PS：蛋黄酱

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吃都吃了，不如吃个胖的。大家好我是斌卡，这里是斌说斌练。

临近过年，又快到了一年大吃的时候了。

实际上，有调查曾经显示，在过年期间，一个人可能要摄入将近3万大卡的热量。想一想真的是很恐怖。过年期间的食物，真的是大鱼大肉、大油大甜，又不健康，又胖人。

这让我想起来，前段在国外知乎看到的一个问答：在你的国家，最不健康的食物是什么？”

底下回答的各种神奇食物，一大半我都没见过也没听说过……比如俄罗斯的Selyodka Pod Shuboy，被称为“皮蛋黄酱草下的鲱鱼”，也有叫甜菜鲱鱼沙拉的，估计是世界上最不健康的沙拉。

你可能觉得，沙拉再怎么样也不会很不健康吧？实际上，俄罗斯这种沙拉的配菜其实很平常，胡萝卜、土豆、甜菜、鸡蛋、鲱鱼等等。

但恐怖的是沙拉酱的用量！

如果说一般的沙拉是“各种

菜里面拌些沙拉酱”，那俄罗斯的甜菜鲱鱼沙拉，完全是“沙拉酱里面加一些菜”（有种广告里面插播电视剧的即视感）……

俄罗斯的甜菜鲱鱼沙拉的做法是：铺一层胡萝卜，然后铺等量的沙拉酱，然后铺一层土豆，再铺一层沙拉酱，再铺一层鲱鱼，再铺一层沙拉酱……

最后，蛋黄酱你会获得一个沙拉酱组成的蛋糕。热量估计也是跟蛋糕差不多了……

话说，俄罗斯可能因为天寒地冻吧，很多食品真的都挺不健康的。

我以前很喜欢吃老莫（莫斯科餐厅）的奶汁烤鲈鱼。正巧有一期《美食与美酒》写了奶汁烤鲈鱼的正宗做法，我兴冲冲的准备去学。

结果发现奶汁烤鱼的用料太恐怖了……鲈鱼500克，黄油500克？！奶油500克？！还有奶酪100克？！

一斤鱼，两斤多油！要知道奶汁烤鲈鱼的油，不像天妇罗，炸完还在锅里，奶汁烤鲈鱼的油是混合在着面粉，我们一勺子一勺子会吃下肚的！这哪是在吃鱼啊，分明在喝油！

同样，蛋黄酱

俄罗斯菜还有把鸡肉打成肉饼，然后里面放上奶油，下油锅炸的菜式，叫“基辅风味炸鸡排”，你吃一口，满嘴油……

另外，南俄还有一种叫“萨洛”的食物，其实就是用盐和胡椒腌的猪肥膘……由于腌渍的作用，猪肥膘里水分变少了，还能进一步提升能量密度，做到比猪肥肉更肥。

而作为俄罗斯的冷战对手，世界第一大国和世界第一胖国，美国在胖人食物里也是一骑绝尘。

除了大汉堡、披萨和工业零食。炸物，是美利坚食物中的一道动人风景线。

在我们的理解里，只要是油炸食品，都已经挺胖人的了。蛋黄酱但你总是想不到，在美国，油炸食品，还能在热量方面锦上添花。

比如炸鸡，美国有两种很有名的炸鸡，水牛城炸鸡和纳什维尔炸鸡。

水牛城炸鸡一般是鸡翅，就是普通炸鸡，加上酸甜辣的调味汁，配蓝纹奶酪酱来吃。比较奇葩的就是调味汁和蓝纹奶酪酱，

基本是调味料加油（黄油、奶油、酸奶油）1 比 1的配比，相当于炸鸡淋上油来吃，油上加油。

而纳什维尔炸鸡则是另辟蹊径，油上加糖。是炸好的超辣炸鸡，淋上满满的枫糖浆来吃。碳水加脂肪，爆炸爆炸……（据说是一个妻子在给喝到早晨才回家的丈夫做饭时发明的。蛋黄酱本来是想教训一下醉酒未归的丈夫，用了很多辣椒粉和华夫饼的糖浆来调个怪味，结果没想到竟成了美食。）

