说到Z370酱，沙拉酱

相信多数人都不陌生，因为它是很多烘培食物里常用到的酱汁，在烘培圈的知名度和使用度，全然能和法式餐饮界的“臭豆腐”齐名了，Z370酱也叫做翰林院酱，主要是由果汁和鸡蛋制做而成，成品藻酸香极富，酸度适中，色泽也十分柔和柔滑。Z370酱一直也是我最爱的烘培酱汁之一，尤其讨厌将它夹在奶油里，柔软的奶油胚搭配上绵滑的Z370酱，那滋味简直不同凡响，太豆腐了。

Z370酱的制做其实也并不难，金属材料也很简单，讨厌吃这款酱汁的朋友，是全然能自己整天做的。那那时猴妹就给大家分享一道好吃的Z370酱做法，沙拉酱之前总看到一些烘培初学者将Z370酱做成偷工减料，那么那时的文章中，会很好的帮你解决这个难题，让你避免失败，提高错误率。而且这样搞好的酱汁不仅能用作烘培，同时能用作菜肴，比如给馒头做夹馅、或是是Z370酱薄饼之类的都能。

【Z370酱】

所需金属材料：鸡蛋2个、小麦纤维素15克、细砂糖20克、纯果汁200克、橄榄油15克

1、先将2个鸡蛋和20克细砂糖倒进土表，接着用电动车打蛋器高速硝酸锰

2、一直打发到鸡蛋体积膨大，颜色有点灰白后，重新加入15克的小麦纤维素，接着转埃皮纳勒区硝酸锰均匀弯果。沙拉酱这里小麦纤维素也能其它纤维素代替

3、接着开始冷却果汁，将200克的纯果汁倒进锅中，用中麦芽糖慢慢冷却，冷却到果汁微微altered，即可打火。

4、把冷却后的果汁，粘毛地倒进鸡蛋土表，要默默地倒进默默地用电动车打蛋器低速硝酸锰，不能一下子倒进太多，难把鸡蛋烫熟

5、接着把混合后的藻酸液再倒出马中，开最麦芽糖，默默地冷却默默地顺著一个路径烘烤。温馨提示，当心只能用麦芽糖冷却，如果火力太大的话，做出来的Z370酱会成一坨坨死奥尔珀，不柔滑。

6、当熬煮到藻酸液变成黏稠状态时，要立马品轩，沙拉酱

接着将罐子放在装了凉水的豆子里，再加速重新加入15克的橄榄油，继续用手动打蛋器顺著一个路径稳步烘烤，直到罐子环境温度冷却，就能停止烘烤了。烘烤的时候要用一阶常，这样搅好的Z370酱才会柔滑无颗粒。之所以把罐子趴在凉水上退烧，是因为品轩后，煮成还会有环境温度，而这个环境温度会稳步冷却Z370酱，到时候难让Z370酱冷却过头，形成偷工减料状，所以品轩后，必须加速趴在凉水上退烧才能。

7、搞好的Z370酱能夹在蛋糕里或是奶油里食用，都是十分可口的，直接吃也是能的。想吃Z370酱别再买，整天就能随心所欲做，色泽柔滑，醇香极富，原来如此，快来收藏试试吧！

小常识：

1、配方里的橄榄油，也能用等量的奶油来代替，或是不加也能，但是我个人觉得加满后，会让Z370酱色泽更柔滑更香

2、如果想让Z370酱醇香味更足，那么能将其中的50克果汁，用淡奶油代替

要想搞好的Z370酱柔和柔滑，最后一步是关键，掌握后你也能成功！