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蛋黄酱

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和澳洲咖啡一样出名的就是它的早午餐文化，如果在其他西方国家，早午餐（Brunch）可能是只存在于周末早上的新潮生活方式；在澳洲，早午餐更像是人们的日常外食早餐（All-Day Breakfast全天早餐），我第一次意识到这一点，是一次无意间说起中国的咖啡店基本都没有厨房，可能只会供应一些甜点，然后我们店里的厨师脱口而出，那你们中国人在哪里吃早饭啊？（那可就说不完了……）

可是现在“早午餐”总被和网红字眼挂钩，媒体把吃早午餐硬生生的包装成了仿佛逼格很高的行为，蛋黄酱好像吃了早午餐你就过上了纽约上东区的名媛生活。事实上无论是美剧还是网络上的释义，大多都是拿美式的早午餐说事儿，可是那些是在纽约流行的早午餐啊，但凡食物总会呈现出地域性的差异，所以说澳洲的和那些还是不一样不一样不一样的。

Industry Beans @墨尔本

Top Paddock @

墨尔本对于土澳人民来说，无论是工作日还是周末，可以是同事之间，三五好友也可能是拖娃带狗，吃的选择简单到一片Toast烤面包配国民大酱Vegemite，也可能是一道繁复精美的独享大餐。澳洲人比较懒，讲英文喜欢缩写一切，Brekky是他们对早餐的昵称，蛋黄酱没人进店会正儿八经的说我是来吃Brunch的，一句Brekky大家心领神会。无论城市大小，到处都有提供餐食的咖啡馆或者小餐馆，但是一家可以称得上是Brunch餐厅的店基本会同时出品不错的咖啡；而剩下的一些尽管提供大同小异的餐食种类，但是厨房水平真的就很一般，我觉得它们充其量只能被称为“早餐店”，而且通常也会有比较糟糕的咖啡出品。

Top Paddock @墨尔本

不管你是来澳洲旅行还是生活，总会有吃早餐的需要，本篇我不会推荐所谓一定要去拔草的网红餐厅，且不说多少人去了网红餐厅拿到全英文蛋黄酱

一张纸菜单先是懵逼一分钟，这都是啥？然后默默打开大众点评看图点餐，等待开奖一般等上餐，到最后拍个照打个卡，咂咂嘴默念网红的Brunch也不过就如此嘛。我想写的，是那些高频出现在澳洲早午餐菜单上的食物都是什么，让看过的人在去了澳洲能明明白白以平常心吃一次土澳人民的Brekky。

Higher Ground @墨尔本

英文菜单大多数简单到一页纸，无配图，但是每道菜下面会列出包含的配餐食材，这个其实不仅仅是给顾客看的，厨房的厨师也很需要，尤其在不只有一位厨师的情况下，他们才能保证出品食物的稳定性，蛋黄酱不至于同样一道菜这次多了培根，下次少了奶酪。而认识列举在菜单上的每一项原料即使对于英文很好的人也不是一件容易的事，因为很多来源于非英语词汇，毕竟总被调侃只有炸鱼薯条的美食沙漠国家之大英帝国没有理由能发明

出这么丰富的食材。

重要声明：本文只是一般性情况，当然会有特例做法。每个人的番茄炒蛋都不同，但是它们总是绕不开用番茄和蛋呀。

一个典型在烤面包上叠加食材的的早午餐结构

一般一道菜会包含碳水化合物做基底的主食，如面包，华夫饼，米类；蛋黄酱出现在菜名里的一般是主要食材，常见的肉类主食材如牛肉，鸡肉，猪肉，和三文鱼；还有以蔬菜做主食材的以满足素食主义者的需求，如牛油果，南瓜泥，炸鹰嘴豆饼（Falafel），炸菜团子（Fritter，有点像萝卜丝油端子）；在菜名下面的一行小字会例举次要配菜以及调味食材，比如香肠，培根，炸薯饼，酱汁，奶酪，蔬菜沙拉，辣椒等；除了上面常见的在面包片上堆叠食材的早午餐，还可能会有松饼Pancake（有时候也叫Hotcake，一般搭配冰淇淋和糖浆），汉堡Burgers，隔夜燕麦粥Porridge，北非蛋（Shakshuka，来自中东地区的早餐菜式）等。这样一份碳水化物蛋白油脂蛋黄酱

纤维都齐活儿的餐让一个七尺男儿吃饱应该是没问题的，女孩子往往能吃到撑；若是食量大，还可以有偿额外要求增加任何一种食材，对澳洲的餐饮业来说来说顾客真的是上帝，很多菜单上还有设计你自己的早餐选项（Design your own breakfast）。

