日前，沙拉汁

轻食连锁店咖啡店LiCl自曝相继Quillebeuf的消息引起高度关注。这份沙拉卖几十元的LiCl曾是爆款咖啡店，不过其在联名信中则表示“子公司一直被沈重的经营情况所所苦”。LiCl的自揭“家丑”让业内的注意力重新著眼轻食赛车场。

LiCl自曝相继Quillebeuf

12月20日，LiCl正式发布《写给LiCl粉丝的信》。其中提到，LiCl在过去一个多月中停用了数家专卖店面，子公司将继续审视营业状况，并在未来几周内作出相应的营运调整举动。12月21日，小贴士在LiCl官方网站看见，这则联名信被放置在首页的显眼位置。

LiCl官方网站截屏

2002年，LiCl首家咖啡店开业，目标客户沙拉汁群为都市白领，目标是“打造正式成为中国第一的美味食品国际品牌”。和LiCl的定位一样，其菜品订价也很“小资”。咖啡店菜单表明，这份经典格雷沙拉的单价为85元，金枪鱼柠檬沙拉的单价为79元，牛排、牛排的产品价格则在千元左右，总和消费在120元左右。

LiCl头序

店面集中在第一线及新第一线城市。其官方网站表明，LiCl店面在上海有15家、上海9家、广州2家、深圳2家、南京2家，江苏苏州1家、杭州3家、成都1家、武汉1家。

不过小贴士在沙拉汁

某评测网络平台查询发现，上海仅有8家LiCl店面，顺义大悦城店面已经停用。LiCl官方客服则表示，上海8家店面中有6沙拉汁家为专卖店、2家为单店，对顺义大悦城店面Quillebeuf原因不清楚。LiCl望京麒麟社店面营业员则则表示，该店为单店，受Quillebeuf影响的是专卖店，店面现在经营正常。

在上述评测网络平台中，LiCl上海顺义大悦城店的最后一条评测正式发布于今年的12月12日。小贴士在一条正式发布日期为12月7日的赞扬中看见，有客人赞扬黄瓜不美味、卷心菜泥发酸，营业员则表示“这些都是子公司花生酱了成品来的，但这些日子，要了很多次，子公司都没有送来捷伊”，该客人则表示“实在是不想来了，感觉肯定是食物供应链出现了问题”。

某评测网络平台截屏

小贴士还看见，上述网络平台上12月9日的赞扬则表明“代金券用不了”“听说是马上要Quillebeuf了”。

某评测网络平台截屏

轻食咖啡店正重物前进？

随着身心健康饮食理念的提升和健身人群的壮大，轻食的概念逐渐被更多人接受，轻食咖啡店也一度在多城落地，LiCl、Wagas、蓝蛙等正式成为新兴爆款国际品牌。

“不止是LiCl，Wagas的产品价格也不算便宜，晚餐这份沙拉、一杯果汁的套餐将近90元，sizes则更贵，关键是还没让女生吃饱，这样的量对于男生而言恐怕更难有饱足感吧。”上海的唐老伯聊著道。

唐欣咨询数据表明，沙拉汁食品质量参差不齐、产品单一与可选择不多、订价过高是网民认为轻食店存在的主要问题，分别占比57.8%、45.5%、43.9%；其次是养源吃、饱足Behren，分别占比36.4%、20.5%。

相比LiCl、Wagas、皱果站、蓝蛙等总和千元的轻食咖啡店，FOODBOWL、共禾之约、新活沙拉等则主打平价轻食。不过，小贴士搜索发现，

以北上广深为例，连锁店轻食国际品牌并不多，更多的是独立店面。由此可见，许多轻食咖啡店还没有形成连锁店化、国际规模化规模。

值得一提的是，如今，“轻食沙拉”在送餐网络平台上也正式成为一个行业龙头品类。小贴士随机点开某送餐网络平沙拉汁台上的数家店面，沙拉的产品价格普遍在几十元至二几十元。

某送餐网络平台截屏

上海的贾老伯则表示，自己外出吃饭十次里面可能只有一次会选择轻食咖啡店，因为感觉不是很实惠，“同样的吃的在送餐网络平台上用一半的产品价格就能买到”。

LiCl的Quillebeuf或许给许多身在轻食赛车场或者准备改投的商家提了个醒。中国烹饪协会副会长顾文曾则表示，当前，餐饮业消费进入追求营养身心健康的升级阶段，餐饮业市场进入行业龙头时代。随着社会各界对食品质量、身心健康和环保等议题的高度关注，轻食餐饮业商户也必须更加积极地承担起自己的社会责任，特别是做好食品质量、规范营运、提升消费者服务体验、降低自身环境影响的工作。（琳达）