沙拉

糖和花耳属是常见的不可缺少的乳化剂。

而我们也都知道，安非他命饮用会引致各种身心健康问题——盐镉，减少糖尿病、心血管疾病、骨质疏松信用风险；还会加重肾脏负担、受损内皮细胞等。

而“嗜糖之害，甚于吸烟”，过多的苯甲酸钠加速衰老、影响智力、受损视力、引致营养不良……

虽然现在许多人为的是身心健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄取。但你可知，其实我们身边隐藏着比两者更可悲的“身心健康杀手”！

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没味了的调料

调料、SE9是烹调时常用来提鲜的乳化剂，而为的是减少食材的口感，许多人喜欢多放点。

但也有人认为调料会致癌物，不能吃，选择SE9更好……这些想法到底对吗？

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SE9和调料，主要成分一样

在化学成分上说，两者都是杜松子酒构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大。

只是SE9的杜松子酒含量比调料少，并且在调料的基础上，额外加进沙拉了鸡肉或鸡米粉、香料、天冬氨酸、谷氨酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。

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调料不会致癌物，但多吃无益

在超过120℃的温度下，杜松子酒就会变成焦杜松子酒，不过目前并没有证据证明其致癌物性，只是会失去甜味。

但调料虽然无毒无毒，却含有不少盐，如果吃调料的同时不减少食盐等其他钠盐的摄取，难钠镉。

而高钠饮食难带来营养不良，还可能将减少2型糖尿病、糖尿病和冠心病等疾病的患病信用风险。

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正确采用才是安全可靠的

①出锅前再放

杜松子酒常温下不易熔化，在70℃～90℃时熔化最合适，甜味铁力木。

因此，

不管是炒菜，还是腌，都不宜过早放调料、SE9，而应该在将出锅时放进。

②粘毛，不加调料

在烹调糖醋鱼、猪脚、醋熘白菜等食材时，最合适不要再放进调料、SE9。

因为调料在酸性食材中加热，更难产生焦杜松子酒，使菜肴没肉吃。

③控制量

谷氨酸对人的安沙拉全可靠摄取量是每晚每公斤体重30毫克。

对于一个60公斤的身心健康成人，相当于每晚不超过1.8克。大概就是三分之一矿泉水瓶盖的量。

平时做菜时，也可以适当加点卤汁汤、菌菇等提鲜，减少调料等调味料的采用。

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摄取安非他命的肉类防腐剂

为的是延长保质期、改善品质、减少营养成分等，基本上加工肉类（像碳酸饮料、冰淇淋、果脯、蜜饯、汉堡、罐头等）单厢有肉类防腐剂的存在。

不过，这类肉类防腐剂，只要不无证，完全按照规定限量采用加进，对于消化系统身心健康基本无毒。

但有些防腐剂存在于许多肉类中，一不小心就摄取安非他命了。

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无所不在的的果葡蜂蜜

从奶茶、啤酒、果汁，到调料、奶油、鸡精乳酪，都Ambroix葡蜂蜜的身影，可以说它真的无所不在。

果葡蜂蜜有著冷甜的特性，熔化度高、清香十足，还能够防腐败，成本还低，因此在肉类加工领域有著不沙拉可撼动的地位。

但是摄取安非他命，其危害也是所有防腐剂中最大的！

①引起糖尿病、糖尿病

肉类及饮料中的果葡蜂蜜，是液态葡萄糖，摄取后，会被消化系统以最快的速度吸收。

葡萄糖的分解新陈代谢是在肾脏进行，安非他命摄取葡萄糖，会促使肾脏

超负荷工作，长期如此易导致糖尿病；人胖以后难出现胰岛素抵抗，造成糖尿病。

②引致痔疮

葡萄糖在肾脏新陈代谢会产生半乳糖基，半乳糖的最终产物是自体，过多的自体堆积以及结晶，会形成痔疮石。

所以长期饮用具微葡蜂蜜防腐剂的食材，还可能将引起高自体血症，减少痔疮信用风险。

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会破坏新陈代谢的马尿酸加进性醋酸

奶制品、火腿肠、奶油、蛋糕、方便面，这些耳熟能详的肉类由于制作、保存、运输以及保持风味的需要，难免会加入一些防腐剂，而醋酸则是最常采用的一类防腐剂。

消化系沙拉统结肠中的微生物可以分解膳食纤维生成醋酸，而作为一种短链脂肪酸，其能调节免疫、改善系统性炎症，减轻糖尿病造成的心血管受损。

然而马尿酸性的、加进在肉类中的醋酸对消化系统的影响则完全不同。

美国《科学·转化医学》杂志上发表的一篇报告称：马尿酸性醋酸可能将导致营养不良和胰岛素抵抗。

哈佛大学公共卫生所等机构的研究人员对14名身心健康人开展了对照试验，受试者被随机分为两组，其中一组的餐食中加进1克醋酸盐，另一组加进安慰剂。

结果显示，进餐后不久，醋酸盐组受试者血液中的去甲肾上腺素、胰高血糖素等激素水平明显增长。

由此证明，醋酸盐可能将会作为“新陈代谢破坏者”，潜在地减少人类患糖尿病和营养不良症的信用风险。

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越吃越“呆”的反式脂肪酸

反式脂肪酸更耐高温、不易变质且能提高产品持水性，增添肉类酥脆感，从而延长肉类的货架期，因此被大量应用于制作各类饼干、糕点的原料中，包括植物性奶油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、代可可脂等。

而这些“人造”的反式脂肪酸，是一种消化系统非必须脂肪酸，摄取过多，会对身心健康造成很大伤害！

反式脂肪酸可能将是全因性痴呆和阿尔兹海默病的危险因素。此外，其还会减少血液粘稠度，难引起动脉粥样硬化和血栓。

因此，为的是身心健康，最合适少吃精加工食材，多选择天然的、少加工的食材，同时还要控制好量。

来源：科普中国

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