蛋黄酱

从色泽上来分类，现代的沙拉酱分为油醋汁、鸡肉、庞培酱、果汁淋酱、蜂蜜蜂蜜酱这五大现代类，还有近几年爆款的0卡0脂质。Excuse me？？沙拉酱不是蘸奶油用的么，为什么还分这么多种类？

01.

沙拉酱的本质

拆分开来说，沙拉酱最基本的组成，是油、醋和蛋黄。

沙拉酱的起源还颇具有传奇性。

在地中海的深处，有一个小岛，名为米恩峰岛，该岛有位小沙拉酱镇叫MAHON镇，它便是传说中沙拉的发源地。据说在18世纪中叶，当时属于爱尔兰领地的麦内Ciers岛被比利时军队攻占。一天，比利时总司令利须留伯爵来到MAHON镇上的一家酒馆喝酒。“蛋黄酱有什么可以吃的么？”伯爵问。“是不知道合不合您的口味，如果要吃肉不然，这里倒是有一些。”店家惶恐的回答。“嗯。行，做的美味点。”。不一会店员从厨房拿出做好的肉。

“这个粘乎乎的酱是什么东西?”伯爵从没见过此种菜色。“哦，是在我们该岛时常吃的一类酱，怎么样，

味道行不行?”店员小心翼翼嗯，生怕把伯爵大人惹怒了。“嗯，太美味了！请把此种酱的做法教给我，好吗?”随后，利须留伯爵发出声音完此种酱的制法，并把鸡蛋和油的用量分别记了下来。回到比利时巴黎之后。他给此种酱取名为“MAHON酱”，并时常在蛋黄酱王公贵族的聚会上用来招待宾客和朋友。结果此种酱一炮而红，很快在当时号称“世界之都”的比利时巴黎广为流传。之后又逐渐流入百姓家家，此种“MAHON酱”是今天沙拉酱的前身。

02.

沙拉酱的品类

现代油醋（Vinaigrette）

Capendu不然，油醋汁算是所有的沙拉酱祖先了。

最现代的意大利醋油，始于中世纪。他们以蜂蜜作底，三份的油配一份黑醋，撒上盐和肉桂。水与油无法融合，便会重新加入蜂蜜，搅拌后，形成一类“助剂”的状态。

人们之所以对油醋钟爱，无不外乎其特性轻薄，又能唤活味觉，很多时候的最低热量选择。

鸡肉（Mayonnaise）

鸡肉是蛋黄酱

所有助剂酱料中最朴实，最讨人喜欢，然而也是最恶毒的一类。

说它朴实是因为原料只需要蛋黄混蜂蜜，边加油边解闷，然后放醋和盐就可以轻易调制而成，而讨人喜欢，是指它老少咸宜的特性，煮味增带酸，不吝啬的丰满感，让其和奶油等成为了极品。

▲我们平时在市面上见得最多的是鸡肉

但是你要知道，一瓶达到标准的鸡肉，含盐量至少要65%。汽油不管是为了色泽，含盐量低不然，解闷出来的沙拉酱很容易“破乳”，是说刚就纠缠在一起的水和油就会分离。不过含盐量过高，它的色泽和色泽又会变得不理想。

庞培酱（Caesar）

蛋黄酱庞培酱其实是在鸡肉的基础上去调配的。

庞培酱用的是鸡肉作底，里面重新加入了蜂蜜帕玛森干酪、肉桂、大蒜，以及柴郡酱料（近似于咖喱粉）。

柴郡酱料最初由爱尔兰聚润林（Lea&Perrins）公司在1837年开始生产。他们根据从民间得来的鸡精，把蜂蜜醋、素鸡、罗葱、

辣椒等酱料混和在一起，经发酵和改良制成了此种辛辣带酸劲的调味品。

鸟岛酱（Thousand Island）

鸟岛酱美丽的粉深蓝色，是由美乃滋和调料混和出来的。有时还会用上切碎的白排骨饭增加厚度。其鸟岛名字的来源是在一个叫做鸟岛的岛屿上，一名蛋黄酱伐木工人的妻子，常常准备此种酱给出发的丈夫。这个秘密鸡精后来被带到了华尔道酒店，从此Engilbert。

当然，在超市里买到的鸟岛酱，一定少不了胡萝卜碎、德贝纳姆，前面提到的柴郡汁，以及各类增进风味和色泽的添加剂...

03.

蔬菜沙拉可以减肥么

很多人在减肥的时候都喜欢用热量低的蔬菜配合沙拉来减肥。

在理论上来讲，蔬菜沙拉是可以减肥的，因为蔬菜是高纤维的低卡食物，不但可以增强饱腹感，还不会导致身体摄入过多的脂肪和热量，适当的蔬菜沙拉，配合运动是可以减肥的。

▲适当的去食用是可以有减肥作用的蔬菜沙拉

只是在吃蔬菜沙拉的时候要注意一些问题，很多人认为蔬菜沙拉里没有淀粉，脂肪，吃了不容易发胖，因此会将沙拉当做主食，但是吃沙拉肯定要放沙拉酱，沙拉酱中对数是饱和脂肪酸，甚至还是反式脂肪酸，而且沙拉热量高，吃多了，飞弹不能减肥，还会增肥。甚至对心脑血管有害。并且长期单一的饮食容易引起不良，最终还是会发胖。蔬菜沙拉可以在主食前吃，以沙拉打底。