脂肪多了，蛋黄酱

肥肉就易上身。“全民减肥”时代，大家不妨来测测自己是否真的脂肪过量，看看到底该如何避免踩到饮食“雷区”。

1. 是否常吃连肥带瘦的肉菜？ 

卤肉、猪头肉、五花肉做的红烧肉、肥羊片、雪花牛肉等之所以香美多汁，主要在于脂肪含量足够高。比如雪花牛肉看似瘦肉，其实内部缀满了白色的脂肪花纹，和瘦肉结合得比较紧密。这种肉菜不能天天吃，最好一周别超1次。

2. 吃各种油炸、干煸、红烧类菜肴的频次高于每周3次？ 

需要油炸或过油的菜肴很多，包括香酥鸡、炸肉丸、干炸里脊、干炸虾等。红烧、糖醋、蛋黄酱干煸类的菜肴往往要先油炸，如干烧鱼、糖醋排骨等。烧茄子、地三鲜等菜肴需要过油，脂肪含量高达15%以上，而干锅类的菜肴几乎都是泡在大量油里的。因此每周吃这类菜肴的次数要少于1次。

3. 吃肉馅类食品的频次高于每周3次？ 

包括肉馅包子、肉馅饺子、肉馅饼、肉丸子、

各种酿入肉馅的菜肴等。要想让肉馅柔软香浓，通常需要加20%~30%的肥肉才能达到效果。哪怕是鱼肉馅，也要加入肥猪肉来改善口感，避免吃起来太柴。挑肉馅时尽量选择瘦肉多的，吃肉馅类食品的频次应低于每周3次。

4. 吃加油主食的频次高于每周3次？ 

油条、油饼、麻团、油酥烧饼、葱花酥饼、千层饼、蛋黄酱火烧以及各种酥点等主食即便不是油炸，也需要在和面的时候加入大量油脂，才能做出分层、酥软的效果来。主食还是应该选择不加油、盐、糖的淡味品种，需要控制体重者吃加油主食最好不超过每周1次。

5．菜盘子上总是汪着油？

很多地区的居民，即便是炒个青菜，也要放至少一两油。即便吃焯烫菜或凉拌菜，也在上面倒入大量“明油”或者红油，用来改善外观。建议大家一方面可以多用蒸煮、焯烫、炝拌、凉拌等方法，若感觉香味不够，可以滴几滴油，另蛋黄酱

一方面炒菜的时候也要尽可能做到少油。

6.喜欢吃香肠、烤肠、烤羊肉串等东西？ 

做香肠、烤羊肉串通常都要放1/3的肥肉，否则口感实在太硬；做烤肠、灌肠之类，也要加入一定比例的肥肉，通常脂肪含量在20%~30%之间。这类食物偶尔尝尝可以，每周吃的次数最好限制在1次以内。

7.喜欢用奶酪、黄油制作各种点心、浓汤和美食？ 

牛奶中蛋白质和脂肪的比例是1∶1，但奶酪通常就是1∶2了。黄油含80%以上的脂肪，无水黄油更高达95%以上。因此，无论是奶酪蛋糕还是黄油面包，都是高脂肪食物，每周吃的频率最好低于3次。

8.喜欢油炸方便面、蛋黄酱速冻饺子之类速食品？ 

油炸方便面脂肪含量通常在16%~22%之间。速冻饺子的脂肪含量则与肉馅有关，一般在8%~25%。在选择这两种食物时，要仔细看营养成分表，选择脂肪含量低的，每周吃的次数别超两次。

9.很喜欢吃沙拉酱拌的蔬菜或水果？ 

沙拉酱其实脂肪含量很高。

如果没有特意注明低脂，通常脂肪含量在40%~80%之间。因为一勺沙拉酱所能拌的生蔬菜数量很少，如果按吃半斤蔬菜来计算，沙拉酱拌的脂肪含量要高于炒蔬菜的脂肪量。拌蔬菜时，可用酱油、醋等加少量香油来代替沙拉酱，也可以用较稀的麻酱调味汁。蛋黄酱拌水果沙拉可直接用酸奶替代沙拉酱。

10.喜欢喝浓白色的汤，觉得特别滋补，每餐喝两碗？ 

浓白色的鱼汤、肉汤、骨头汤等，其含有比清汤多得多的脂肪。汤变成乳白色，其原理就是脂肪和蛋白质发生了乳化作用，呈乳白色。奶白色的汤营养价值并不高，不能餐餐喝，每周别超3碗。

11.喜欢用有大量浮油的骨头汤、肉汤或者涮锅汤来煮蔬菜？ 

用蔬菜把浮油吸收掉是制作美食的方法，不过也要控制浮油的数量，因为蔬菜的吸油能力很强，很容易让人一点不漏地把脂肪全吃进去。特别是涮过肥牛、肥羊的汤，蛋黄酱

饱和脂肪含量非常高，最好先去掉大部分浮油，再用来煮菜。

12．喜欢吃花生酱、巧克力酱、甜巧克力、白巧克力等？ 

用花生酱、巧克力酱涂的食物很好吃，但脂肪含量常常超过40%。巧克力当中只有5%的蛋白质，其余成分除了糖就是脂肪。每次吃花生酱、巧克力酱都应限量，别超过一小勺，巧克力最好选择可可含量超过70%的黑色品种。如果不是的话，每天吃的量宜控制在25克以内。