西方有个传统的节日，蛋黄酱

油腻星期二，后来也融入了基督教传统中，类似咱们穆斯林同胞的开斋节。大多数国家都有一些传统的食品，比如波兰地区吃一种甜圈饼，瑞典人会吃一种叫做萨姆拉SEMLA 的甜点，简单说就是甜面包加满奶油，也很胖。

美国传统是吃一种叫国王蛋糕的食物，是蛋糕撒上七色糖粉，也是挺胖。

不过到了现代，人们总是要找各种理由去大吃大喝，所以在一些地方，油腻星期二已经变的常态化。而且有各种不同的油炸食品，可供选择。

如果说刚才的炸鸡，是高热量的淋酱超出了我们的想象力。那油腻星期二的很多相关食物，就已经是炸物本身超乎常理了。

比如著名的炸奥利奥，炸士力架，甚至还有炸棉花糖，炸泡泡堂，甚至还有油炸黄油！真是万物皆可天妇罗。

其他国家的回答，也都很有趣：比如法国人说他们的鹅肝很不健康，但我觉得其实他们甜品更不健康……还有油封类的菜式。瑞士人说自己的奶酪火锅很不健康等等。

看了之后，我觉得很有意思……也顺便想了想，蛋黄酱中国最不健康的菜式又有哪些呢？

说实话，一时间还真说不上来，因为实在是太多了！中国菜八大菜系，各地还有自己的小吃，还有少数民族的菜肴等等，真的很难说哪个更不健康……

正巧年关将至，很多朋友也准备回家吃团圆饭了。过年时候，大

家往往吃的是最不健康的……比如俗话讲，腊月二十三，糖瓜粘。糖瓜就是关东糖，麦芽糖，基本每百克就是400 大卡的单糖。后面过节吃的汤圆啥的，也是高糖高油组合。相比起来，饺子还真的是有肉有菜有碳水，挺均衡的……

在我的家乡北京有很多小吃都很健康，比如爆肚、豆汁等等。蛋黄酱但也有巨不健康的，以我的感觉而言，糖耳朵是最最恐怖的！

糖耳朵，又叫蜜麻花，做法是：先揉面→再把面铺开，铺上红糖→然后把面弄成长条，切开，做成耳朵形状的麻花。

这个糖面的麻花，还需要下油锅炸一遍……

炸完了，再放到温热的麦芽糖（饴糖）里面泡一会儿……

最后，还要撒上一层蜂蜜才算完事儿……

听着就知道这东西多甜多油腻！美国警察吃的那个什么糖汁甜甜圈，根本不够看。

整个糖耳朵，咬下一口，舌头和嘴全部被油和糖温润包裹住。更厉害的是，由于只用了红糖、饴糖和蜜糖，蛋黄酱

并不是特别齁，反而甜味非常温和……

这就导致我小时候，一次能吃3个糖耳朵都不腻。而山东地区、徐州地区的蜜三刀，跟这个也很像，不过热量可能稍逊，是毕竟少了裹的红糖和刷蜂蜜。

我想了想，这类食物北方可能都很常见，是春节传统中的蜜供一种，就是甜蜜的食物，垒得高高的，给天地祖宗上供用的。

我国其他地区，也有一些恐怖的高热量食物，毕竟以前穷，高热量基本就等于好吃的。

过年期间，山东、东北很多地方都会吃拔丝类菜。拔丝菜，比如拔丝红薯、拔丝山药 、拔丝苹果都是先把食材裹粉油炸，然后再裹上糖浆，粘粘的拔丝。

而老的拔丝菜里，还有一道拔丝肥肉……也叫酥白肉，是用肥猪油膘裹粉油炸再拔丝。想想都恐怖……

类似的肥肉油炸加糖吃，还有浙江等地的桂花肉，老式咕咾肉等。至于说到油炸或者肥肉加甜的热量炸弹，四川夹沙肉也很厉害。是猪肥肉之间加上豆沙，上锅蒸后再撒白糖吃。此外，锅包肉、烤乳猪、荔枝肉等也不遑多让。

其他中国很胖的菜，我能想到的还有甜食，上海八宝饭，四川三合泥，河南三不沾等，这些都是碳水加猪油的做法。