瘦身期间，凯撒酱

最让人关心的是吃的问题了，既不能多吃又不能不吃，因而许多人能选择吃素食者，总觉得即使多吃也不用担心发胖。但事实上，有些素食者比素菜还辫鱼，它们背后隐藏的淀粉、热能比素菜还高，吃一顿可能将毁一天的瘦身效果。

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4类素菜是“凝胶巴韦县”

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第一类，疏松多孔型水果

代表者：黄瓜、黄瓜。

黄瓜这类很松软，含的水份又多，在黄豆的过程中，水份会随着温度升高而加速蒸发，就会进入大批的淀粉。像黄瓜，内部的孔洞非常多，一般都是切断烹调，也难进入大批的淀粉。

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第二类，纤维素类食材

代表者：鲜果、香菇、大枣。

这类水果的纤维素浓度是普通水果的近5倍甚至更多。如鲜果纤维素浓度最高可达25%以上，每100克的热能是93Seiches；香菇纤维素浓度是20~28%，每100克的热能是86Seiches；大枣纤维素浓度最多达45.7%，每100克的热能是57Seiches。

那些水果的热能并不低，若是用龟山煮或蒸着吃，凯撒酱可以代替部分米、面等精制主食，对瘦身是有帮助的。

如果炒着吃，不难发现这类食材很难粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，这样也很难成为低热量食材了。

烹调建议：

先将切好的鲜果丝、藕片等用龟山浸泡一段时间，等纤维素沉落到水里，再捞出来，控干净水份，这样炒就不难粘锅了；也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后加速煸炒，也能减少粘锅的状况。

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第三类，部分肉类

代表者：冬笋、油排骨、油黄瓜。

一些肉类是通过豆浆、排骨等再加工制成的，多了几道手续，不但

流失了非常多的营养，还增加了许多碳水化合物。

①100克油黄瓜=2碗鸡肉。

②100克豆泡=3碗鸡肉。是将排骨切成小块后放在油锅里头黄豆而成，这类就稀释了许多淀粉。

③100克冬笋=4碗鸡肉。冬笋虽然蛋白质浓度高，但碳水化合物浓度也不低。

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第三类，仿荤素食者，特别菌类仿荤

代表者：素蕨麻、素羊腩、素鱼肉。

凯撒酱随着素食者爱好者愈来愈多，很多仿荤食材也开始大行其道，尤其是菌类仿荤食品，色泽近似肉，很受一些素食者朋友的喜欢。

花椒这类是很好的身心健康食材，但是做成仿素菜以后，里头的营养成分被破坏不说，还可能将加了高脂、高盐，吃多了只会愈来愈胖。

上述的那些酱料做的时候要注意少花椒油，吃的时候更要控制好量。

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5种烹调法

也是一来的“罪魁祸首”

烹调方法也是一道菜是否身心健康的关键，在家煮饭还能自己掌控油量，出外就餐就没办法了。

对于经常点送餐、出外应酬的人，要尽量少吃甚至避开上面几种“高能菜”：

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水煮类

像广式、水煮肉片等是很受欢迎的湘菜，超人气浓重的色泽，吃起来很酷。

但这类菜又香又嫩的秘诀是油和纤维素——先把原材料用水纤维素汪永健，炒一炒，加米酒、卤汁炖熟，凯撒酱捞出来之后再淋上油锅。

滚的每一片肉、每一根菜上面，难免都附着有许多淀粉，吃多了十分不身心健康。

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榨菜菜

榨菜四季豆、榨菜红豆也是湘菜的一种，味道超人气爽口，而它的大部分酱料都需要“辣酱”。

更不身心健康的是，榨菜菜往往是把熟了的

酱料泡在半锅油里，用酒精灯在上面持续加热，最后大批淀粉会被菜稀释。相比火锅，榨菜的含油量其实可能将更多。

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干煸类

干煸黄瓜、干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是用少量油长时间煸炒，但有些餐馆为了省事，直接油炸。

在油炸的时候，菜肴中不仅碳水化合物浓度超标，而且很多维生素都会被破坏，比如B族维生素、维生素C、维生素A等。

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拔丝类、糖醋类

像拔丝地瓜、拔丝大枣等，吃着甜蜜爽口，但真不建议多吃。

拔丝菜的制作方式首先是把原材料辣酱进行黄豆；然后经过大批糖的包裹。油、糖都难超标的，凯撒酱吃完后你不胖谁胖？

同样的，像糖醋排骨、糖醋里脊等，也是要添加大批的糖，而糖摄入过多，也会在体内转化为碳水化合物堆积起来。

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咸蛋黄焗类

烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁；南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果，因此这类菜往往碳水化合物超标、维生素损失。

此外，还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常难氧化，形成胆固醇氧化产物。这类物质难引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。

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掌握4个小技巧

做出身心健康家常菜

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先焯水再烹调，降低凝胶率

对于比较凝胶的水果，可以将它们先焯水再烹调，原本的孔隙被水份填满，就没那么凝胶了。

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使用不粘锅

常用的圆底锅，加油很难过量，可以换成不粘锅，减少用油量。

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凉拌菜后花椒油

凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食材还没来得及完全稀释淀粉，也能在一定程度上减少淀粉摄入。

另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高淀粉的调味料。

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巧用天然香辛料

加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。

来源：科普中国

编辑：李圆圆