千岛酱

一边是看起来滑润柔和，点缀在果蔬上令人垂涎欲滴的沙拉酱，一边是一杯泛着白沫，碗底里还有大量沉渣的“油污”，两者是同一种食物吗？

近日，身心健康时报本报记者将“沙拉酱五分钟化为油”的整个过程进行独家视频发布，一天内，观看量达6000多次，并被国内众多媒体及网络转载。许多人评论，“天啊！忒不身心健康了！”“太恐怖了，再也不吃了！”

蔬菜、蔬果，沙拉这一餐厅里的“必点菜式”，现在看来相当不身心健康。

二两半沙拉酱瞬间化为一杯油

将一包150克的沙拉酱放进电风扇中高温冷却，短短五分钟，化为一杯齿颊altered的热油。

本报记者从超市买回三个不同品牌的沙拉酱（丘比、口科散囊、味好美），先将一包150克的沙拉酱挤到白色瓷碗里（包装上粘附了许多，还剩余1/4）观察，碗里的沙拉酱呈黄褐色，比较黏稠，本报记者尝了一小口，香甜叶唇柱点咸，有点像炼乳。千岛酱接着将沙拉酱放进电风扇用高火冷却，本来设定三分钟，可才一会儿，就听见电风扇里发出齿颊齿颊的声音。

透过半透明的玻璃门，本报记者看到半固体状的沙拉酱化为了固体，不断冒着小泡，随后齿颊声越来越大，固体开始剧烈沸腾，产生的大泡马上就溢出来了，本报记者赶忙关掉电风扇，把碗拿出。碗内吱吱作响，就像油炸肉类时发出的声音一样，碗内还不断翻滚着大大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，黄褐色的酱也变为了一杯热气腾腾的油。本报记者也知道沙拉酱热量高，糖类多，不能多吃，

却被眼前的结果惊呆了！沙拉酱居然变为了一杯油！

吸取上次实验的经验，为了防止油从碗里潽出来，本报记者将时间设置为1分半钟，将另外两种沙拉酱也分别在电风扇中进行冷却，也都变为了一杯油。

好好的沙拉酱怎么就变为油了？千岛酱湖北省人民医院高干病房高级膳食配餐师于仁文解释，这与其原料和制做工艺有关。沙拉酱是用超过50%的淀粉、鸡蛋和水快速烘烤而成的，然后再加进炒匀和其它加进剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。

在制做沙拉酱的过程中，油被鸡蛋中的磷脂等成份助剂，而助剂状态的淀粉不会分层，无弹性也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是柔和的膏状体。经过加工处理，再重新加入芥末、炒匀、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波冷却，助剂作用被破坏，油就从里面分离出来了。

“只看日期不看膳食条码”的习惯得改改

“只要留心看一下沙拉酱的膳食条码和外包装，购买和食用时就会适可而止。”中国疾病预防控制中心膳食与肉类安全所副研究员杜松明说，许多沙拉酱外包装上就明确标注了糖类千岛酱及热量浓度，但顾客并没有细细查阅。

看一张肉类膳食条码，可盯紧几个重要元素：热量、蛋白、糖类、糖类、钠及NRV%。每100克沙拉酱糖类浓度为76克，换句话说，稀饭沙拉酱（约15克）含11.4克糖类，相等于每天建议摄取糖类量的19%。一天吃三勺沙拉酱，再吃点食用油或肉，糖类

摄取量就可能超标了。

圣默内揭开肉类圈套

学会看膳食条码，还会让我们破解许多肉类圈套。现在市售有许多特异性乳酸饮品（标注每100毫克含300亿特异性益生菌），因对肠道身心健康有益很受欢迎。兴农、伊利等也推出了所谓的“0糖类”饮品，在瓶身处标注显眼的“0糖类”字样，有许多人就冲着这几个字买回无所顾忌地喝。

但本报记者细细查阅了兴农特异性益生菌饮品的膳食成份表发现，虽然其糖类浓度为0，但糖类（俗称糖）的浓度高达16.2克/100毫克。换句话说，喝下一罐435毫克这样的身心健康饮品，也同时摄取了70.47克糖，相等于15.5块方糖。专家提醒，0千岛酱糖类不等于0热量！若吃晚饭后再喝一罐含糖饮品，想瘦身都估计很难，特别是孩子多喝对牙齿身心健康不利，还可能造成肥胖。

近日，有媒体报道MD224CH饮品因不含任何果肉橙汁成份，涉嫌误导顾客。这恐怕不是个例，市售一些橙汁碳酸饮品打着橙汁旗号，但蔬果成份极少，其本身还是碳酸饮品。根据《饮品通则》（GB10789-2007），“橙汁型碳酸饮品”中橙汁浓度≥2.5%，而“果味型碳酸饮品”≥1.5%，浓度更少。其大部分成份是水和糖，还加进了一些蔬果香精增添风味，要尽量少喝，尤其是孩子。

本报记者还不甘心，决定在超市里逛一逛。偶然看到许多人在抢购98元一大桶的“蜂蜜”。拿起产品细细一看，瓶身上的蜂蜜三个字很大，但前面还有两个小字：“调和”。细细看一下外包装上的外包装，果然，排在首位的并不是蜂蜜（根据规定，若是纯正的蜂蜜，配料中首位应为100%蜂蜜、精致蜂蜜等成份），而是菜籽油。“李鬼”立马现形。

身心健康推荐

西式沙拉酱糖类浓度高，多吃对身心健康不利。于仁文建议，可尝试做中式沙拉，橙汁、绿豆芽都是极好的材料。

橙汁蔬果沙拉：橙汁不仅富含蛋白和钙，口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜果蔬，如香蕉、苹果、木瓜及橙子等，切开小块，重新加入洋白菜凝固型蜂蜜橙汁，烘烤均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎方可。不仅热量浓度低，而且膳食非常丰富。

油葱蔬菜沙拉：除了橙汁，绿豆芽也可以做沙拉酱。准备彩色胡萝卜、嫩莴笋、苦菊和白萝卜，分别切开长条状，重新加入稀饭绿豆芽拌匀方可。另外，也可以再加点小番茄，味道也极好。