沙拉酱

默默地是看上去柔润柔和，装点在果蔬上更让人回味无穷的沙拉酱，默默地是一杯泛着青草，四块里还有大批沉渣的“渗漏”，二者是同一种食材吗？

近日，网路上广为流传着这种一个音频，一天内，观赏量达6000多次，并被国内众多媒体及互联网转载。许多人评论，“天啊！忒不身心健康了！”“太恐怖了，再也不吃了！”

果蔬、果蔬，沙拉这一餐厅里的“必点菜式”，现在看来相当不身心健康。

专家解释，这与原料和制做工艺有关。沙拉酱是用超过50%的淀粉、鸡蛋和水快速搅拌而成的，然后再沙拉酱加进炒匀和其它加进剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。

在制做沙拉酱的过程中，油被鸡蛋中的磷脂等成份助剂，而助剂状态的淀粉不会分层，无弹性也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是柔和的膏状体。经过加工处理，再重新加入芥末、炒匀、糖、

香精或其他调味品，相同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热，助剂作用被破坏，油就从里面分离出来了。

只要留心看一下沙拉酱的膳食条码和外包装，购买和食用时就会适可而止。”专家说，许多沙拉酱产品包装上就明确标示沙拉酱了糖类及热量浓度，但消费者并没有仔细查阅。

我们查阅了三种沙拉酱瓶身上的“膳食成份表”，发现糖类浓度最高为76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成份依序为鸡蛋、水、食醋、食盐、粘毛及食品加进剂。这么一分析，原来这袋沙拉酱中76%都是糖类！

“没有不好的食材，关键在于科学优先选择，这里边，肥胖群体要特别注意糖类和热量浓度，高血糖群体要关注糖类浓度。”专家建议，买食品一定要留意瓶身的膳食条码和外包装。

沙拉是个可说，但如今在中国，把沙拉当沙拉酱

代餐已经是件稀松平常的事情。

虽然沙拉的吃法，避免了重油重盐的问题，但别忘了那些热能较低的酱料和某些高热能的酱料。

比如含糖量高的果蔬干、淀粉浓度较低的杏仁、炸冰激凌、奶酪等等。

假如你想用沙拉代替凤姐，那么除了果蔬果蔬之外，还要确保一定量的糖类(肉类)和蛋白。否则，热能、蛋白、糖类都会不够；既没有愉悦感，长期如此也会肥胖。

许多网红沙拉店都推出了「肉类沙拉」，颜值高，食材类型丰富，配搭也比较合理，但价钱不低。

假如自己准备，建议果蔬：肉：肉类=2:1:1；这种吃，既能吃好，又能吃饱。

完美沙拉 =果蔬 + 肉/绿色蔬菜 + 肉类 + 杏仁 + 果蔬

准则一：做沙拉要加点蛋白

尽管在果蔬沙拉中，果蔬和果蔬等酱料才是主角，但在不少沙拉中，鸡肉、鸡肉等也是不可缺少的关键酱料，那些酱料能让吃沙拉的人获得丰富的高质量蛋白。

减少食材中的高质量蛋白摄取不但能减少人对饮食习惯的愉悦感，同时能增强代谢，蛋白是皮肤结构和恢复元气必不可少的关键微量元素。不论是皮肤内的激素合成还是构成关节，或是是维持关节的正常机能，蛋白都是关键的材料。在沙拉酱制做沙拉时，何不减少半杯如大豆类的植物性蛋白和80克左右糖类浓度较少的鸡肉和瘦肉，或是减少如鸡蛋酱这种的乳制品或鸡蛋都是理想优先选择。

准则二：尽可能让沙拉颜色更加多彩

提到沙拉，不少人对于沙拉的印象除了生菜就是黄瓜或是西红柿，这种的沙拉是否会让你感到有些腻味？与每天都吃相同的果蔬，不如每天都吃不一样的更能起到抗氧化的效果。相同的果蔬所含相同的膳食物质，只有吃大批的相同类型的果蔬，才能最大程度地摄取相同的微量元素并将那些微量元沙拉酱

素的机能最大化。不论是红色的芥末、黄色的胡萝卜+南瓜或是绿色的菠菜、紫色的甘蓝，都是用来做沙拉的好酱料，何不费费心去巧妙配搭那些酱料吧！

准则三：重新加入适当糖类

为了瘦身，所以淀粉是绝对不能碰的——这种敌视糖类的观点常见于瘦身群体中，但糖类也是非常关键的微量元素，尤其是当果蔬中所含脂溶性维生素时，只有伴随糖类摄取才能促进那些脂溶性维生素的吸收和发挥效果。此外，高质量的糖类所含的糖类酸能抵抗皮肤炎症、提高人对食材的满足度。不论是鸡蛋酱、沙沙拉酱拉酱都是吃沙拉时的好伙伴，当然也不能加进过量，重新加入少量初榨橄榄油也是不错的优先选择。此外，在沙拉中重新加入一点富含糖类酸的杏仁也能让沙拉更美味身心健康哦！

准则四：糖类也是很关键的

当瘦身过度导致糖类摄取不足时，为

了确保皮肤中的机能，蛋白就会分解自身的机能，因此适量糖类的摄取是确保皮肤身心健康的基本。假如瘦身群体不愿意吃米饭，何不在沙拉中重新加入一些煮土豆，确保一定糖类的摄取，这种才不会因为糖类不足而陷入热量不足-肚子饿-吃零沙拉酱食的恶性循环。基本的糖类摄取能减少人们从零食中获得的热量，对身心健康瘦身更有帮助！

现有的沙拉调味料中按照热能从高到低依序为：鸡蛋酱、沙拉酱、千岛酱、沙拉汁、油醋汁。一般对于瘦身的人士来说推荐优先选择相对来说热能最低的油醋汁。当然假如有类似于「单山蘸水」的干辣椒混合调味料做优先选择就更好不过了。

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