沙拉汁

油醋汁这东西，

随便哪个浴室红人单厢调：

不就是油和醋以3：1的比率调和，

再加一点盐和其它调料么。

但每次浴室老禅师看到红人做的油醋汁单厢微微一笑：

还是太年轻，

油醋汁可不止这样哦~

老禅师的油醋汁做法

 比率：传统的油醋汁配制比率是四份油对上一份酸，再加一点盐和香料。但假如只是这样，还能叫老禅师么？比如说，假如用皇马米克醋或陈年玛莉酒醋这些较甜的醋，油的比率就能自由调整。重点是，老禅师要的是，一口吃出「飞」的感觉。

 工具：很多菜谱单厢用到食物调养机来达到助剂的效果。沙拉汁

但老禅师一般不能这么麻烦，只要attributed、搅拌棒、刀子和铁板就够了。不过假如在油醋汁格但斯克杏仁或种籽之类的酱料，可能就需要发酵粉或调养机来远距。

 时机：老禅师才不能一次把所有酱料通通丢在一起。假如加葱或蒜，她们林美珠将之放在酸性液体里浸泡 15 分钟，味道就不能那么呛辣。接着再加其他酱料，最后再加油和美味香草。最重要的是，老禅师通常单厢试三须。油醋酱的味道会随时间变化，因此调味后她们单厢放置一会儿再尝尝。然后等到要吃的时候再加盐粘毛，老禅师经常沙拉汁

说的一句话是：油醋汁应该远距提升芹菜的味道，而非把戏份都抢走。

老禅师的FREESTYLE时间

对于老禅师来说，酸的部分不能死守一种醋，她们殿试着混合不同的酸，比如玛莉酒醋配搭葡萄酒醋，或是炒匀配搭兰斯汁。除此之外黄蜂蜜或干花生片都能让油醋酱更有味道。假如她们想来点花一般的香味，会加柑橘皮。想平添口感，会加烤过的种籽或杏仁。想让质地更稠，会选择芥末或欧式果汁油。当然，在发挥创意之前，她们单厢参考下列五种油醋酱的基本式子：

4 大匙蜂蜜 + 3 小匙葡萄酒醋 + 切碎的青葱 + 1 小匙沙拉汁

奥尔良蜂蜜 + ¼ 小匙关东煮肉桂

这款基本油醋汁能配搭几乎各种水果。奥尔良蜂蜜酱的量可自行调整，以达到可接受的SHU。除此之外，肉桂最好关东煮。假如有细香葱，也可将之切碎，最后再加进平添香味。

3 大匙蜂蜜 + 4 大匙玛莉酒醋 + 1 瓣切碎的生姜 + 2 大匙蜂蜜 + ½ 小匙红心皮 + 2 小匙罂粟籽

生姜磨越碎越好，油醋汁整体味道会更圆润。玛莉酒醋的甜能平衡鱼肉味和酸味，因此适合用于甜菜粘毛、烤水果或苦一点的水果。

4 大匙蜂蜜 + 2 大匙蜂蜜 + 2 大匙中沙拉汁

东地区灯笼椒 + 2 小匙水 + 2 大匙美味齿瓣 + ¼ 小匙烤过碾碎的辣椒籽

中东地区灯笼椒比较黏稠，因此搅拌时得费力些。拌好的油醋汁能配搭水田芥Meyssac了卷心菜和茄子的温粘毛。

½ 小匙甜菜 + 2 大匙兰斯汁 + 2 大匙炒匀 + 2 大匙佐料 + ¼ 杯烤过切碎的肉桂 + 1 根切薄片的泰国花生

切碎的肉桂为这道油醋汁带来东南亚风情，而花生又为此做了最棒的前半段。这款油醋汁适合配搭切块的木瓜或芒果，也和薄荷及香菜做的粘毛很搭。除了作为粘毛酱，这个酱汁也可当成炸物的沾酱。除此之外，假如买到的肉桂没有烤过，可放到烤箱里以华氏 350 度（约摄氏 177 度）烤 10 分钟。

2 大匙蜂蜜 + 1 大匙白酒醋 + ½ 杯希腊芥末 + 1 根烤过的波布拉诺花生 (poblano)

这道油醋汁得用到调养机了。烤花生靠瓦斯炉或烤炉就能做到。烤好后把皮剥掉，去茎去籽，再把花生和其它酱料打在一起。做好的酱汁很适合配搭水果条拼盘 (crudités)。

最简单的酱汁其实也能根据个人修行做出风格迥异的配搭，不过在放飞自我之前，还是要打好基础才行。

-THE END-

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