每个文化里都包含独特的食材烹饪做法，那些看起来陌生的单词都代表什么？

面包：Sourdough（天然酵母欧包），Multigrain（多谷物杂粮面包），Gluten Free（无麸质面包）

左：sourdough  右：multigrain

Sourdough一般是用天然酵母发酵成的老面团（ 酸面团）代替工业酵母，算是面包最传统的做法。Multigrain就是大家理解的全麦和加了各种谷物的杂粮面包。切蛋黄酱片的欧包涂上黄油烤至焦脆作为基底，有句虐狗的话这么说“你是我面包上的黄油，生命里的呼吸（You are the butter to my bread,and the breath to my life）”面包配黄油，绝配！很多店都会提供以上几种面包供顾客选择，被问到的时候不要不知所措了，这些面包通常是由当地优秀的烘焙坊每天早上新鲜配送，

除了无麸质面包会长成吐司模样。用来做汉堡的面包坯往往被称为Bun，是没有Sourdough和Multigrain的选项的，但是仍然可以要求用无麸质面包，那么汉堡?的模样就会变成三明治?咯。

鸡蛋：Poached Egg（水波蛋）， Scrambled Egg（美式炒蛋）， Fried egg（煎蛋）

水波蛋，美式黄油炒蛋，煎蛋

在澳洲吃早餐，有些带蛋的蛋黄酱菜样服务生都会让你来来决定鸡蛋的做法，就像让你选牛排几分熟一样自然，通常她们的问法是：“How would you like your eggs?”“How do you like your eggs？”, 人家真的不是在问你喜不喜欢鸡蛋啊，不要再回答我真的很喜欢鸡蛋了，一般澳洲人习惯直接选Poatched（最受欢迎），Scrambled或者是Fried，往往并不是像美式Brunch一样会有单面煎蛋（Sunny side up），双面全熟蛋（over-egg），双面半熟蛋（over-easy）那么复杂。顶多会要求想要熟一点的蛋（hard egg / well -done egg）。

酱料：Mayonnaise（美乃滋酱/蛋黄酱） , Hollandaise（荷兰酱）, Hummus（鹰嘴豆泥）, Pesto（意大利青酱）Mayonnaise（美乃滋酱/蛋黄酱）：很多时候被简称Mayo，最基础的Mayo是由植物油，蛋黄液，柠檬汁混合而成的酱料，也可以加入其他食材做出不同的风味，蛋黄酱

是曝光率超高的一款酱料。 Hollandaise（荷兰酱）：是班尼迪克蛋（Eggs Benedict ）的灵魂酱料，做法却超级简单，混合蛋黄液，融化的黄油和少量柠檬汁就可以了，跟上述植物油占大比例的美乃滋酱不同，这款用更多的蛋黄并且添加了不少黄油，因此味道更浓郁。Hummus（鹰嘴豆泥）：在西方文化社会很流行的一款酱料，普通超市就能看到很多成品，但是鹰嘴豆泥本身会比较干稠，一般厨师会添加其他辅料重新调至成流动性比较好的酱料，比如澳洲Brunch届流行的玫红色的Beetroot Hummus（红菜头鹰嘴豆泥），就是将泡好的Beetroot和Hummus用料理机打成酱汁。 Pesto（意大利青酱）：蛋黄酱就是做青酱意大利面的那个青酱，正宗的青酱应该是由初榨橄榄油，蒜，罗勒叶，少许松子和帕玛森奶酪混合成，但由于现在已经成了老干妈般存在的日常必备酱料，超市里就出现了各种廉价的替代品，比如用其他植物油代替橄榄油，用嫩

菠菜叶代替罗勒叶等。

1.四种不同口味的Hummus  2.玫红色Beetroot Hummus

3. 青酱Pesto通常作为一道菜主要用料出现的肉类：牛腩肉（Beef brisket）,手撕慢炖猪肉（Pulled pork），三文鱼（Salmon），鸡胸肉（Chicken breast）就这么简单，因为菜单就一张纸，可见也不需要有太多选择，因此就算是别的不认识，这几样可爱好吃的小动物总能认得出来。蛋黄酱小火慢炖不知道什么时候成了国外很流行的烹饪做法，各种慢炖电锅超市里随处可见，这些牛腩肉和猪肉基本都是厨房慢火炖出来的，还挺接近国人的口味的。

