卡仕达酱，蛋黄酱

也叫吉士酱。卡仕达酱是制作法式甜点和甜馅饼的必备材料，应用非常丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅料。

食谱By吾爱烘焙

卡仕达酱，无论是搭配泡芙还是面包，都是一样的绝配！作为卡仕达酱疯蛋黄酱狂粉丝的我，平时也会做些卡仕达酱蘸着面包吃。

这次的卡仕达酱面包，内含香滑美味的卡仕达酱，加上松软细腻的面包组织，咬一口，面包和卡仕达酱的融合在嘴里散发着唤醒味蕾的香甜美味，简直是面包中的极品。

食材

卡仕达酱材料

蛋黄

3个

细砂糖

75克

低筋面粉

25克

牛奶

250ml

黄油

10克

香草精

几滴

面团材料

高筋面粉

200克

酵母

3克

低筋面粉

50克

细砂糖

50克

盐

3克

奶粉

10克

蛋液

25克

水

130克

黄油

25克

 步骤一

制作卡仕达酱：蛋黄打散，加入30克细砂糖，电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀，筛入低粉，搅匀。

 步骤二

将剩余的45蛋黄酱克糖放入牛奶中，煮至微微沸腾。

 步骤三

稍凉后慢慢的倒入面粉混合物中，边倒边搅拌。

 步骤四

最后将混合物过筛，再倒回奶锅中，小火加热，一直搅拌至蛋奶边浓稠后离火。

 步骤五

加入黄油，拌匀，待凉后放入冰箱冷藏备用。

 步骤六

制作面包：将除黄油外的所有材料全部混合，揉成团。

 步骤七

揉至扩展阶段后加入黄油。

 步骤八

继续揉至出一层薄薄的手套膜。

 步骤九

揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。

 步骤十

发酵好的面团用手指插入，取出后不沾手，不回缩，即表示已经发酵好。

 步骤十一

基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团平均分割成9个，滚圆后放在案板上松弛15分钟。

 步骤十二

将松弛后的面团擀成圆形，翻面后在中间放适量卡仕达奶油酱，收好口。

 步骤十三

然后放入烤箱调至“发酵”功能，进行二发。

 步骤十四

发酵好的面包刷上适量蛋液，取一些卡仕达奶油挤在表面上。

 步骤十五

送入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤25~30分钟，烤10分钟后盖上一层锡纸，注意上色程度。

 成品图

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排版-&-Franklin

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