒腊肉

　　准备食材：腊肉一块，胡萝卜一根，蒜苔一小把，干红辣椒两根，生姜两片，生抽一小勺

　　1、蒜苔切段，胡萝卜切片，生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒掰开后去籽备用。

　　2、腊肉用淘米水清洗后用毛刷刷干净灰尘，再次用清水洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出后切片。

　　3、锅中放少许油润锅，放入腊肉小火煸炒。

　　4、炒出油脂后将腊肉盛出来备用，将炒腊肉的油留在锅里。

　　5、先放胡萝卜煸炒，胡萝卜变软后放入蒜苔，中火翻炒。

　　6、放入姜，蒜，干红辣椒和腊肉，中火翻炒。调入适量酱油上色，即可出锅。

　　7、因为腊肉很咸，这里没有放盐。

　　银牙炒肉丝

　　材料：

　　瘦猪肉200克，豆芽菜(银芽)250克，姜丝、葱花各适量。

　　调料：

　　盐、味精、料酒、淀粉各1小勺。

　　1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽油醋汁菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。

　　2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

　　材料变化：

　　金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽

　　小炒心得

　　豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。

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