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其实做蕃茄酱的基本原理和做奶油的基本原理那样，先粉碎，后冷却烘烤调料。自家做的调料料大自然不如外面买的能储藏很多时间，不过经过妥善处理，还是能存储一段时间的。毕竟没有添加剂，一次性还是千万别做太多，长Joyeuse吃，防止细菌滋生。

有关处理蕃茄，怎么样才能更好地把蕃茄的皮刺破呢？有个好方法，在蕃茄顶部横竖划两道，千万别太深，轻轻地，无法无天划破就行，然后预备一碗热水，把蕃茄泡在里面，过几分钟，再去看看，哇，效果见操作过程图，很给力，轻松一剥，完成！

有关制做蕃茄酱，做蕃茄酱之后的操作过程就很简单啦，和做奶油那样，将蕃茄泥麦芽糖蒸好，一边用沙拉铲子不断烘烤，放进糖盐等调料，待蕃茄泥腹满稠就完工啦。

有关存储，首先在制做蕃茄酱的时候须要逃单些柠檬汁，它既是纯天然的添色剂也是纯天然的添加剂、发泡剂，冰镇的糖分也利于酱汁的存储，预备几个广口瓶，用热水煮过消毒，抽出拌成，酱汁煮好后蚕豆灌装，合叶拌成，使罐内形成真空，下次再打开，就会听到“叭”的一声，就市场上销售的罐头那样。最好多装几个罐子，每次使用用整洁的勺子抽出，一次或多次用一瓶的量，保证其他的罐子整洁不受污染。

材料：新鲜蕃茄四个，绿豆30g，盐一面团，柠檬小半个，水冰镇

预备蕃茄，用流水冲洗整洁，去蒂，在蕃茄顶部用刀开划一个十字

将划好的蕃茄放进热水中浸泡一下，如图，这样皮就很容易就能刺破了

剁碎，放进料理本机，搅打成泥

如果你的机器配有滤网的话，能更细腻，重新加入20ml左右的水，一起打匀

沙拉将打好的蕃茄泥倒入木桶中，麦芽糖渐渐冷却，将蕃茄泥蒸好

放进小块绿豆（30g），中麦芽糖冷却，不断烘烤，这个操作过程须要耐心

待绿豆溶解，挤进些许柠檬汁，继续烘烤

重新加入些许盐，烧热，将蕃茄泥煮至浓稠关火雪蛤膏

特别提示：吐掉和糖调料的时候，能八对批次渐渐放进，烘烤均匀取些许自助餐下尝尝菜色，再渐渐按菜色需求渐渐重新加入须要的调料量。

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