大家好，蛋黄酱

停更许久的【剧好吃】栏目，又继续营业了！

今天要跟你们分享的，是跨年那天我重温的一部电影。

它凭借“好看“和“好吃”，斩获奥斯卡多个奖项、豆瓣上34万人给出五星好评——

《布达佩斯大饭店》

坐落在群山之中的粉红色建筑布达佩斯大饭店，曾经是欧洲久负盛名的度假胜地。

虽然如今已经衰落，但借由饭店主人穆斯塔法先生的介绍，我们得以窥知它鼎盛时期的风采，以及上一任酒店经理古斯塔沃的精彩人生。

这部电影的好看，除了除了轻松愉快的故事，还有独特的色调，以及治愈强迫症的构图，蛋黄酱每一帧都值得细细鉴赏。

被雪覆盖的古堡，像是洒了糖霜的巧克力蛋糕

从阁楼俯瞰酒店大堂，就像一碟中式点心

就连酒店里的电梯，也像糕点盒子一样精致

哈哈，果然吃货，看什么都像吃的。

不过这部电影，除了好看，也确实挺好吃的——

这一排可爱的小点心，

叫修女泡芙。

它的存在，不仅关乎男主的感情线，也是推动电影发展的重要道具。

这枚小可爱，已经在我的复刻清单上躺了好几年了，再不做，我很担心哪天被卡卡看上，抢去做了！

修女泡芙是一款经典法式甜点，它一般由大小不一的2-3个泡芙蛋黄酱组合在一起。

表面刷上糖霜或者巧克力，看上去就像一位穿着罩袍、身型胖胖的修女。

说起来，它也算是法甜界的老资格了，1540年由法国王后凯瑟琳的御用大厨发明，并在接下来的岁月中不断被延续创新。

巴黎知名甜品店LADURéE，虽然以马卡龙为招牌，但他们家的玫瑰修女泡芙，据说每天能卖出15000个！

中间那一排黑白相间的就是玫瑰修女

电影里的这款修女泡芙，是导演请烘焙师专门研发的。

良心搞售后的《布达佩斯大饭店》，还直接在官网上给出了详细的制作教程。

我根据教程试做了一下，感觉官方步骤蛋黄酱

看起来挺简单的，实际操作有难度。

制作修女泡芙，需要保证烤出来的泡芙尽量圆润平整不开裂，否则不仅影响颜值，组合的时候也容易不稳当。

不过烤过泡芙的小伙伴也知道，泡芙表面很容易随机出现裂口，比较难控制。

我烤了一大盘，最后才组合出一两个比较美貌的

所以我今天要教你们的，是一款简化版本的“仙女泡芙”，对新手更加友好，绝对是一做就成功！

泡芙体我用的是酥皮泡芙，之前做蜜桃大泡芙的时候就有教过你们。

自然裂开的粉红色酥皮，就像少女的裙摆，一大一小两两组组，一蛋黄酱枚憨态可掬的小仙女就诞生了～

内馅我参考了官方教程，做的是流心黑巧卡仕达酱，入口香浓丝滑，甜度刚刚好，吃完唇齿还留着淡淡的巧克力香。

方子我已经详细记录好，你们按照步骤一步一步来，多一点耐心，这样“好吃的艺术品”，你也可以驾驭～

-?简

化版修女泡芙?-

1/粉色酥皮

黄油80g糖粉55g?低筋面粉100g紫薯粉3g

1.黄油提前软化至手指可轻松压下的状态

2.糖粉、紫薯粉、蛋黄酱低筋面粉过筛，混合均匀后加入黄油均合成团

3.酥皮面糊按重量1：2分为2份，将酥皮面团塑形成圆柱形，直径约3cm和4cm。转移到保鲜膜上，包裹好放入冰箱冷藏1小时以上

2/泡芙体

黄油30g鸡蛋85-90g低筋面粉45g水38g牛奶38g盐1g白砂糖2g

1.将45g低筋面粉过筛到碗里备用，再取一个小碗，打入两个全蛋搅拌均匀，放一旁待用

这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴，烤箱预热至200度

鸡蛋/蛋液需要放置室温，冷的鸡蛋会影响面糊的质地

2.奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐，中小火加热至完全沸腾