13.吃饼干、曲奇、薯片、锅巴、派之类的高脂肪零食超过每周3次？ 

这些全是经典的增肥食品，大量精白淀粉、糖和脂肪的组合。即便号称是高蛋黄酱纤维的饼干，或者非油炸的薯片，也不能改变高热量高脂肪的真相。关键是它们水分太少，干货太足，让人感觉没吃多少，却能非常实在地增加脂肪摄入量，这类零食吃的频率越低越好，最好完全从食谱中剔除。

14.特别喜欢吃各种点心面包、奶油面包、起酥面包、比萨饼等？ 

这些都是含有不少脂肪的焙烤食品。因为面包要做到柔软酥香，就得加入大量脂肪。比萨饼如果没有脂肪奶酪的帮忙，口感也没法令人满意。选面包时少挑酥软的，注意看看标签上的脂肪含量。如果特别喜欢吃奶油面包、起酥面包蛋黄酱等高脂肪面包，每周也别超过2个小面包。

15.喜欢吃坚果，一吃就停不下来？ 

除了银杏和栗子，绝大多数坚果和油籽都是高脂肪食品，脂肪含量最低40%，最高可达70%以上，比如花生、核桃、榛子、甜杏仁、巴旦木、腰果等，建议每天限量一小把。

16．打豆浆的时候经常放很多核桃花生之类，然后当水喝？ 

很多人以为坚果豆浆非常养生，在打豆浆的时候加入大量核桃杏仁芝麻等高脂肪坚果，然后每天喝几杯浓浓的浆。这样做出来的坚果豆浆的确味道很香，但脂肪含量也很高，每天一杯就可以了。

17.很喜欢喝加糖加奶的咖啡饮品，蛋黄酱

一杯又一杯？ 

咖啡本身不会令人发胖，但咖啡里加的东西就不一定了。卡布奇诺、拿铁之类的咖啡饮品，是要加很多高脂肪奶或奶油的。大部分人喝的时候还要再加一两包糖粉，热量就更高了。所以，简单的方式是直接喝咖啡加纯牛奶。

18.喜欢冰淇淋、慕斯、咖啡奶冻、水果奶冻之类的含脂肪甜点？ 

冰淇淋含脂肪越高，口味就越醇厚。慕斯、奶冻之类的产品，看似酸奶，价格昂贵，其实营养价值比酸奶差得多，因为其蛋白质很少，脂肪却很高。此类食品每周吃的次数宜控制在两次以内，每次只吃一小杯。

蛋黄酱环境中有些物质让人发胖

罐头食品

罐装食品内部的涂层常含有一种化学物质，叫双酚A（BPA）。法国西布列塔尼大学的科学家们注意到，暴露于双酚A与人们的肥胖风险增加有关。它被证明会导致脂肪肝、腹部脂肪增加和糖耐量下降。

硬塑料水瓶

有一

些硬质的运动水瓶中也含有双酚A，当容器被磨损、划伤或加热时，更多的双酚A可能会进入饮料中。

收银机收据

收银机收据通常使用热敏纸，其受热时会改变颜色。这种纸也含双酚A。

香水

常含有另一种常见的环境致肥物，邻苯二甲酸二乙酯（DEP）。尽管美国蛋黄酱食品和药物管理局（FDA）声明，该成分用在化妆品中是安全的，但美国加州大学伯克利分校的研究者发现，母亲子宫内若含有该物质，可能会增加孩子成年后肥胖的风险。

空气清新剂

它们含有邻苯二甲酸盐，除了导致肥胖，这种化学物质也被归类为致癌物。有些邻苯二甲酸盐不仅干扰激素受体（雌激素受体和睾酮受体）的正常作用，也干扰脂肪酸受体。

美发造型产品

一些发胶或定型凝胶也含有邻苯二甲酸二乙酯。当FDA对包括护发产品在内的常用化妆品进行调查时，发现17种造型产品中，有8种含有该物质。

不粘炊具

蛋黄酱

全氟烷基物质（PFAs）是另一种需要注意的环境致肥物，存在于某些不粘炊具中。德国弗劳恩霍夫分子生物学与应用生态学研究所的研究人员发现，这些成分与多种健康隐患有关，包括肥胖。不锈钢锅和铸铁锅就没有这样的风险。

皮革

皮革中也含有大量全氟烷基物质。美国哈佛大学、路易斯安纳大学和杜兰大学的研究者发现，血液中全氟烷基物质含量最高的人在节食停止后体重增加最快，他们的静息代谢率最低。我们每天燃烧的大部分热量都是为了维持静息代谢率，这对蛋黄酱体重有很大的影响。

食品包装纸

美国加州大学伯克利分校等机构的研究者发现，某些食品包装（面包的包装纸、甜点包装纸和用来存放薯条的纸板容器）含有全氟烷基物质，常用来防水防油。建议用玻璃食品盒代替。

护肤露

对羟基苯甲酸酯具有类

雌激素作用，可扰乱激素正常功能，从而导致肥胖。在许多个人护理（如保湿霜）和美容产品中，它们被用作防腐剂。

剃须膏

剃须膏或泡沫是另一类可能含有对羟基苯甲酸酯的产品。当男性使用剃须膏时，皮肤可能会吸收这种化学物质。须后水也要小心，蛋黄酱因为它也可能含有邻苯二甲酸盐。

愿您健康快乐！

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