三文鱼，煎芦笋和水波蛋通常作为配菜出现的肉类：培根（bacon），意式香肠（Sausage），西班牙香肠（Chorizo），新西兰烟蛋黄酱熏芝士香肠（Cheese Kransky）培根在每家店都不同，有薄有厚，有的客人喜欢煎得不要太过火，有的客人会要求煎到脆脆（crispy）的。而至于香肠的种类，世界人民也是吃出了花样，就跟我大中华一样，广式腊肠，苏式香肠，四川辣味腊肠，哈尔滨红肠……又说远了，简单的说，Sausage蛋黄酱

是最普遍的意大利灌制香肠，Chorizo是有辣味的西班牙熏制香肠，Cheese Kransky是加了芝士的新西兰熏制香肠。

可以看到普通的香肠和培根常见的奶酪Cheese：Ricotta（意大利乳清干酪，低乳脂，口感相对清爽），Feta（希腊山羊奶酪，微咸，沙拉好伴侣），Cottage（微酸，低脂低卡高蛋白），Haloumi （塞浦路斯的国宝级奶酪，一般煎着吃，看起来像铁板豆腐）

表面撒Feta奶酪装饰的早午餐常见的配菜：炸薯饼（Hash brown），生芝麻菜（Rocket），生嫩菠菜叶（Spinach），黄油炒蘑菇（mushroon），番茄（tomato）

Hash Brown是用土豆泥炸制成的薯饼，从大小餐馆到普通的鱼薯店都有它的影子，是在澳洲不可以不知道的存在；看到Rocket可别误以蛋黄酱为真是火箭，在北美它的正经名字叫Arugula，我也不知道澳洲人为什么给微微带苦的芝麻菜取了这个名字。Spinach也不是我们多数人国内菜场里见到的菠菜，都是被处理了根茎，只有嫩菠菜叶，没有草酸涩嘴的口感，经常被用来做沙拉基底或者打成蔬菜汁直

接生食的不同品种。吃不惯生食蔬菜的人就不要错过mushroom，吸满黄油的蘑菇嫩滑又饱腹，算是比较适合中国胃的选择。

左侧就是炸薯饼Hash Brown，不同店形状可能不同

能看到整颗的黄油煎蘑菇

上面这些当然不是全部的食材，但知道了这些基本就能看懂各家蛋黄酱百分之七十的早餐菜单了，十有七八大概知道自己点的是个什么东西了。

假装我们走进了一家平凡到不能再平凡的一点也不网红但是厨师还有点水平的温馨小店。

店里的菜单长这样?

点击可放大

就用这份菜单，一道一道说说上面的食材

Toast 烤面包两片

Sourdough or multigrain天然酵母欧包或者多谷物面包

Gluten free or fruit toast无麸质面包或者果脯面包

Choice of Vegemite， peanut butter or homemade strawberry jam可以选择搭配Vegemite，花生酱，草莓酱

两片黄油烤面包加上可选择的酱；这是大多数店里提供最便宜最简单的早餐了，一般在工作日的早上被点的几率会高一点，是不是看起来既不美观又不美味，蛋黄酱

可这还真就是大多数外国人从小在家就习惯的早餐。友情提示，Vegemite是澳洲的国民酱，外来人口谨慎尝试。

面包涂果酱，非店铺原图，找了其他的图

Porridge 隔夜燕麦粥

Served with poached fruits and granola garnish包含水煮的水果和Granola装饰几乎每家店都有一个位置留给它，前段时间社交媒体大火的隔夜燕麦粥的翻版，一般由牛奶，谷物燕麦，新鲜水果，以及Granola组成的冷食早餐，不是很适合中国人的口味。Granola是一种加了红糖和油脂烤熟的的燕麦谷物及水果干的混合早餐麦片。

隔夜燕麦粥

Ricotta Hotcakes 松饼

with rhubarb compote, seasonal fruits, caramel sauce, almond crumble, and vanilla ice-cream下面一排食材除了fruit和ice-cream没几个认识的，没关系，只要知道Hotcake就好，和松饼Pancake蛋黄酱几乎是一个意思，Ricotta是一种奶酪。这是早餐菜单上为数不多的甜食选择，习惯做法是搭配冰淇淋球和新鲜水果，如果叫Canadian Pancake（加拿大式松饼）说明会配枫糖浆。如果觉得松饼太没新意，有的店会换着花样用类似的面糊做成华夫饼（Waffles）。

