泡芙,油醋汁

是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。鞋铺：LV

　　一、焦糖香草卡仕达奶油泡芙塔

　　主料：

　　A：泡芙皮有盐黄油45g 水100ml 低筋面粉60g 鸡蛋2个约100g

　　B：卡仕达酱香草荚半枝牛奶170g 蛋黄2个约35克 低筋面粉15g 细砂糖45g

　　C：奶油馅淡奶油150g 细砂糖适量

　　D：辅料白砂糖50g 糖少许

　　制作工艺：

　　1、先制作泡芙皮，水和黄油放入小锅中小火加热至黄油融化沸腾，离火

　　2、筛入油醋汁低筋面粉快速拌匀成无干粉颗粒的面团

　　3、小火加热不断翻拌至锅底结一层薄膜，离火放凉

　　4、面团稍稍降温至不烫手时，分几次加入打散的全蛋液，每次都要搅拌混合均匀再加下一次

　　5、拌的时候要有耐心，拌一会就能融进去了

　　6、蛋液加进去拌好之后

用刮刀提起是有一些流动性的粘稠的面糊，面糊就做好了

　　7、面糊装入裱花袋，在烤垫或烤盘上挤出一个一个小面团，距离烤盘大约1厘米的高度挤，面团直径2厘米就好，每个之间要有间距

　　8、烤箱预热200度，烤盘放入烤箱200度烤30分钟，烤到泡芙皮圆滚滚，表面油醋汁金黄就可以关火了，这时候先不要出炉，关火后焖几分钟，再出炉

　　9、泡芙皮做好取出放在晾晒架上晾凉

　　10、在烤制泡芙皮的过程中制作卡仕达酱。牛奶中加入对切开的香草荚，小火煮开，关火，盖盖焖一会儿，捡出来香草荚，香草籽和香气已经融入牛奶中了

　　11、蛋黄中加入细砂糖打至颜色变浅、粘稠

　　12、往打发好的蛋黄中筛入低筋面粉，拌匀

　　13、接着一边注入温热的香草牛奶一边搅拌，倒入小锅，小火加热，不断搅拌，会慢慢变得粘稠，变稠后继续搅拌一会儿会恢复一些流动性，这样就可以关火了。卡仕达酱做好后降温，油醋汁

盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

　　14、制作奶油馅，淡奶油加入适量的糖打发至干性发泡。裱花袋分别装卡仕达酱和淡奶油，从泡芙底部挤进，这两种馅料都可以挤到一个泡芙里，也可以分开挤到不同的泡芙里

　　15、如果做得泡芙的数量不够叠加成塔，可以借助一个锥形内托来塑形

　　16、油纸包裹好锥形内托

　　17、细砂糖放入不粘锅中小火熬至焦色，锅底冒泡，焦糖就做好了，泡芙的底面蘸焦糖然后固定在纸托上

　　18、固定好泡芙塔之后用叉子蘸焦糖围着泡芙塔绕圈，让糖丝缠绕在泡芙上。(焦糖建议保持小火开着，油醋汁随时加热随时把锅拿起来离火，糖凝固了就再加热使其融化，反复拉丝)

　　19、拉好糖丝之后，再筛一些糖霜做装饰，整个泡芙塔就完成了

　　20、小贴士

　　1.做泡芙塔的话要尽量保持泡芙外形的完整，采用底部注馅儿的方法比较好，可以很好地保持泡芙的外观，

做出来的泡芙塔更漂亮。

　　2.熬制焦糖一定要小火，注意不要糊掉就可以了，反复加热反复融化也没有问题

　　二、香草奶油泡芙

　　主料:泡芙面糊(14个) 水100ml 黄油45g 低粉60g 盐1小勺 鸡蛋2个 蛋液适量装饰 糖粉适量

　　辅料:奶油馅(14个) 牛奶500ml 香草豆荚1/3根 白砂糖100g 低粉50g 蛋黄6个

　　制作工艺：

　　1、油醋汁上午要把卡仕达奶油馅先做好。香草豆荚中间剖开，把中间黑色的香草籽刮出来。奶锅中，加入牛奶，香草籽和香草豆荚，开火煮沸备用。

　　2、在搅拌盆中，加入蛋黄，搅拌均匀，不用电动加速，手工就行。依次加入白砂糖和低粉，每次加入必须充分搅拌均匀。

　　3、热牛奶液体加入到搅拌盆中，一起搅拌均匀。用过滤网将混合液体中的香草豆荚和一些没搅匀的大颗粒过滤掉。倒入奶锅中。

　　4、开火，小小火，用打蛋器搅动，不要停，不能糊。慢慢的，混合物，有点点变干了，就可以关火了。(怎么样才算正好呢?用打油醋汁

蛋器捞起来，可以顺滑滴下，即可关火)干了就结块了，等下就挤不出奶油馅了。

　　5、奶油馅倒入浅盘，用保鲜膜压平，挤出空气。立刻放到冰块上冷却。

　　6、等到冷却后，放入冰箱，冷藏。好的奶油馅，冷藏后，等下可以整块从浅盘上揭下来，不会粘盘，非常光滑。

　　7、下午可以开始做基本面糊。上午记得要把鸡蛋和黄油放在室温下。

　　8、用少量黄油涂抹烤盘，用手涂抹均匀即可，不要太多。

　　9、奶锅中，将水和黄油煮沸。关火，筛入低粉。用橡皮刀搅拌均匀，有粘性。到光滑有粘性的时候，开小火，加热面糊，把水分蒸干。锅底有一层薄膜即可关火。

　　10、油醋汁取出面糊到搅拌盆，加入打散的鸡蛋液。用橡皮刀快速搅拌均匀。不要一次性都加完。慢慢加入，看面糊的状态。舀起面糊，面糊可以成倒三角垂落下来即可。蛋液加多了，太稀不行，等下挤不出形状;加少了，就会使面糊发硬，烤出来的泡芙就会又小又硬。

　　11、 用圆形裱花嘴，挤出面糊。慢慢的，5cm大小。涂上蛋液。用叉子横向纵向轻轻压泡芙，做出格子形状，等下会有裂痕。200°，30min。烤的时候，千万不能打开烤箱，一受冷，就无法膨胀了，甚至会发育不良哦。

　　12、取出冷却后，中间切开，挤上奶油馅。撒上糖即可

　　以上就是泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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