蛋黄酱

冬天是吃清新沙拉的时节，吃草大自然有赖于沙拉酱。但各式各样沙拉酱毕竟是各式各样，不用说都甚么香味、啥千卡，我到现在连英文名字是甚么、是不是拼都讲错。

为的是纸制化解每天去salad bar都要手机现查的尴尬，我决定来个纸制搞掂…

首先我在网上买了一些salad samples:

尽管种类并不是很多，但经费不足，也算绰绰有余了。后我秉持健（sheng）康（qian）的原则，去了家附近的Burger King【…】 买了一包沙拉，并且点了balsamic dressing：

这种我的自助餐原材料就凑足了！

于是我开始了自助餐：

不，拿住图了，实际上我的自助餐十分激烈【高能量，温顺者不要观看】：

【高能量】

【高能量】

蛋黄酱经过了血淋淋的自助餐后，以下是我的评定。

为的是方便看众记忆，先科学普及一下沙拉酱。单纯的说沙拉酱可以分成两大种，第二种是以鸡蛋酱（mayonnaise)作为尾端的酱，所有这些酱都有一个特点，是吃出来较为浓稠，像固体。

鸡蛋酱简而言

之是鸡蛋做的酱，长这种：

这玩意儿是咋做的呢？单纯的说是拿鸡蛋，然后打气，再搅啊搅啊搅。由图片可以看出来那个鸡蛋酱是稠稠的，所以基本上吃出来稠稠的沙拉酱很可能都有mayonnaise.

比如十分两极化的ranch：

那个ranch 除了mayonnaise 以外，除了一点儿蒜（粉），一点儿卷心菜（粉），盐，一点spices和herbs（蛋黄酱那个我也不知道是不是翻译，你就理解成十三香一类的调料xml）。

自助餐过后，我给出如下表所示打分：

甜度：5三须：5鸡蛋酱味：6-7（最高分10）

总体上吃出来，ranch是稠稠的，有点温热，略咸（跟其他dressing比出来），奶味（鸡蛋酱味）蛮重。它没甚么奇怪的香味，相对Geaune。那个是十分两极化的这款酱汁。

接下去我吃了可能是国内津津乐道度最高的鸟岛酱（thousand island）：

它也是鸡蛋酱做底，之所以它呈现出黄色，是因为它里面除了果汁和调料。在我吃的时候，回味，我确实也感到调料的香味。

Thousand island不如Ranch咸，它尽管也有鸡蛋酱味，但混合了果汁和蛋黄酱

调料后感觉意外的可口出来。是我较为讨厌的香味。

接下去是这款听上去略迷但我还蛮讨厌的酱：Dijon Mustard。

它长这种：

Dijon是法国的一个路名。这款酱汁也是用鸡蛋酱做底，但特别的是它含有蜂蜜。即使如此，我认为它主要以甜口为主，甜的恰如其分，带着蜂蜜带来的Champa，蜂蜜程度很低，根本不呛。

最高分10，打分如下表所示：

甜度：1-2

蜂蜜：3

甜：5-6

最后这款以鸡蛋酱为底的是creamy bacon，简而言之，里面有bacon的碎粒。

Creamy Bacon 的香味假如按中餐的讲法，是咸口。按西式讲法是savory。即使如此我觉得它并没有ranch咸，而是有一些bacon的肉味和herbs的淡淡的疑似“草”式香味。

蛋黄酱吃过了以鸡蛋酱为尾端的酱，我把魔爪伸向了另一个种类。

沙拉酱的另一个种类是以醋作为尾端的酱汁。这种沙拉酱的特点是较为酸【废话】，另一个特点是呈液体流动状，较为稀。

这次由于样本有限，只有两种以醋为底的dressing：Italian 和basalmic。

Italian dressing 尽管名叫Italian ,但根据维基百科的解释，

并不是来自意大利。相反，它是来自美国。

它主要是由醋，柠檬汁，油，胡椒，糖/糖浆，调味料制成。

经过我的自助餐，我认为四个字可以概括它的口味：又酸又咸。

酸：7-8

咸：5

甜：1-2

下一种以醋为底的酱汁名叫basalmic，因为它是由一种叫basalmic vinegar（醋）为底料制成。这种醋的原料蛋黄酱是葡萄浓缩汁：

而balsamic dressing 除了这种醋以外，除了橄榄油，葱，黑胡椒，蜂蜜，它长这种：

Balsamic也是我相对较为讨厌的酱汁，它酸但没有Italian dressing咸，另外它的酸味并没有那么冲，硬要说的话，它是今天自助餐的酱汁里跟国内凉拌菜的口味相对算贴近的一个。

自助餐完毕，我整理出了如下表所示的榜单：

1. 酸榜

Basalmic 和Italian 不相伯仲。而以鸡蛋酱为尾端的沙拉酱都不算酸，硬要说的话我觉得ranch稍微更酸一点儿…

2. 甜榜

Dijon mustard最甜。但它的甜很清新，较为恰如其分。第二名是Thousand Island。

3. 咸榜

Ranch第一，Italian 第二。

4. 特殊风味榜

Creamy Bacon 第一（肉味），Dijon Mustard 第二（推荐尝试）

5. 贴心为健身党准备的千卡榜：

Dijon Mustard 63 calories/30g(存疑）

Italian dressing 70 calories/30g

Thousand Island 111 calories/30g

Ranch 145 calories/30g

Creamy Bacon / Basalmic Dressing数据缺失

终于做完这次评定啦！我感觉我再也无法忘记这些dressing的英文名字了…

以下是视频版：

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