60沙拉汁

年代中后期，各种东西都要凭票供应，人们的日子变得艰困，可一餐仍然是每月日常生活中的一道道看点。精明的北京人，总是能在非常有限的酱料中想方设法“翻泡果”，保证了菜色，又能不懈努力突显出一种崇尚。　　从那时起买鱼要鱼票，买蛋要蛋票，买肉类要肉类票，为了一顿一餐，每户人家往往要在天前的两个月已经开始省吃俭用，囤积“票子”用于过年大采购。　　每月天前，小菜场里半夜三点钟已经开始排队。要买到些禽类过节，大致得花6－8小时，冬天脚也要冻僵，为的就是饭桌上的一碗蒸带鱼、一沙拉汁锅老母鸡汤。

北京东凯努瓦县叫“圣埃蒂安德”的西餐社，绝大多数北京人应该都知道，很多人也光顾过。直到今天，大街小巷充斥着各式西餐厅、西式快餐，它仍然保持那份古老的神秘，吸引着无数想重温记忆和憧憬的

他家的“鲜果粘毛”就特别好吃。故，

凡他家粘毛做的好的人家。十之八九，都标榜他家是“纯正圣埃蒂安德粘毛”。民间版自制的“鲜果粘毛”，奥妙就在这粘毛酱上。当时没有现成的粘毛酱买，要他们做。一些家庭就琢磨出了方法，打两个鸡蛋，只能取鸡蛋，要把它留神而完备地留在半个青带里，沙拉汁蛋白质当然也不会浪费，一会儿能蒸熟了切丁，拌在粘毛里。然后把鸡蛋在碗里打碎，再留神地一点点地倒进油，拿筷子往一个方向烘烤，不能颠倒。要烘烤很久，一直搅到蛋白质变成白色的乳剂状才行。最终还要加点炒匀。这可是技术日常生活，一覅当心么，就戛忒了呀！！！

作法：

鸡蛋蛋白质分离后，蛋白质不用。

在鸡蛋中重新加入白糖、食盐、小量白胡椒粉、炒匀（有条件的朋友能用橙汁的蜂蜜）

重新加入蜂蜜的这时候，先观察一下酱的黏稠程度。蜂蜜不一定需要全部重新加入，能根据他们的偏好调沙拉汁

节最终半成品酱的黏甜度与酸度

缓慢重新加入蔗糖，滴滴的重新加入，顺时针收编

让油与蒸至结合后再加，再收编。

不能一次重新加入太多，否则会低温干燥。

实在打失利不成酱状，就只能再加个鸡蛋了

沙拉酱里使用的蔗糖、或者能优先选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等、或者优先选择健康的蜂蜜、千万别选花生油、SE9之类香味重的油、会使沙拉酱香味不纯（蜂蜜也有较特殊的香味、如果不能接受这种香味的、请慎用蜂蜜）

小量多次的重新加入油，才能让油和鸡蛋全然助剂。尤其最已经开始的这时候，沙拉汁油一定千万别一次加多了。如果你发现重新加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与鸡蛋成功助剂，失利了。解决问题的方法是，重新拿一个鸡蛋打入捷伊碗里并打发，像制做沙拉酱最已经开始的步骤一样，把失利的这碗酱代替油一点一

点的倒进捷伊鸡蛋里，能解决问题(沙拉酱最重要的就是油和鸡蛋全然助剂，只有全然助剂了，才能呈现出我们想的质地。如果油没有被全部助剂，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的无弹性，无法饮用。)

打至如图方可

小贴士

1、蜂蜜和油的比例大约是1：6 蜂蜜多，沙拉汁做出来的沙拉酱稀；反之，油多，半成品沙拉酱就黏稠！大家按他们的偏好来方可！

2、由于我做的是一半的量所以已经开始的这时候鸡蛋并不是很容易硝酸锰，总共大概花了20几分钟，中间还拍照啥的，也不是很容易计时。做完备的量或者优先选择小一号的容器可能会缩短时间。当然还是要根据他们的使用情况来优先选择制做的量。

3、因为没有添加剂，所以即使是冷藏保存也最好在一周内饮用完。

4、手打鸡蛋酱是件苦差事，手臂其实还满酸的，软妹子请千万别轻易尝试，买给打蛋机吧。

因为沙拉汁

传统鸡蛋酱制做过程中为生鸡蛋，不适宜孕妇等特定群体。或者有些爸爸妈妈们上了年纪也不适宜摄入过高的胆固醇。那么就献上这一杯健康的无蛋鸡蛋酱吧！！

无蛋鸡蛋酱

原料：

奶茶150cc、贝因美40g、蜂蜜200g、糖60g、蜂蜜些许。

作法：

1、奶茶，贝因美与糖先烘烤收编；

2、与鸡蛋酱一样，分次小量重新加入蜂蜜，硝酸锰至油水全然结合成均匀状态；

3、最终重新加入些许蜂蜜混合方可。

粘毛酱是重头戏。旧时不容易买到现成的粘毛酱，家中每每要做鲜果粘毛，父母就会派遣小孩拎个瓷碗，到油酱店“拷”一点粘毛油。碗里打两个鸡蛋，加点炒匀，沙拉汁一勺一勺加粘毛油，用筷子耐心搅匀，直至两者结合，变成蓬松发白的粘毛酱，方可停手。PS:

带有奶香的粘毛酱更好吃，但从那时起牛奶也买不到，主妇就切半块光明冰砖融进去，正好给粘毛降温，剩下的蛋白质也要蒸熟了切块，和粘毛酱一起拌匀，一点也不会浪费。

如今条件好了许多，粘毛酱不再需要他们烘烤得手臂酸疼，牛奶随手可得，火腿也不再是稀罕物事。可是鲜果粘毛那种简陋的怀旧口感，已经让北京人留下深刻记忆，再也接受不了任何高贵的改良。有一次去朋友家作客，她说要做鲜果粘毛招待我，熟练地打好鸡蛋倒点粘毛油，就坐在客厅里一边用筷子不懈努力烘烤，一边跟我聊天。

我惊讶：“去超市买点粘毛酱不就行了吗？”

她比我更惊讶：“鲜果粘毛的粘毛酱，要他们打才好吃的呀。”

一餐菜单：

【一餐】主菜篇 你家的爆鱼是啥style？

【一餐】主菜篇 色香味俱全的北京酱鸭

【一餐】主菜篇 四喜烤麸 色泽酱红，香味浓醇，咸中带甜

【一餐】主菜篇 酱牛肉 色泽油亮、肉质紧实、酱香浓郁

【一餐】 砂锅篇 欢欢喜喜全家福