沙拉酱

大家对泡芙肯定不陌生，这种源自意大利的甜食，蓬松张开的奶油面皮中，包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，让人回味无穷，想学简易的制作方式？跟着老S学起来！

食材（约18个）：

抹茶酥皮：

黄油40g

糖40g

低粉55g

抹茶粉3g

蛋液15g（可不放）

泡芙体：

牛奶100g

黄油45g

糖2g

盐1g

低粉60g

蛋液95~110g（常温）

卡仕达酱：

牛奶60g

淡奶油40g

糖17g

香草精2ts

蛋黄1个

低粉5g

玉米淀粉5g

步骤：

1.抹茶酥皮：把黄油、糖、低粉、抹茶粉放入料理机打碎。

2.用油纸双面包裹面团，擀至0.1~0.2cm厚，放入冰箱冷冻片刻。

3.泡芙体：把牛奶、黄油、糖、盐放入小奶锅煮热。

4.牛奶沸腾后关火，迅速加入低粉烫熟，搅拌均匀。

5.晾凉片刻（沙拉酱否则蛋会被烫熟），加入一半蛋液，搅拌均匀后，以少量多次的方式加入其余的蛋液。

6.面糊的状态以捞起时能呈倒三角形并缓缓流下为佳。

7.装入有裱花嘴的裱花袋，剪小口，挤在铺有油纸的烤盘上，直径约5cm，泡芙之间要留一定的间隙。

8.取出冷冻

好的抹茶酥皮，用圆形模具盖出比泡芙稍大的尺寸，铺在泡芙体上。

9.想吃原味的话，用软毛刷或勺子背面在泡芙体表面刷一层蛋液即可。

10.放入烤箱中层，上火190℃，下火160℃，烤40mins。（期间千万不能打开烤箱，否则泡芙会塌下来。）

11.卡仕达酱：牛奶、淡奶油、糖、香草精用小奶锅煮热。

12.沙拉酱蛋黄打发均匀，筛入低粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

13.所有食材混合均匀。

14.过筛。

15.再煮一次，持续搅拌，温度太高时可以离火以防糊底。煮到浓稠状态为止。

16.装入有裱花嘴的裱花袋，放入冰箱冷藏。

17.泡芙烤好后从底部挤入卡仕达酱即可。

成品（原味）

精选问答：

1.酥皮放不放蛋液有什么区别？

喜欢酥脆口感的话可以不放蛋液。

2.泡芙什么时候吃口感最好？

现烤现吃最好吃。如果不马上食用，最好先不挤入卡仕达酱，食用前从冰箱取出泡芙，用150℃烤5~10mins再挤酱吃。

3.卡仕达酱可以保存多久？

冷藏可保存一周左右。

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