沙拉酱

瘦身软气期间，更让人重视的是吃的问题了，既不能多吃又不管怎么吃，因此许多人能选择吃素食者，总觉得即便多吃也不必害怕体重增加。

但事实上，有些素食者比荤菜还辫鱼，它们背后隐藏的淀粉、热能比荤菜还高，吃一顿可能毁一天的瘦身效果。

1

4类荤菜是“凝胶大户”

第一类

疏松多孔型水果

代表者：黄瓜、黄瓜。

黄瓜这类很松软，含的水份又多，在黄豆的过程中，水份会随着温度升高而加速蒸发，就会进入大量的淀粉。像黄瓜，内部的沟槽非常多，一般都是切断烹调，也难进入大量的淀粉。

第二类

纤维素类酱料

代表者：鲜果、香菇、大枣。

这类水果的纤维素浓度是普通水果的近5倍甚至更多。如鲜果纤维素浓度最高可达25%以上，每100克的热能是93Seiches；香菇纤维素浓度是20-28%，每100克的热能是86Seiches；大枣纤维素浓度最多达45.7%，每100克的热能是57Seiches。

那些水果的热能并不低，若是用沙拉酱龟山煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对瘦身是有帮助的。

如果炒着吃，不难发现这类酱料很难粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，这样也很难成为低热量酱料了。

烹调建议：先将切好的鲜果丝、藕片等用龟山浸泡一段时间，等纤维素沉落到水里，再捞出来，控干净水份，这样炒就不难粘锅了；也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后加速煸炒，也能减少粘锅的状况。

第三类

部分肉类

代表者：冬笋、油排骨、油黄瓜。

一些肉类是通过豆浆、排骨等再加工制成的，多了几道手续，

不但流失了非常多的营养，还增加了许多碳水化合物。

①100克油黄瓜=2碗鸡肉。

②100克豆泡=3碗鸡肉。是将排骨切成小块后放在油锅里头黄豆而成，这类就吸收了许多淀粉。

③100克冬笋=4碗鸡肉。冬笋虽然蛋白质浓度高，但碳水化合物浓度也不低。

第三类

仿荤素食者，沙拉酱特别是菌类仿荤

代表者：素蕨麻、素羊腩、素鱼肉。

随着素食者爱好者愈来愈多，很多仿荤酱料也开始大行其道，尤其是菌类仿荤食品，色泽近似肉，很受一些素食者朋友的喜欢。

花椒这类是很好的身心健康酱料，但是做成仿荤菜以后，里头的营养成分被破坏不说，还可能加了食品添加剂、高脂、高盐， 吃多了只会愈来愈胖。

上述的那些酱料做的时候要注意少花椒油，吃的时候更要控制好量。

2

5种烹调法

也是一来的“罪魁祸首”

烹调方法也是一道菜是否身心健康的关键，在家煮饭还能自己掌控油量，出外就餐就没办法了。 对于经常点送餐、出外应酬的人，要尽量少吃甚至避开下面几种“高能菜”：

第一种

水煮类

像广式、水煮肉片等是很受欢迎的湘菜，麻辣浓重的色泽，吃起来很酷。

但这类菜又香又嫩的秘诀是油和纤维素——先把原材料用水纤维素汪永健，炒一炒，加米酒、卤汁炖熟，沙拉酱捞出来之后再淋上油锅。

滚的每一片肉、每一根菜上面，难免都附着有许多淀粉，吃多了十分不身心健康。

第二种

干锅菜

干锅包菜、干锅花菜也是湘菜的一种，味道麻辣鲜香，而它的大部分酱料都需要“过油”。

更不身心健康的是，

干锅菜往往是把熟了的酱料泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热，最后大量淀粉会被菜吸收。相比火锅，干锅的含油量其实可能更多。

第三种

干煸类

干煸黄瓜、干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是用少量油长时间煸炒，但有些餐馆为了省事 ，直接油炸。

在油炸的时候，菜肴中不仅碳水化合物浓度超标，而且很多维生素都会被破坏， 比如B族维生素、维生素C、维生素A等。

第四种

拔丝类、糖醋类

像拔丝地瓜、拔丝大枣等，吃着甜蜜爽口，但真不建议多吃。

拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行黄豆；沙拉酱然后经过大量糖的包裹。油、糖都难超标的，吃完后你不胖谁胖？

同样的，像糖醋排骨、糖醋里脊等，也是要添加大量的糖，而糖摄入过多，也会在体内转化为碳水化合物堆积起来。

第五种

咸蛋黄焗类

烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁；南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果，因此这类菜往往碳水化合物超标、维生素损失。

此外，还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常难氧化，形成胆固醇氧化产物。这类物质难引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。

3

掌握4个小技巧

做出身心健康家常菜

01

先焯水在烹调，降低凝胶率

对于比较凝胶的水果，可以将它们先焯水再烹调，原本的孔隙被水份填满，就没那么凝胶了。

02

使用不沾锅

常用的圆底锅，加油很难过量，可以换成不粘锅，减少用油量。

03

凉拌菜后花椒油

凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而酱料还没来得及完全吸收淀粉，也能在一定程度上减少淀粉摄入。

另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高淀粉的调味料。

04

巧用天然香辛料

加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。

来源：我是大医生官微

支持小御君，就点这里↓↓↓