油醋汁

市售沙拉酱为了迎合消费者的口味，通常会选用热量较高的食用油作原料，加之放入大量的糖和盐，所以导致沙拉酱的热量越来越高。较高的热量已经超出了人体的营养需求，反而得不偿失。市售沙拉酱热量如此之高，何不亲自动手，主动出击，拦截那些朝你奔跑而来的小“恶魔”？

自制沙拉酱可以让沙拉酱的热量更低，营养价值更高。例如，把热量高的蛋黄酱减少一半，加入酸奶，就可将原本334 千卡的热量降低至188 千卡，还能享受到酸奶独特的爽滑。

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自制蛋黄沙拉酱       材料：蛋黄1 个、橄榄油100 毫升、白醋2 大勺、白糖1 大勺、盐1 小勺

做法

1、在盆中放入蛋黄，加入1勺白糖，用打蛋器打匀，使白糖溶化，蛋黄颜色变浅且体积变大；用电动搅拌机搅打蛋黄更轻松，手动搅拌需要体力和耐心。

2、 一边搅拌一边倒入10 毫升左右的橄榄油，倒入橄榄油以后要朝一个方向用力搅拌；油醋汁倒橄榄油的时候要避免整勺倒入，最好一点点滴入，可避免橄榄油和蛋黄分离。

3、继续朝一个方向用力搅拌，当感觉搅拌费力时，加入1 勺白醋继续搅拌，再加入一些橄榄油继续搅拌，蛋液又会变黏稠，如此反复，一边搅拌，一边轮流加入白醋和橄榄油。

4、搅拌至沙拉酱达到理想的稀稠程度，加盐调味，搅拌均匀即可。最后尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入白糖或者白醋进行调整。

Tips：以上材料做出的沙拉酱可吃4 次，制好后放入平时吃完的空沙拉酱瓶中，密封、冷藏保存即可。

这款基础自制蛋黄沙拉酱可根据个人喜好加入胡椒、香草、芥末酱等成为各种风味的蛋黄酱；如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱。白醋最好选纯粮酿造的，也可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，口感会更好。油可以根油醋汁据自己的情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，用橄榄油热量更低，更有利于健康。制作蛋黄酱加盐是必要的，有了盐，酸甜的滋味才会被突显出来，如果想要热量更低，可以酌情降低盐量。如果制作中一次加入白醋过多导致沙拉酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救。

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自制懒人油醋汁

材料

橄榄油1 大勺、白醋2 大勺、白糖1 大勺、黑胡椒碎适量、盐适量

做法

1、取一小碗，依次放入橄榄油、白醋、白糖、盐和黑胡椒碎。

2、油醋汁用筷子或小勺将酱汁搅拌均匀即可。

Tips：实在没有比自制懒人油醋汁更简单的自制沙拉酱了。油醋汁是基础沙拉酱汁，可以根据个人口味添加食材，如芥末酱、洋葱末、蒜末、柠檬汁或者蜂蜜等。醋的选择多种多样，白醋、米醋、苹果醋、红酒醋等，根据个人喜好添加，也可以加多种醋，醋的种类越多，口味越丰富。油醋汁为沙拉锦上添花油醋汁的关键在于，事先将油醋汁充分融合，再倒在食材上，与食材混合。如果将材料分别加入食材中，容易搅拌不充分，油和醋不能充分融合，造成口感不佳。

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      自制懒人油醋汁

材料

低脂酸奶50 毫升、低脂牛奶20 毫升、橄榄油1 勺、白醋1 勺、盐适量

      做法

1、取一小碗，先放入

低脂酸奶和低脂牛奶，搅拌均匀后再放入橄榄油、白醋和盐。

2、用筷子或小勺将酱汁搅拌均匀即可。

Tips：选取低脂酸奶和低脂牛奶是为了最大限度地降低热量，这两种食材在超市很容易买到。但不宜选用中式老酸奶做原料，因为中式老酸奶含糖量较高。如果有可能，也可以在家自制酸奶。自制酸奶沙拉酱适合做水果类、蔬菜类沙拉的酱汁，有时甚至可以替代蛋黄酱，这样能使热量更低。

