说实话，夏天，蛋黄酱

是我一年四季里最不喜欢的季节。对于胖胖星人来说，脱掉外套长裤终于遮不住我身上的肉肉了；身为吃货，闷热的天气容易让人燥热犯困又没什么食欲，一头就想窝在凉凉的空调房里。还有，不知道你们的姆妈是不是和我家的一样，这一到天热，连厨房都懒得进，更别说开油锅烧菜了…世界上有一样东西，大概能治好以上的所有问题，那就是简单快手的凉拌菜！炎热的夏日，它不仅能开胃，而且有很多低脂的选择，相对更健康，关键是都不用具备什么厨艺就能料理。

好吃的凉拌菜，蛋黄酱

需要好的凉拌汁往里注入灵魂，自己做调味汁不太容易摸得准轻重，所以那种一步到位，浇上就能让食材回味无穷的凉拌汁，就很符合我等小白需要了。这次我收集了来自不同地区、各种风味的34种凉拌汁，在试过了各种荤菜素菜之后，选出了这14种好评款，绝对能让你这个夏天吃得有滋有味，又清清凉凉了。

先从一吃就上头的麻麻辣辣凉拌酱开始吧！

净含量：120g参考价：4元

麻辣拌，带着一张四川皮囊，通俗来讲就是“干拌麻辣烫”，但却是实打实的东北土产，蛋黄酱

发家于东北抚顺。对于抚顺人来说，麻辣拌是闭上眼就能在脑子里模拟的味道。

酸、甜、麻、辣、咸，五种口味都能在麻辣拌里找到。大致分为甜口和咸口两派，我们试了几款，在咸口派里的这一款，甜度是刚刚好的。另有一款甜口派的销量不错，但可能是无锡人都hold不住的甜，就不推荐了……

酸甜是麻辣拌的根基，麻和辣是点缀，吃完一整碗也不会让人有烧灼感。孜然则是点睛之笔，外加还有芝麻提香，一口下去，啊，飘飘欲仙。

你可以放任何你爱吃的蛋黄酱

蔬菜或者肉类，就没有它不适配的。据说在麻辣拌大本营抚顺，蛋黄酱

连麻辣拌里的土豆还能分派系：薄切党、厚切党、网状党……反正对于我来说，爱麻辣伴就是爱这个味儿，无论什么食材只要煮熟了和这个酱一拌，吃上去就感觉自己在吃麻辣香锅似的，特别幸福。再说在上海，街头好吃的麻辣拌真的不多，有了这包酱，在家煮点丸子烫点菜，就能实现麻辣拌自由，想想就很爽啊。

净含量：220g价格：10.5元

口水鸡，是我下馆子最爱点的凉菜。之前完全没有想过我自己在家居然也能做，直到遇到了这款无敌的酱料。

一包内有两份料包，可以制作两次口水鸡，蛋黄酱

算下来每次也就五块多。平时自己解馋，或者宴请朋友来家做客，端上一盆诱人的口水鸡，全场一定会夸你是厨房小能手。

考究点，你可以照白斩鸡的做法，煮好斩好一盘鸡肉，再把这款酱料淋上去。随便一点的话，直接煮点鸡胸肉切块也行，这里我用了鸡腿肉，拆骨头撕成条状，这样吃起来更爽。

不得不说，它家的口水鸡酱料，味道真的把我迷住了。酱料带着红亮的光泽，混合着辣椒香气，又不会过于呛人。香辣醇厚的红油酱料，裹住了每一块嫩滑的鸡腿肉，撒上葱花后，色香味俱全。

调味酱除了鲜香麻辣，蛋黄酱

其中还带有一点醋酸味，把嫩滑的鸡肉从鲜美升华到欲罢不能，辣子细细密密地融入了香辛料的香，浑然天成，一会儿辣得口腔滋滋冒着口水，一会儿麻的舌头颤三颤，一口下去，让不能吃辣的人都吃爽了，能吃辣的人也叫绝了。把肉吸完，红油不能浪费，放入任何蔬菜也很好吃，拿来拌面也一定很美味。

