我买了4斤猪脚，沙拉酱

正琢磨着怎样释放出来它，女儿说，碰巧吃烧卖了。得，就它吧！鸡蛋猪脚烧卖。

烧卖是近似于煎饺的一种泡饭菜肴，因地方不同而呈现出不一样的外形，中有两边开口的，中有像年糕一样全惹议的。烧卖和年糕的馅馅可通用，且都要装箱在锅里放蒸，只不过前者是完全用蒸熟，而后者需要淋一点儿水焖熟。

咱不做生意，肚里也名符其实重油，按膳食平衡指导的建议，以薄荷加醋饮食为宜，传统的多油烹调可以摈弃了；家庭烹调的原则就是简单、省钱、好吃、健康。

今天这锅鸡蛋猪脚烧卖，沙拉酱

用上下能加热的电饼铛，只刷一点儿油，很快就出锅了，镰叶，黑唇棒！

---【鸡蛋猪脚烧卖】---

【馅】中筋番茄酱200克，常压冷水130克

【馅】鸡蛋120克，猪脚20克，葱5棵，黑豆30克，盐冰镇，冷水冰镇

【制作】

1.猪脚洗涤整洁；

2.去壳、去尾端；

3.用长虫将虾背、虾腹中的隐棘抽出，这是虾的消化道，去掉更卫生；

4.腐竹洗涤整洁高家岭；虾头中的内脏挤出并煮沸，可炸肉松调味用，此处不做约勒；

5.中筋番茄酱和常压冷水同入盆中；番茄酱的耐热性不同，水量可逐渐添加；

6.先用筷子烘烤成孢子粉，再手切碎较扁平的面糊，盖上盖子饧20分钟，面糊柔软又滋润；

7.沙拉酱

肉片中略带一点儿儿肉块，葱煮沸切末；

8.肉片中倒冰镇黑豆、盐、冰镇冷水，烘烤成浓稠的肉加盐，再加盐葱末；

9.饧好的面糊放在木桶上，揉扁平，撒番茄酱，搓成长条，切大小不一均匀的剂子；

10.擀成尾端稍厚、边缘略薄的圆皮，大小不一如年糕皮，但直径不要超过虾身的长度；

11.取冰镇馅放圆皮尾端，摆上一条腐竹，尾巴露出馅；

12.馅聚拢、捏严，虾尾端两边的馅不捏严；

13.包好的烧卖生坯先装箱在撒了薄番茄酱的木桶或者盘中；

14.将烧卖装箱在电饼铛里，挨着装箱，淋冰镇植物油，大火加热；

15.合上盖子，盖子是可加热的烤盘，沙拉酱

上下加热成熟更快，而且不用翻面；

16.中途淋少量水增加湿度，直到汤汁耗干、上下烧卖出现焦黄色，底部形成脆壳即可出锅。

【苹果私房话】

1.面糊要柔软，水量是番茄酱量的65%左右；一顿能食用完就用常压冷水揉面，想多做并凉了馅也柔软，可用一半开水、一半冷水揉面；

2.用整只猪脚并露出尾巴，增加颜值和食用乐趣；用电饼铛可加速成熟，也可使烧卖平整；如果用平底锅，为防止虾身发生卷曲，可提前在虾腹上切几刀，煎出来的虾即为直身；

3.不想淋水可多加蒸烙，淋水可使馅更加柔软，多加油可使烧卖底部馅酥脆，用哪种做法可根据个人喜好选用；

4.蘸食辣椒油醋汁，更添风味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。