这里要注意，沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡，而不是边缘冒泡

3.沸腾后就要关火，再一次性倒入刚刚过筛的低粉，用刮刀迅速翻拌均匀，防止结块

使用明火的，一定要先关火蛋黄酱

再加入面粉，防止面粉碰到天然气爆炸

4.重新开中小火，用刮刀切拌面团30-40s，让面团彻底烫熟

5.趁热少量多次加入全蛋液，每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液，直到面团变得柔润，用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态，就证明软硬恰到好处

3/烤泡芙

1.烤盘铺上油纸，用直径2cm和3cm圆圈分别粘面粉在油纸印下圆形

2cm为修女头部，3cm为修女身体，大小不同烤制的时间也不同，所以要分两个烤盘

注意两个圆之前间隔至少3cm，这样泡芙膨胀才不会粘连在一起

2.在油纸上均匀挤成直径2cm的圆形和直径3cm的圆形，用指蛋黄酱尖蘸清水整理泡芙顶端

3.取出酥皮切成2mm厚的薄片，按照大小轻放在对应的面糊上

4.大泡芙放入预热好的烤箱190度烤20分钟，再降温到175度烤15分钟

小泡芙烤箱180度烤15分钟，再降温到175度烤10分钟，泡芙体完成

4/制作馅料和装饰奶油

巧克力流心卡仕达酱

蛋黄40g细砂糖30g玉米淀粉5g牛奶150g黑巧克力50g可可粉5g淡奶油150g

1.

小奶锅中放入蛋黄、细砂糖搅拌均匀，再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉

2.牛奶提前加热至温热，边搅拌边慢慢加入蛋黄液中

蛋液用中小火加热，加热期间必须不停搅拌防止结块

3.蛋液稍微浓稠后加入黑巧克蛋黄酱力和可可粉搅拌均匀

4.倒入碗中，然后贴上保鲜膜置于冰箱冷藏2小时

保鲜膜一定要紧贴液体表面，防止产生冷凝水珠

5.完全冷却的巧克力卡仕达酱用打蛋器打至顺滑

6.150g淡奶油打至7分发，加入卡仕达酱到奶油中翻拌均匀，填充馅料完成

甜菜根装饰奶油

淡奶油150g细砂糖15g甜菜根粉2g奶油芝士30g

1.提前软化的奶油芝士加入细砂糖和甜菜根粉用刮刀混合均匀

2.加入淡奶油用刮刀稍稍混匀，用打蛋器高速打至硬挺装入裱花袋中，冷藏备用

5/组合

1.在泡芙底部戳一小孔，挤入流心黑巧馅，用甜菜根奶油挤上蛋黄酱

修女的领子

2.最后把修女的头部和身体组合起来，放上喜欢的装饰物作为修女的头巾即可

用心装扮好的粉色小仙女，满满少女心，谁还忍心下手去吃它！

（当然是我）

轻咬一口，表皮酥脆蓬松，内馅柔软顺滑，是慵懒的法（fà）国风情没错了～

因为很喜欢电影里那个一拉就合上的蛋糕盒子，我还自己动手做了一个。

是用卡纸+硬纸板粘出来的，把泡芙摆进去，感觉还挺像那么回事的，哈哈哈～

虽然是五六年前就上映的片子，但我觉得，这个像热巧一样顺滑又甜美的故事，特别适合假期宅家看。

里头最戳我的，不仅是甜品，还有一个小细节。

剧中古斯塔沃被陷害入狱，他忠诚的徒弟穆斯塔法设法营救它，为了掩人耳目，挖掘工具被藏进了甜点里送进来。

狱警无情劈开香肠、奶酪、面包挨个检查，但是面对精巧的甜点，却不忍下手。

所以你看，爱美之心的确是写在人类的基因里的。

再严苛的环境，再冷酷的群体，都会有对美好事物的追逐与热爱，细致甜美的食物也是其中之一。

那么，今日份的甜蜜，请享用～