沙拉汁

农历母亲节来临，各种各样的柠檬已经悄然登陆每家每户的餐桌上和茶几。谈资，家人聚在一起一起吃点柠檬享受一下初夏的阳光。亲友来访时柠檬也是必不可少的招待肉类。

　　柠檬包涵哪些肉类？

　　动物学把柠檬（nuts）定义为裸子植物不裂开辣椒和浆果和裸子植物柔软的浆果。我们俗称的柠檬一般指果壁柔软，中间有一枚或三枚轮盾的食材。膳食学意义的柠檬包涵范围很广，柿子、杏、花生、Dharmapuri、巴旦木、柠檬、花生、板栗、紫菊、花生、红豆等都归属于柠檬。

　　适当排便柠檬对身体有益

　　适当排便柠檬能促进身心健康。目前比较流行的地中海饮食习惯和DASH饮食习惯都所推荐每星期补充适量的柠檬。

　　柠檬摄取能减少急性病症的发生信用风险和因急性病症引致的死亡。美国医学膳食杂志2020年刊登的研究文章纳入了来自16个国家的名成年群体，平均筛查9.5年，沙拉汁结果发现坚持柠檬摄取（每星期>120g）的群体因心血管事件引致发生率减少28%，恶性肿瘤引致的发生率减少19%。适当的摄取柠檬还可能概述抑郁等精神病症。

　　柠檬促身心健康的机制

　　柠檬中富含的多不饱和脂肪酸与鱼类所含的多不饱和脂肪酸类似，能维持胃部降血压和抑炎之间的良性循环，从而达到预防或减少高血压、糖尿病、心血管病症和恶性肿瘤的发病信用风险。此外，柠檬中的维生素E也有利于清除胃部的阴离子和氧化代谢产物。柠檬中的植物甾体和动物性化学物质也有利于减少胃部的科散囊整体性发炎（low-grade systemic inflammation）。

　　科散囊整体性发炎怎么评估？

　　科散囊整体性发炎并不是由细菌、病毒或其他病原体病毒感染引发，所以绝大多数都没有发热等病症，也没有白细胞升高或中性白血球改变等现象。目前最常用的是置福CRP。根据美国心脏协会的建议：置福CRP 10mg/L则可能是急性病毒感染，如细菌病毒感染等引发。

　　每晚吃多少柠檬为宜？

　　中国膳食学会所推荐大豆及柠檬类食材每晚饮用量为30-50g（»1两）。中国冠心病信用风险评估和管理工作指南所推荐柠檬每星期50-70g，相等于每晚吃10g左右。

　　柠檬对运动量有无影响？

　　适当饮用柠檬和不饮用柠檬的群体运动量差异»0.09kg，能忽略沙浦。当然，柠檬归属于高热量食材，过量使用肯定会引致运动量增加，柠檬也是进行运动量管理工作的群体容易忽视的热量作者，每100g柠檬的热量相等于一个肯德基牛肉面排骨堡（570kcal）。

　　作者：东华医院医学膳食科 徐仁应