当前，蛋黄酱

轻食成为一类风尚的饮食习惯形式，企业一般雇员和学生客人占比最多。本报记者在某著名评测应用软件输入“轻食”，结果显示，仅贵阳就有超过4000家轻食店。乱数点开数家“爆款”轻食店，月销量高达数千单。

何为轻食？本报记者综合了数名专家意见——“爆款”轻食店使用的“轻食”一词，在身心健康饮食习惯语境下，为酱料烹调形式简约、留存酱料营养和味道、让鱼肉的营养摄取无经济负担无压力更身心健康的食材。

轻食店的食材都是身心健康薄荷的吗？又该如何选？本报记者走访调查了贵阳数家轻食店、蛋黄酱

部份客人和营养学专家。□何波宏 云南日报全媒体本报记者 魏冯

吃轻食更身心健康吗 比日常生活饮食习惯身心健康，但酱料品种不够多样

8月9日中午，在前门大街的一间轻食店内，本报记者留意到，不到20分钟，就有超过10名送餐员点菜。

数名客人则表示，购买轻食是出于身心健康、瘦身等原因。市民何鑫就则表示：“我比较喜欢健身，轻食没有什么油脂，鸡胸、牛肉这些蛋白质比较多样。”

贵阳医学院第二附属医院·核工业四一六医院临床营养师杜佩洳和贵阳三五五医院营养科营养师卢蕾都认为，蛋黄酱

轻食的确比日常生活饮食习惯要身心健康，主要归功于烹调形式：加醋或不花椒油，使用电烤或焯水的形式留存酱料原汁原味，添加很多绿豆和水果。卢蕾举例，糙米、藜麦热能并不比大米低，但这些绿豆的消化吸收会更慢，能延缓血糖上升，补充营养水溶性及矿物质，改善身体状况；大部份轻食店所用的油是橄榄油，比起菜籽油、花生油等有多样的单不饱和脂肪酸，更有助于身心健康。

“但轻食不等于瘦身餐。”杜佩洳解释道，轻食是一类食材配搭和制作都相对简单的自助餐品种，更是一蛋黄酱

类餐饮理念，“但如果没做到食材平衡配搭，或者是吃、动没有平衡，长期吃可能造成人体所需要的营养素不平衡，对身体造成伤害，或减重效果不佳。”杜佩洳提议，不管是轻食还是一般饮食习惯，都应该关注平衡的营养配搭和满足符合身体市场需求的热量供给。

此外，并不是所有人都适宜轻食。卢蕾认为，例如肠Charlieu综合征的病人就不太适宜轻食，因轻食富含高水溶性，会增加病人的消化道经济负担。“轻食中可供选择的酱料毕竟有限，所以不提议经常食用轻食，按照2016版中国居民营养指南推荐，每周应摄入25蛋黄酱

种以上的食材，单从轻食中很难获得这么多样的食材种类。”她提议，轻食爱好者一周吃4-5次即可。

轻食调味料咋选 酱类比汁类热量高，要特别注意摄取量

走访调查过程中，本报记者发现，大多数轻食店的调味料五花八门——庞培酱、蛋黄酱、芝麻酱、油醋汁、千岛酱、肉桂芥末酱、中餐甜辣酱等，但多数轻食店的菜单上并未标注热能数值。

本报记者乱数询问哪些调味料热能低，多家轻食店店员均不清楚，只有一间店回答油醋汁热能较高。本报记者乱数采访9名客人，其中8名也不清楚，都是凭偏好选。

蛋黄酱

卢蕾则表示，油醋汁、甜辣酱、小米辣汁、洋葱汁等都是热能较高的调味料，提议有软气市场需求的客人优先选择；庞培酱、蛋黄酱、肉桂芥末酱等热能较高。杜佩洳则表示，酱类的要比汁类的热量高，每个人的菜色偏好不一样，在选择菜色的同时，有瘦身市场需求的客人也最好特别注意摄取量，大部份调味品中的盐和糖会稍微多一点。

可以“混合体”吗 降没法太多热能，但更易保证营养平衡

各门市都有身心健康饮食习惯招牌，有店面声称留存蔬果水溶性的果昔，有店面则重视留存酱料原汁原味。蛋黄酱

太古里一间著名“爆款”咖啡店将湘菜和轻食进行“混合体”，工作人员介绍：“我们店有独创的轻食菜系‘贵阳碗’，将传统湘菜作为炖肉倒在由杂粮、水果、豆类组成的底盘上，湘菜包括宫保鸡丁、红豆等。”大厨解释道，部份湘菜相对重油，这道融合菜沥去多余油水，合理配搭的绿豆水果解决轻食不好吃、湘菜油偏多的问题。

对于轻食和湘菜“混合体”，数名医生均则表示降低没法太多热能。“尽管湘菜的炖肉被过滤去油，但湘菜的很多酱料都有很强的吸油性——比如炸虾仁表面裹的淀粉、加蛋等；再者某些酱料蛋黄酱

本就是属于高油食材，例如宫保鸡丁里的花生。”卢蕾说。杜佩洳则认为，“轻食混合体湘菜，也是为迎合部份客人对菜品多样化和多样口感的市场需求，相比传统湘菜不算油腻，食材多样更容易保证营养平衡。”

本报记者打开某著名评测应用软件，在前门大街前5名“爆款”轻食咖啡店的热门菜中发现了油封鸭腿、意大利肉酱面等高热能食材。“不能单纯地从某一类食材谈是否有助于软气瘦身柔韧。想要有效软气瘦身柔韧，饮食习惯就要控制总热量，特别注意食材平衡配搭。”杜佩洳说。（本报记者 魏冯）

来源：云南日报