油醋汁

关注甜品鸡精（wy10ns) ，每星期预览导读。

豆腐脑颇受德国大众美食家们的钟爱，能当作中餐亦或特色小吃，都是非常极好的甜品。豆腐脑这个东西，不论是在我国的北方还是北方，大体上能说是大江南北，都是特别颇受欢迎的甜品。

在我家的附近有一对卖豆腐脑夫妇，他们也是我的邻居们，俩人俩铛，生意异常火爆，铛上倒上调好的面糊，用粗皮摊至光滑，磕上猪肉撒上葱贝绵，接着给豆腐长花酱汁放上酱料，卷好后装兜一次完成，一人顾俩铛行云流水还不忘和老邻居们们聊天，满不耽误！有时我会天油醋汁天去他们那里光顾，渐渐的邻居们就把豆腐脑的鸡精告诉了我，我也就学会了他们的绝学！下面我就和大家一起来分享豆腐脑的制做。

【超大型豆腐脑制做过程】

一、准备酱料

1、主料：番茄酱200克，小米番茄酱100克，绿豆番茄酱100克，龟山400克。

2、配料：猪肉、四季豆、葱、肉松、鸡柳、黄瓜、酱、鸡丝（番茄酱200克， 矾5克， 面碱5克 ，精盐5克 ，油10克，冷水120克 ）。

3、辅料：沙拉酱、辣椒酱、粘毛酱汁（绿豆芽300克、食油500克、糖30克、菱角20克、辣椒20克、肉桂20克、景荔径30克、籽10克、聚花10克、山柰8克、陈皮15克）

二、处理酱料

1、

豆腐脑浆制做：将各种番茄酱倒进罐子中，渐渐加龟山，用烘烤油醋汁器烘烤上劲后，在醒发半小时方可。

2、粘毛酱汁制做：锅中入食油500克烧至六成热，下入菱角、辣椒，肉桂，景荔径，聚花，籽，山柰，陈皮炸香，捞出香料，放进绿豆芽小火熬40两分钟接着放进糖至成形后关火，放凉放入罐子中方可。

3、鸡丝制做：将白矾、食用碱、盐放进番茄酱中烘烤光滑，把冷水渐渐重新加入番茄酱中和成一个尚可的面糊，进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面糊擀成长方形的薄片，切成大小光滑的面片，油温7成（190度以内）下锅炸做成表面金黄，体积膨大，香脆方可。

三、开始制做

1、生滚豆腐：在豆腐铛上抹一层薄油，油醋汁

取醒好的面糊160克以内倒进加热好的豆腐铛上，用粗皮摊至直径约40厘米以内，重新加入猪肉1颗摊匀，接着撒上葱，待猪肉凝固后，用铲子沿豆腐的边缘铲开，贝绵继续坝桥10秒钟以内。

2、包入酱料：在坝桥好的豆腐皮上依次刷入粘毛酱汁、辣酱、撒入四季豆、放上肉松、鸡柳、酱、培根、最后挤入沙拉酱，接着折叠起来。

3、可口做成：就这样可口的超大型豆腐脑就制做成形，接着出铛放入袋中就能开吃了。

小贴士：

1.在制做面糊的时候，面和水的比例就是1:1，一定要少量多次加水制做，以免面糊过稀。

2.面糊要烘烤至无颗粒状，接着开始醒面，最少醒面30两分钟，充分醒过面做出来的豆腐才香而香脆。

3.把酱汁放进熬好的料油中要不停烘烤推动，因为酱汁中含有淀粉，很难粘锅，粘锅难产生糊味。

4.生滚面饼时，温度不能过高，否则面浆放上难干，不易散开。