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哈喽啊，沙拉汁

我是九姑娘。

昨天写了怎么吃「膳食纤维蔬菜」的推文，就有人来问了：

为什么每天摄入这么多膳食纤维反倒便秘了？

那好，今天就来讲一讲这个问题。

首先先考一考大家：

蔬菜怎么吃最减肥？

很多小伙伴听到这个问题，第一反应表示：那必须无油焯煮啊！

把蔬菜洗干净，往煮沸的水里一放，半分钟到三分钟之后捞出，放在碗里晾凉，开吃！没油没盐，相当清淡，吃上一个星期，保证嗖嗖掉秤！

如果真的选择这种吃法的话，那么等待你的可能是——便秘……

可能你会奇怪，九姑娘昨天不是刚说了膳食纤维促进肠蠕动，沙拉汁可以有助通便吗？怎么又说吃水煮蔬菜会便秘？

其实一点都不矛盾。

原因很简单，膳食纤维虽然能增强对肠壁的刺激，促进肠蠕动，但是便便不是肠胃一蠕动就能自动排出来的啊。

这就好比要运转一台机器，不仅需要提供充足燃料，还需要

润滑油的充分润滑，不然你燃料准备再多也没用。

粑粑的排出需要一定的推动力，而这推动力的来源有两种：足够的水和足够的脂肪。

水能帮助便便成形，而脂肪能帮助润滑，让便便更顺利地排出体外。

如果没有油脂的润滑，水分都被肠子吸收走了，沙拉汁粗纤维食物会越来越干结，全部堵塞在肠道中，再怎么吃纤维丰富的食物也没有任何效果。

所以长期不吃油，肠子可能没有力气把粑粑推出来，从而造成了便秘。

如果你非要吃无油焯煮蔬菜，而且平时也喜欢水煮一切，那么最好每天给自己准备一份每日坚果或者半个牛油果，补充下油脂。

水煮不行，生吃可以吧？

其实，生吃也不太利于减肥。

1. 生吃蔬菜并不好吃

因为难吃，所以生吃蔬菜的时候，我们很容易会往里面加一些沙拉酱，让蔬菜吃起来好吃一点。

如果你是这样做的，那么很不幸地告诉你，沙拉汁

你可能吃进去了更多的油！

罪魁祸首就是这个东东——沙拉酱。

从热量上来看，每100克沙拉酱的总卡路里是724大卡！

724大卡是什么概念，折合成运动就是↓

想想你吃的一份蔬菜可能才几十卡，但是放的酱料就飙到了几百卡，emmmmm…

2. 干啃蔬菜可能存在健康隐患

虽然生吃蔬菜能最大程度地保留营养，但是没有经过加热的蔬菜还是存在一定的安全风险的。

如果一时大意没洗干净，除了可能吃出半只小强外，还有可能吃到残留的农药…

九是不太建议大家直接生吃的。如果非要生吃，那也一定要注意：

1：选低脂的沙拉酱：

沙拉汁可以考虑油醋汁或者纯番茄酱，现在某宝也有0脂肪的沙拉酱，大家可以研究下配料表和营养成分表再买，千万不要让沙拉酱成为你减肥的绊脚石。

2：蔬菜要清洗干净：

清水搓一搓：在自来水下冲洗30秒以上，并伴随着搓洗，大部分农残会被去掉。

表皮削一削：

有些农药能够渗入蔬果的表皮内，所以去皮是高效的去农残手段。这点比较适合多数的瓜类蔬菜。

高温加热：加热可以促进农残降解。放开水中烫一下就捞出来，高效且对营养成分的破坏比较小。

这 样 吃 最 减 肥

无油无盐水煮不行、生吃也不行，沙拉汁那到底怎么才行？

试试这样吃：

01蒸蔬菜把蔬菜洗干净，直接上锅蒸；或者也可以用米粉、玉米粉、黄豆粉等先拌一下再蒸。蒸熟之后稍微淋一点点油上去就好。

这种做法的优点在于简单好操作，而且营养流失会比较少：

2009年8月，浙江大学SCIENCE B学报就刊登过一项研究，发现蒸西蓝花是使西蓝花中的营养成分流失最少的烹饪方式，包括维他命C以及叫作硫配糖体和叶绿素的有益植物化学物质。

而且比起炒菜、干煸等等狂野的放油做菜，蒸熟蔬菜之后再淋油，也能控制好油量。

顺手给大家po一个简单的蒸菜：

02油煮蔬菜

沙拉汁

不是说吃多油会长肉？？？

虽然说“油煮”，但也没说是一大锅油煮蔬菜啊，所以别慌~

油煮蔬菜在做法上其实和前面提到的无油焯煮蔬菜有点像，同样都是蔬菜放水里煮，不同点在于，油煮蔬菜是要往水里放油的。

Step1：先放一小碗水（200～250ml）煮开；

Step2： 加一勺香油或色拉油（8g）:

Step3：把绿叶蔬菜（300g）放进去煮两三分钟；

Step4：煮好之后盛出，按自己的喜好加点调料就行了。

放点油的话，好处还是有的：

一是给我们肠子一点推动粑粑的动力；二是油在蔬菜表面形成一层油膜，令菜的颜色看上去更加鲜亮，也能够把菜的味道提一提，沙拉汁这样在吃的时候会更愉快。

鉴于煮的方式会让蔬菜的一部分营养流失在“汤”里面，所以在选择油煮蔬菜的时候，还记得把“汤”喝掉。

再顺手给大家po一个简单的油煮菜：

下次再吃蔬菜，就别再无聊地水煮一切和生吃啦~

最后教给大家一个小tips：

减肥时候可以选用含有较少饱和脂肪酸的橄榄油、芝麻油、鱼油、葵花籽油、椰子油、牛油果油、南瓜籽油、大豆油、玉米油等植物油……而且最好交替着用！

 九姑娘有话说：

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