净含量：236g参考价：12.8元

说起中式的凉拌菜，注入灵魂的调味中，红润油亮的辣子一定有一席之地。这次我又开发找出了两款香炸的辣子。

第一款是臻鲜，它的特别之处在于，不仅有蛋黄酱

辣椒的香气，里面还混合着鲜美的酱油味。吃完才知道，原来品名里带有“鲜”字是有讲究的。打开盖子，一股悠悠的香味便窜入鼻子，闻起来并不冲。辣椒本身就很香，里面还伴有许多芝麻，在入口舌头感受到辣味浓郁的同时，小小的芝麻军团也释放着香气。

辣子还是有一定辣度的，不能吃辣的朋友请酌量随便烫涮蔬菜，往里面淋上一些油辣子，立马变成赤红诱人的色泽，辣油中的鲜酱油味十分令人着迷，你都不用额外再选用什么其他调料，就能让寡淡的蔬菜在口味瞬间完成质的飞跃，辣中带鲜，鲜中带辣，上头。

净含量：350g参考价：31.6元

第二款油辣子我个人也是非常爱了，和上一款最大区别是，里面的填料特别多。

满满的辣椒基底，里面还有大颗花生米和完整的黄豆，辣椒呈块状。其实我个人不太喜欢辣椒块很大的辣椒油，因为处理的不好的话，入口非常影响口感，不过这里的辣椒并不会卡喉咙，因为辣椒皮已经被炸的干薄，咬起来还有脆脆的口感。黄豆和花生也都带有自己的脆香，让我感觉买这一瓶油辣子真是赚到啊。最近我局的午餐餐桌上，下面这道菜出场率特别高，每蛋黄酱

到中午就能听到办公室里我开始忙活的声音，那就是我改良版的湖南特色菜“擂椒皮蛋” ——

主料我用了茄子和皮蛋，一般用尖椒搭配，不过制作比较复杂要再火上烤或者煎，而茄子直接上锅蒸无油更健康（沉迷蒸茄子）。

蒸好的茄子和皮蛋放在器皿里，倒入调味汁（你可以直接放生抽，不过这里我将给你推荐一款鲜美的凉拌汁，下文会讲），讲究点的再放上葱花和大蒜。

最后神来之笔就是一勺蛋黄酱

川南油辣子，所谓提味增辣的主旋律。

正所谓“油泼辣子一道菜”，辣子在各种食材的辅佐下香气逼人，用捣碎蛋黄酱

的方式再一次进行研磨，完全把辣椒的香味激发出来，辣椒碎花生碎加上黄豆碎完全和茄子、皮蛋融合在一起，虽然是改良版的擂椒皮蛋，却也很好得还原了风味，夹起一筷子入口，湿润软绵，鲜美无敌，这一口，可谓是香而不辣，不烧不燥。建议制作完可以放在冰箱内冷藏一下，再次拿出来后茄子肉带着汁水冰冰凉凉的，特别适合夏天。最近我就特别沉迷这道菜，连续吃上一周都还回味无穷。

净含量：450ml 参考价：7.9元

海天，中国人的厨房里大概都能找出这牌子的一两样调味品。蛋黄酱

他家出的这款捞拌汁，真是惊艳到我了，上面用来制作茄子皮蛋里面加入的酱油就是这款。

它和普通生抽老抽之类的酱油的区别在于，不止有咸，还集合了甜、酸、辣于一体，是一种复合的鲜味。你用它拌凉菜的时候，完全不用再考虑还要加其他什么调味料平衡味感，一瓶搞定，用起来十分方便。

就比如随便烫涮点平淡无味的蔬菜，倒入酱汁后，就能给你带来鲜美无比的味觉体验。我就时常用它凉拌杏鲍菇丝哈哈哈，杏鲍菇非常能吸味，肉头又饱满脆嫩，即使完全浸泡吸满捞汁也不会很咸，绝对蛋黄酱

