蛋黄酱

正像它的英文名字“Crème ptissière”（面包店的面包）那样，Z370面包酱是欧式面包店里必不可少、极其重要的面包。想晓得一间面包店的整体实力，享用它的Z370面包酱就能了。我做的Z370面包酱充满著被父亲抱在怀中般柔情的觉得，这是我屡经积极探索后，最后获得的创作者之作。要想油面可口的Z370面包酱，关键性是推论状况！从鸡蛋的期始终到面包酱的顺利完成，我跟踪历史记录下其状况和色调变动的各个环节。

1.鸡蛋一定要提早恢复正常到冷藏。

2.番茄酱开始熔化的状况。呈现出磨砂的层次感，有延展性，花纹圆润，有灵活性。

3.再煮一会儿，番茄酱达至滚沸的状况。这时豆腐已经接上，呈现出金属光泽，面包酱色泽柔软。

4.继续熬煮变为黏稠很漂亮的蓝色。醇度大大降低。

5.在洗衣机冷冻裂解一晚之后的状况。有灵活性，能从方盘上随心所欲拆分。

6.和解闷至提出诉讼打蛋器可出现卷曲双角的香醍面包酱混和后收缩坚硬的效用。这是西餐店镇园之宝，烘培LX1面包酱，Z370面包酱！

Lizier《浪漫的劳军》这两本书，焦敬。