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原标题：温故知新 | 抹茶奶油、可可奶油…沙拉汁

这些陈旧组合早该抛一边了！哪些新鲜的搭配更好吃？

淡奶油加香草精、加可可粉、加抹茶粉，这些熟悉的组合真是屡试不爽，但有木有想过打破这些百年不变的组合，来点新鲜的，比如淡奶油配焦糖酱，就超级超级好吃，谁吃谁知道啊！

风味奶油的基础制作方法

①将盒装淡奶油倒入无水无油的搅拌盆里（图中01），用电动打蛋器从低速开始搅拌，会发现淡奶油越来越稠（图中02,03）

②打到开始出现纹路，打发程度约六分（图中04）

③继续搅拌，直到倾斜搅拌盆时淡奶油无法流动。（图中05）

④普通奶油：沙拉汁提起打蛋器，淡奶油表面会立起一个小尖角不动，即表明打发成功。

⑤风味奶油：制作抹茶奶油或者可可奶油，先将粉类和少量的热水混合均匀制作成抹茶酱、可可酱，再加入图4程度的淡奶油中继续打发。如果已经是粘稠液体（比如果酱、巧克力酱），

直接加入图4程度的淡奶油直接打发即可。

但是，你以为这样就够了吗？那些你没有想过的搭配呢？！

——卡仕达奶油——

卡仕达奶油就是用卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合而来。

制作卡仕达酱

配方来自丨城市边缘的麦子呀

牛奶

250ml

细砂糖

50g

蛋黄

3个

低筋面粉

25g

无盐黄油

20g

香草荚

4cm

①沙拉汁香草荚纵向剖开，把籽刮下来。

②在锅里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的细砂糖，加热至沸腾状态。

③蛋黄加入另外一半细砂糖，用打蛋器打发（颜色发白，变浓稠）

④筛入低粉，搅拌均匀

⑤将②中的热牛奶缓慢、多次倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌。

⑥使用过滤器过滤，倒回锅里，开小火加热。用橡皮刮刀不停搅拌，以免烧焦。直至面糊变得浓稠，立即离火。

⑦离火后加入黄油混合均匀，即为卡仕达酱。

制作卡仕达奶油

①把卡仕达酱倒入碗中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室降温。

②把冷藏过的动物沙拉汁

性淡奶油用打蛋器打到出现纹路不消失即可。

③按照卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合，搅拌均匀即可。

卡仕达酱与淡奶油混合后作泡芙的夹馅儿是极好的。加了卡仕达酱之后会比单独打发的淡奶油更醇厚。也可以作为蛋糕卷的夹馅儿，与新鲜水果是绝配！

——栗子奶油——

秋天是甘甜软糯的栗子季节啊！有什么比得上自己手工制作的栗蓉更适合与秋日的阳光一起享受呢？栗蓉和奶油的组合更是棒棒哒！

制作栗蓉

配方来自丨图图的羊胡子

去壳板栗

500g

白糖

90g

黄油

50g

①栗子去皮煮熟，可以切成小块，也可以用高压锅，沙拉汁煮栗子的汤也不要倒掉，加点糖就会成为好喝的甜汤。

②煮熟的栗子稍微放凉后放入料理机打碎 加一些煮栗子的汤会比较好打

③把糖和打碎的栗子放入不粘锅中开始炒 炒至栗泥浓稠时，分次加入黄油翻炒至栗泥成团后放凉储存。

栗子

奶油的用途

煮好的栗蓉和打发的淡奶油翻拌均匀，就成为了栗子奶油，这可是经典法式甜点蒙布朗不可或缺的美味组成部分哦~用来裱花还会给普通的蛋糕带来秋天的气息。

——豆沙奶油——

用同样的方法，把栗蓉换成红豆馅，就可以做出红豆奶油啦。红豆馅呢，沙拉汁当然也要自己做的才安心！

川上文代的红豆馅

①剔除掉有瑕疵虫眼儿的红豆，放进装了水的盆中洗净，在用大量的水以大火加热。

②沸腾后加入一杯水，在加热10分钟。倒入网筛，用水持续冲洗5分钟，去除浮沫和涩味。

③将红豆和大量的水用大火加热，沸腾后调为小火，继续煮60分钟。中途如果水变少就再加热水，以免红豆接触空气。煮到手指可以碾碎的程度即可。

④已经完成的预处理的红豆用网筛过筛，将汤汁撇净。

⑤将一个较大的搅拌盆放在网筛下，将留在网筛上的红豆一点点压碎过筛。完成过筛后，沙拉汁

用少许汤汁将残留在网筛上的红豆冲到搅拌盆中。

⑥全部过筛后，将已过筛的豆馅和汤汁分开。

⑦边过滤汤汁变倒入另一个搅拌盆里，在于豆馅混合。然后注入大量的水。

⑧静置片刻，等豆馅沉淀后，倒掉上层较清澈的水，注入清水，重复两次。

⑨用白麻布罩在网筛上，将上一步倒入，撩起布的上端，倒掉多余的水分。

⑩将布束起来，两手用力拧，将豆馅倒入锅中，加细砂糖。边用橡皮刮刀混合，边用中火熬煮至膨胀起来。

红豆奶油跟抹茶更配哦

熬好的红豆馅儿冷却后，就可以和打发好的淡奶油翻拌混合啦。

沙拉汁将这款红豆奶油夹在抹茶蛋糕卷里，最好还混合着颗颗的红豆粒，又有奶油的香滑，为常见的蛋糕卷也增添了一份别样口味。

抹茶马卡龙也可以有！

传统的铜锣烧里夹的是纯红豆馅，将铜锣烧面糊调成抹茶口味，中间的夹馅儿换成这款红豆奶油，同样也是非常日式的搭配，却是和传统口味不同的享受。

——焦糖奶油——

小编最爱！焦糖酱在中国人眼里并不常用，但实际用途非常广泛，特别是加在淡奶油里，别有一番风味。

制作焦糖酱

配方来自 | yanyanfoodtube

细砂糖

200g

奶油

240ml

香草精

5ml

水

75ml

盐

一小撮

①把水和糖放在奶锅里用小火加热直到糖水变淡琥珀色（整个加热过程切记不能搅拌糖水）。

②糖水加热到淡琥珀色时关火，加入奶油同时用勺子不停的搅拌，直到奶油全部倒入糖水中。

③加入盐调味。等焦糖酱凉下来后倒入提前准备好的瓶子里放入冰箱冷藏。

用焦糖奶油做蛋糕卷一绝

焦糖酱在冷却后，加入打到6分发的淡奶油中，然后继续搅打至完全。如果同时加入一点巧克力酱或者可可粉，味道更棒哦！

▲查看上面焦糖奶油蛋糕卷的配方戳→好吃好看到没朋友的：千叶纹舒芙蕾蛋糕卷 返回搜狐，查看更多

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