是夏日清凉好搭档。

净含量：450ml参考价：5.5元

同样，百家鲜这款凉拌汁也很适合懒人了。

包装上标注的非常清楚，凉拌菜一步到位！

没错，还真是一步到位。和海天捞拌汁不同的点是，它的调味中加了大蒜这一味神奇而美妙的食材，所以酱汁是有蒜味的。

这样，比如你想凉拌黄瓜，你都可以不买大蒜、不切蒜末，拍一根黄瓜，淋上一点酱汁，凉拌黄瓜就好了。

关键是，它的蒜味不会特别重，而是温和并有真实感地和咸鲜味融为一体。如果你不排斥蒜味，那可以发挥想象，用它来搭配任何你喜欢的蔬菜或者肉类——用它做无蒜版的蒜泥白肉就很不错哎。

净含量：268g参考价：9.9元

这瓶油醋汁是自从我尝完第一口后，便当即又下单追加的款，颠覆了我对油醋汁的口味印象。

市面上常见的油醋汁，以日式或者意式为主，其实和中餐的适配度不太好。汤三勺这款油醋汁，和日式和意式油醋汁都不同，有着清爽的甜味，但这种甜味又和糖果或是寿喜锅的甜不一样。

触碰到舌尖的时候，是带着蔬果气的清甜，而后，当甜味在舌头上满满延展开，温和的酸味散发出来，直至最后又回归到甜，蛋黄酱

不仅让舌头味觉感到舒适，也让与之合作的食材变得好吃起来。

分享一个独特的吃法，夏日里煮一点荞麦面，然后把当作蘸面的用料吃，简直绝了，就像是一头扎进沁凉溪水里一样畅快。还有一点很重要，它的卡路里很低，价格也不贵，是夏天减脂餐的完美好伙伴～（我已经打算无限回购了哈哈哈，这个夏天我不瘦谁瘦。）

净含量：268g参考价：12.5元

看这个包装，不知道的还以为是哪款美美的夏日小果酒呢，可以说是兼具偶像派和实力派并存的调味汁了，磨砂玻璃瓶的手感也很棒。不仅颜值高，蛋黄酱

油醋汁和黑胡椒汁的味道都超棒，忍不住都想推荐给你。油醋汁

油醋汁的味道让人很有记忆点，基底是葡萄酒和苹果醋，所以特别具有果味。看资料，研发它的是来自日本的“味大人”名叫武藤功，他有着20多年调味研究经验。它的质地不是稀薄的液体，而是稠稠的，晶莹的焦糖色里面混杂着洋葱。

调味酸中带甜，酸和甜平衡的正好，洋葱虽然能看得到块状，几乎也和酱汁半融化在一起，无论与什么搭配，都绝对能点亮味蕾，即使“吃草”都变得美味起来。黑椒汁

相较之下，我更爱黑椒汁，首先它的黑椒蛋黄酱

味让人感觉很够，但是不是那种特别浓重刺激的黑椒味，因为其中还带有丝丝的甜味，可能正好抚平了黑椒独有的味道，让整体变得更柔和。

就算无味寡淡，看上去让人超级没有食欲的鸡胸肉，有了这瓶酱汁加持，居然也能吃出满足感。最重要是，他家的酱也是0脂肪，低卡，对减肥人士相当友好了。

净含量：345g参考价：29.9元

名字叫“肥而标”，其实也不肥啦。这个品牌的泰式酱口味很多，我们最爱的是这两种，有着非常显著的地域风味。甜辣味

先来说说这瓶红色的甜辣酱，它的特点是味浓，甜辣适口，蛋黄酱

辣味尝起来比较平和，在嘴巴里能激起层层的果香回味。夏天没有食欲的时候，随意端出一碟小菜蘸蘸这个酱，分分钟就开胃了。

蘸取这种干净舒爽的越南春卷，就再适合不过了，口感清爽活泼。当然，平时搞个蔬菜沙拉或者带些许油腻的肉食，蘸它也有助于解腻开胃，可谓是夏日必备啊～酸辣味

绿色的这瓶，虽然从颜色看无杀伤力，但是味道比上一款更重。如果你偏酸辣口味，它是你的不二选择，酸辣感入口很撩人，打开盖子的时候，就能闻到酸酸的味道，这时候口中已经不自觉地分蛋黄酱

