沙拉酱

非常喜欢吃青酱意面，有时候懒也买超市的现成罐头，但罐头青酱和自制青酱的风味真的差很多，主要原因是新鲜罗勒的清新香气几乎不能在罐头中保存，想象一下新鲜的小青葱和干葱粉的差别，就能明白。

夏天，应该是吃青酱意面最好的时间，罗勒喜温热，我家自己种的罗勒这个季节也开得最繁茂，用青酱做冷拌面夏天吃了也清爽。

我一般一次做一小罐，可以在冰箱里放一个星期左右，两个人吃个三顿没有问题。

配料：

一把罗勒（50g左右），三大匙去皮松子（一定要去皮，否则吃起来口感比较差），两小瓣蒜，沙拉酱三大匙初榨橄榄油，1/4个柠檬，盐少许

方法：

1.罗勒非常容易氧化变色，看Raymond Blanc的视频学到一招，水烧开后关火，将罗勒也在热水中浸5秒，捞出浸入冷水，这样罗勒怎么放都不会变色。

2.热一个锅，平底不粘锅最好，不放油，锅热后转小火，倒入松子仁，炒到两

面发黄即可，这一步主要为了释放松子的香气。

3.将所有材料倒入搅拌机搅到细碎。

4.煮意面就不介绍了吧，记得煮面水多一点，同时水里放点盐。

5.面煮好后捞出，如果一人份的面，舀两大匙的的面汤淋在面上，避免发干，再舀两大匙的青酱拌入，加适量盐拌匀，沙拉酱最后撒上帕玛森奶酪碎，黑胡椒碎，开吃。

储存：

一次没吃完的青酱，放入罐子表面淋上橄榄油，一定要完全覆盖，否则易坏，放入冰箱，可保存一个星期左右。

吃过了自己做的青酱，不到万不得已，不会再想念超市货，祝好胃口。

附上最近一次做的，我加了烫熟的虾，很好味。

罗勒挺好种的，北京所有的花草市场都有卖。

青酱的做法我写过一篇自制青酱，供参考。

当然可以呀，给你看我自己种的罗勒。右上角那个就是。

这是5月30日拍的，长得特别快，现沙拉酱

在已经比那个时候高出5倍都不止啦~

天黑了拍不了，明天再补现在的长势图。

至于罗勒酱的做法，

已经说得很好了。

我就推荐下加入点碎坚果吧，开心果呀杏仁啊花生什么的都行，可提升香气。

做好的青酱放冷冻就行~

我也喜欢吃罗勒意面，做意面的时候我会先自制罗勒酱。其实自制并不麻烦，今天我就来教你们完整的步骤

首先你需要的材料：

4 杯罗勒叶

3 瓣大蒜

1/2 杯 帕尔马雷奇亚干酪

1/2 杯核桃

1 个柠檬（取皮屑和汁）

1/4 茶匙碎红辣椒片

1/2 杯初榨橄榄油

1/2 茶匙新

鲜研磨黑胡椒

1 茶匙粗粒盐

准备好材料然后就开始啦！

第一步： 沙拉酱在食品料理机或搅拌机中添加 罗勒叶(4 杯)， 核桃(1/2 杯) ，大蒜(3 瓣)，碎红辣椒片(1/4 茶匙)，帕尔马雷奇亚干酪(1/2 杯)，柠檬（取皮屑和汁）(1 个)。

第二步： 点打几次, 打碎罗勒。

第三步： 慢慢加入 初榨橄榄油(1/2 杯)直到橄榄油完全混合成一个松散的浆糊。

第四步： 用 新鲜研磨黑胡椒(1/2 茶匙)和 粗粒盐 (1 茶匙)调味，就可以享受美食吧!

希望我的菜谱能对你有帮助哦，如果对其他菜谱感兴趣，可以来sidechef app, 手把手教你们做菜！！

首先，当然可以淘宝买罗勒种子在家自己种。从三四月开始到十月，都是罗勒生长的好季节。种下去三个沙拉酱星期基本就可以收割了。LZ自己在家经常会去意呆超市买一盆，做面的时候顺手摘几片叶子增加香味。等一盆被我吃完了，再撒上种子，过两周第二盘就长出来了。

这个周末刚刚测试完我们的沙拉酱

米其林大厨私家厨房烹饪课。学做的头道就是新鲜青酱意面，下面用图文分享一下。

各位吃货来意大利想探索一下米其林大厨私家厨房的秘密，请关注号itailory16联系我们哦~

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意大利三种经典的面酱是红酱（番茄为底料）、青酱（罗勒为底料）和白酱(奶酪打底）。米其林大厨Sabino在他位于加尔达湖边的私家厨房里，教会了我们如何制作传统配方的利古里亚青酱和青酱意面。看了大厨的做法，在意大利住了三年半的我这才明白自己以前在餐厅吃的青酱面都是偷工减料的配方。

制作青酱的原料：

新鲜罗勒

松子

蒜

Pecorino羊奶酪

帕尔马奶酪

特级初榨橄榄油

盐

制作利古里亚传统配方青酱意面的原料：

青酱

意面Fusilli(选用它是因为它的形状很能吸住面酱)

土豆

豆角

盐

各位可以参考一下我们的西餐里这么多种面，哪一种最好吃？了解一下不同形状意面的特性。

下边图解

第一步

你需要把蒜末、松子、盐放入捣蒜器后，加入罗勒叶片（请仅仅取用叶片）捣碎。

每加一次罗勒，需要适量橄榄油浸润叶片，有利加快捣碎过程。

此时整个厨房已经弥漫满了罗勒独特的清香。

第二步

在不停加入罗勒和橄榄油捣碎的过程中，当罗勒呈现出上图的状态，加入两种奶酪Pecorino和Parmigiano

最终成品

这时候可以尝一下味道，咸味不够再加些盐。

第四步

把豆角和土豆放入沸水煮熟。

沙拉酱捞出来切开。

于此同时我们开始煮面了！

米其林大厨煮出来的意面，果然控制得特别好，绝对的al dente （指意面已经熟了但是在用牙齿咬的时候还保持着微硬口感）

第五步

将做好的青酱和土豆豆角混合

第六步

把刚出锅的意面同青酱充分混合。

成品装盘啦！！！！！！！！！！！

擦上一点帕尔马奶酪，放上罗勒叶片点缀

这道青酱意面选用的都是最新鲜的高质量食材。意面不是现场做的，剩下的那个口感是百分百的鲜！

吃完这个，我再也不愿意凑合着买超市现成的青酱了。那真是差得十万八千里。

想和大厨Sabino一起学做这道菜吗？扫码关注我们！

所有图片均为实地拍摄，盗图必究！