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 自制海鲜沙拉酱

材料

原味海鲜酱2 勺、料酒1 大勺、生抽1 勺、白糖适量、蒜末适量

      做法

1、取一小碗，依次放入原味海鲜酱、料酒、生抽、白糖、蒜末。

2、用筷子或小勺将酱汁搅拌均匀即可。

Tips：海鲜酱取用市售海鲜酱即可，可以根据个人口味选用虾酱、牡蛎酱等。海鲜酱中已经有油、盐和糖，所以自制海鲜沙拉酱里可以不放橄榄油和盐，白糖可以有选择地添加。料酒和生抽都是液体酱汁，可以调和沙拉酱的稀稠，如果不想加太多料酒和生抽，或者想让自制海鲜沙拉酱更稀，可以加适量凉开水调和。

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自制番茄沙拉酱

材料

圣女果10 个、橄榄油1 大勺、蒜末2 勺、胡椒碎1 小勺、盐、柠檬汁和蜂蜜适量

      做法

1、圣女果洗净，切成小块。

2、锅烧热，倒入橄榄油，放入圣女果，翻炒至圣女果出汤、变软，再放入蒜末、胡椒碎、盐，小火熬至酱料黏稠。

3、临出锅前加柠檬汁，关火，盛到碗中，冷却后加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可。

Tips：自制番茄沙拉酱酸甜可口，配肉类的沙拉最合适。还可以在沙拉酱中加入香菜末、香芹末，口感更丰富。油醋汁

加柠檬汁可以减少圣女果中维生素的流失，同时令色泽更鲜艳。

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自制日式芝麻沙拉酱

材料

芝麻油1 大勺、白芝麻1 勺、白糖1 大勺、生抽2 大勺、洋葱末适量、柠檬汁适量

      做法

1、白芝麻洗净，沥干，放煎锅上用小火焙香，再用擀面杖碾碎。

2、取一小碗，放入芝麻油、白糖、生抽、洋葱末，挤入柠檬汁，搅拌均匀后撒入白芝麻，搅拌均匀即可。

Tips：白芝麻经过烤制，才能够散发出香味，配上芝麻油，相得益彰。经过碾压的白芝麻，营养更易被人体吸收。自制日式芝麻沙拉酱适合搭配海鲜类、蔬菜类的沙拉。

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自制韩式蒜蓉沙拉酱

材料

韩式辣酱2 大勺、鱼露2 勺、姜末1 勺、蒜末1 勺、盐适量、白糖适量、黑胡椒碎适量

做法

1、取一小碗，先放入韩式辣酱和鱼露，搅拌均匀。

2、再放入姜末、蒜末、盐、白糖和黑胡椒碎，搅拌均匀即可。

Tips：不喜欢辣味的人，可以将韩式辣酱换成韩式甜面酱，同样美味。韩式辣酱油醋汁的原料中通常都有苹果，甜辣中还带有一丝果香，如果喜欢这种口感，也可以在沙拉酱中加入适量苹果碎。

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自制泰式酸辣酱

材料

朝天椒6 个、橄榄油1 勺、鱼露1 勺、白醋2 大勺、蒜末1 勺、姜末1 勺、白糖1 勺、盐和柠檬汁适量

        做法

1、朝天椒洗净，切成碎末。

2、取一碗，放入所有材料，搅拌均匀即可。

Tips：选用新鲜、红色的朝天椒最好，有条件的可以放在捣蒜器中捣碎，和姜末、蒜末一起捣碎，使食材充分融合，口感更好。自制泰式酸辣酱的酸味来自白醋和柠檬汁，想要得到更浓郁的泰式风味，可以选用青柠檬。

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自制法式芥末沙拉酱

材料

第戎芥末酱1 勺、橄榄油1 勺、白酒醋3 大勺、白糖1 勺

做法

1、取一碗，先放入第戎芥末酱、白酒醋、白糖，搅拌均匀。

2、再放入橄榄油，搅拌均匀即可。

Tips：白酒醋也可以选用红酒醋或白醋，但会缺少白酒醋的清澈酒香。先将半固体的食材搅拌均匀，再与橄榄油融合，能够丰富沙拉酱的口感层次。

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