泌出口水了。我建议把它平时放在冰箱冰镇起来，要用的时候洒在菜上，这样冰凉的刺激会减弱一点冲头的酸辣。，而且，在炎热的夏天，冰凉的酱汁能让食物降温更快，吃起来那叫一个舒爽啊。

净含量：305g参考价：35元

这款也是走泰式风格的调味汁，但是口味很特别，在甜辣酱的基础上加入了菠萝口味。

翻看后面的配料表，算是干净了，基本以辣椒和菠萝两个食材制作而成，如果你喜欢吃菠萝咕咾肉的话，一定会对他爱不释手哈哈哈。

桔红色开胃的颜色，沁人心脾的果香——它的菠萝果蛋黄酱

味非常浓郁，而且闻起来很自然。

它的整体风格是偏甜口的，虽然肉眼看不到菠萝，但只要一丢丢入口，你的脑袋里立马能浮现水灵灵的如果水果菠萝罐头的甜味，它不停的会传递着初夏的味道。即使蘸取海鲜吃，都有种在吃菠萝咕咾肉的感觉，很神奇。

净含量：110ml参考价：7.9元

迷你小巧的椰子鸡调味汁超级讨喜，本来是专门吃椰子鸡火锅蘸鸡的调料，但是我发现拿来直接蘸白斩鸡也是一流。

酱汁就两个字“鲜甜”，一般如果专门搭配椰子鸡的话，里面还要加小青柠小米椒沙姜用来提酸解腻，蛋黄酱

但是我真心觉得就这样单吃就很美味了，若是手边有蒜蓉酱，加一小撮就更无敌。

蘸取凉凉的鸡肉，酱汁把鸡肉纯天然的鲜味给完全吊出，本就馥郁的鸡肉拥有了别样的醇香，即使鸡肉没有经过椰子汤的洗礼，我也能从肉的缝隙里品到一丝甜味呢。

净含量：360ml价格：98元食鉴局小卖部待上架

最后一种酱汁，可以说惊艳了全局的探员们。

来自「食通」这个牌子，也算是我们的老朋友了。从口味上来说，这款酱油带着浓郁且自然的海鲜气质，各种层次的鲜味扑面而来，用探员的话说，蛋黄酱

就是充满了“高级的味道”。查了资料才知道，原来这款牡蛎酱油中加入了用生牡蛎煮制的牡蛎汁，再用鱼汁和昆布汁调味，如此这般，数种海鲜提供了不同的鲜味，怪不得鲜得这么有层次感。

如何试它的味道，有探员提议，拿来蘸荔枝！酱油蘸荔枝是广东一带特殊的吃荔枝方法，一开始我们也是不能理解的，确定不是黑暗料理？但试着用这款酱油蘸荔枝，发现老广真的太懂吃了，这味道绝了。

你能想象，我们在这颗晶莹饱满的桂味荔枝上，居然吃到了如同三文鱼刺身般的口感和味道——鲜、甜、肥美，一言难尽，但真的奇妙无穷。试过这款牡蛎酱油之后，全局都在嗷嗷待哺等上架——据说第一批在他们内部就被抢光了。相信我，它小贵但值得。

甜的咸的酸的麻的辣的，这一份凉拌菜酱汁指南看完，味觉不振的你是不是被激起了些许食欲呢？对于我来说，拥有了这些宝藏酱汁，再炎热的夏天我都不怕了，吃多少盆蔬菜也能吃得下去。