沙拉汁

水果酸酸甜甜，男女老少都爱吃。

现在大家的健康意识提高了，都知道一些水果的含糖量可不低，不能吃太多。

不过，很多人都误以为「不甜的水果，含糖一定少」、「越甜的水果，含糖一定多」。

其实吧……水果的含糖量高不高，可不是尝起来甜不甜这么简单。

我们知道，糖根据分子结构可以分成许多种，比如葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等。不管是什么种类、来自什么食物，等量的糖会给我们提供同等的热量。那为什么吃含糖的水果比喝饮料、吃饼干要健康？

吃水果不容易把糖吃过量。

水果中含有的糖主要是蔗糖、果糖与葡萄糖。这些糖在摄入过量时确实会危害健康，但我们很难靠吃水果把糖吃超标。

水果很容易让我们感到饱，因而无法吃下太多。研究发现，在餐前吃苹果的人，比吃掉同等重量苹果酱和苹果汁的人在午餐进食量更少。沙拉汁现在还不清楚这是食物体积还是咀嚼过程造成的，不过水果似乎能让人饱足，减少整体热量摄入。

其他糖类来源就不一样了，比如含有人工添加的“游离糖”的食物。游离糖是生产商、厨师和食客添加进食物中的糖（蔗糖、葡萄糖和果糖），与天然存在于蔬菜水果中的糖相对。除此之外，天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁中的糖分也属于游离糖。

饼干、饮料、糖果都是游离糖的常见来源。这些高热量食品除糖以外的营养价值微乎其微。相比新鲜水果，人们可以吃掉更多的游离糖食品，并且让这些饮食

代替其他更有营养的食物。

比如，当水果变为果汁，我们就更容易在短时间内摄入过多的糖。一瓶橙汁的含糖量，相当于六个橙子的总和。另外，干掉的水果也要当心。失去水分的水果营养物质会发生浓缩，以杏为例，干杏的含糖量是新鲜杏的六倍。

龋齿、沙拉汁不健康体重增加等健康风险都与摄入过多游离糖相关，而不是吃新鲜水果、喝牛奶所导致的。为了避免这些健康风险，世界卫生组织建议把每天来自游离糖的热量控制在10%以内。对于成年人，这个量大概为50克糖——仅略高于一罐软饮或苏打水的含糖量。

水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。其所含成分主要有如下几种：

水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。超过20％含糖量的有枣、椰子、香蕉、沙拉汁大山楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、山东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，

水果的酸味就大，甜味就小。

水果中的有机酸主要是苹果酸、枸橼酸和酒石酸等，通常称为果酸，是水果酸味的来源。有机酸与糖形成甜酸混合的特殊风味，在味觉上酸味有减甜味的作用。所以，在检验水果的风味时测定糖酸的比例，比值高则味甜，比值低则味酸。

水果中有机酸的平均含量为0．1％～0．5％，但有的水果枸橼酸含量可达5％～6％。大多数水果含苹果酸，柑橘类主要含有枸橼酸，葡萄中含有酒石酸。

果胶是植物组织中普遍存在的多糖化合物，是构成细胞壁的主要成分，也是一种天然、沙拉汁无任何毒副作用的可溶性膳食纤维，以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于水果组织中，未成熟的水果中存在的大多是原果胶，它不溶于水，存在于细胞壁的中胶层，将细胞彼此紧密地粘在一起，使果实显得坚实而脆硬。随着果实的成熟，在原果胶酶的作用下，水解为果胶和纤维素，果胶溶于细胞溶胶中，使细胞彼此分离，果实肉质变软，当果实过于成熟时，果胶进一步分解为不具黏性的果胶酸与甲醇，果肉便成为松散、绵烂的状态。

构成果实细胞壁和输导组织的主要成分，在果实的表皮细胞中，纤维素又多与果胶、木质结合成为复合纤维素，对果实起保护作用。水果中纤维素的含量约为0．5％～2％，若过多，则肉质粗，皮厚多筋，食用质量低。

水果中主要含有维生素c和B族维生素。水果是维生素C的主要来源，鲜枣含维生素c最多，其沙拉汁

次为柑橘类水果，山楂也含有较多的维生素C。水果中B族维生素的含量不多，其中以柚、橙、鲜枣含B族维生素较多。水果中亦含有少量维生素A。

水果中最神奇的，吃着最放心的就数西梅了！大胆吃，完全不用担心会长胖。

首先，西梅本身是不含脂肪的，大家不用担心吃多了长胖的问题。

其次，西梅中含有丰富的钾元素，能促进人体新陈代谢过程中能量的释放，有助于脂肪燃烧。

最后，西梅中纤维含量也十分丰富，可以让人产生饱腹感，还能清肠通便、预防便秘，对减肥非常有帮助。朋友们平时可以吃新鲜的西梅，也可以煮“西梅玫瑰瘦身茶”或榨西梅汁来喝，不仅减肥瘦身，还排毒养颜。

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水果的表皮由于所含色素的种类和数量的差异而呈现不同的色泽，水沙拉汁果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化。色素由于其溶解性能不同分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素有叶绿素(绿色)、类胡萝卜素(橙色)，在类胡萝f、素中有胡萝卜素、叶黄素和番茄红素；水溶性色素中有花青素(红、蓝等色)、花黄素(黄色)。水果色泽的变化，常作为鉴定果实成熟度的标志。

水果中的香味，来源于其所含的各种芳香物质，这些芳香物质是油状的，故又称挥发油，它们往往与多种化学成分混合在一起。芳香油多存在于果皮的油腺中，而果肉中含量较少。水果的芳香能刺激食欲，有助于人体对其他物质的吸收，有的芳香油还有杀菌力。

水果中含无机盐较为丰富，是饮食中无机盐的主要来源，主要含有钙、磷、钾、铁、镁等元素，其中橄榄、柑橘、山楂等含钙较多，葡萄、杏、桃、山楂、草莓等含铁较多，香蕉、草莓等含磷较多，而且大部分水果在体内代谢后，产生较多的碱性元素。

不要太担心水果里的含糖量，

这点糖量不至于让你吃超标哦

相反，多吃水果才是硬道理哦~

初夏时节，各种时令水果补起来~

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