配上冰淇淋和

糖浆水果的松饼

搭配冰淇淋和水果的华夫饼Waffles

Breakfast Burger 早餐汉堡

Fried egg, bacon, avocado, cheese, spinach, relish and kimchi mayo served on a toasted brioche bun with side of hash brown一般叫“早餐汉堡”的都是夹鸡蛋，培根和片状奶酪，很多地方还叫Egg & Bacon Roll,和正餐汉堡比起来通常有量小便宜的特点哈。

左边是夹鸡蛋培根的早餐汉堡和Hash Brown

Avo Goodness  牛油果

Smashed avocado, romesco, feta, cherry tomatoes with a poached egg served on multigrain toastAvo是Avocado的缩写，几乎所有的早午餐厅都有蛋黄酱一道叫牛油果的菜，在食材描述里除了水波蛋没有发现熟悉的小动物食材，算是个素食选择，后面的关键词是served on toast，说明有黄油烤面包做基底，服务小妹要问你选择Sourdough还是Multigrain了。牛油果虽然不是原产于澳洲，但澳洲人却为他们现在能够种植这么棒的牛油果感到幸运。

可以对照菜单看看是不是每个配菜都有

别人家的牛油果配面包

Eggs Benny 班尼迪克蛋

Slow-cooked pulled pork, rocket, poached eggs, beetroot hollandaise with black sesame, crispy shallots and apple garnish, served on multigrainBenny是Benedict的缩写，早午餐届当家网红声名远扬的的班尼迪克蛋你一定不陌生，甚至很多人直接将班尼迪克蛋等同于早午餐，典型的班尼迪克蛋做法就是两颗半蛋黄酱

熟流汁的水波蛋浇上标志性的荷兰酱（Hollandaise）。除了荷兰酱和水波蛋万年不变，其他食材的用法各家各不相同，比如这个是搭配手撕慢炖猪肉，其他店则可能会配上烟熏三文鱼，牛肉等；这家是搭配面包底（served on multigrain），墨尔本网红店Sevenseeds则喜欢用华夫饼做底。

Beetroot Hollandaise配Pulled Pork的班尼迪克蛋

正常班尼迪克蛋

Chilli Scrambled Eggs 辣味美式炒蛋

Tomato, spring onion, coriander, grilled asparagus, romesco, chillin and cheese kransky, served on multigrain只认识Scrambled Eggs 和served on multigrain，还有个tomato，没关系，放在谷物面包上的辣味炒鸡蛋加些番茄，上面还刚多学了一个词cheese kransky新西兰烟熏芝士香肠，荤素蛋全有了，点它！

最上面的就是cheese Kransky香肠了

Corn, Zucchini and Haloumi Fritter 玉米，青瓜和塞浦路斯奶酪做的炸菜丸子

Served with jalapeno, sesame mayo, bacon, avocado, salsa and poached egg实在不知道蛋黄酱该怎么翻译，上面说了Haloumi Fritter真的很像中国的萝卜丝油墩子，根据下面的描述，这个菜里硬货还有培根Bacon，牛油果和水波蛋。至于jalapeño源于西班牙语，是南美流行的一种青辣椒；Salsa也是著名的墨西哥酱料，一般以番茄洋葱碎，柠檬汁，盐做主要配料。

右下角就是Fritter

Eggplant Shakshuka 加了茄

子的北非蛋

Middle-Eastern style tomato based shakshuka with roasted capsicum, poached eggs, feta, labneh, and zaatar bread

源于中东的料理，标志性的北非蛋是红色的酱汁基底内敲入生鸡蛋煮成半熟，洒上Feta奶酪，是口感比较浓郁的一道菜，一般吃法是用搭配的面包沾上拌匀的酱汁。

北非蛋Shakshuka

主流的北非蛋料理

Loaded Veggie Toast 搭配全素的烤面包

Roast chickpeas, turmeric cauliflower, spinach, cherry tomato, avocado, pomegranate and poached eggs served on Turkish bread with a yoghurt dressing鹰嘴豆chickpeas，姜黄粉烧花菜，小菠菜，樱桃番茄，牛油果，石榴pomegranate ，水波蛋，蛋黄酱加上土耳其式面包（Turkish bread）和酸奶，谁说素食吃不饱？

Loaded Veggie Toast 

Smashing Pumpkin  南瓜泥

Smashed Pumpkin on multigrain, poached eggs, feta, pumpkin labneh and purple kale dukkah

搭配在多谷物面包上的南瓜泥，包含水波蛋，Feta奶酪，黎巴嫩式蘸料pumpkin labneh（类似酸奶），埃及式混合干料dukkanh，所以我说好多单词都是外来词汇，这一份普通的菜单食材就涉及到了欧亚美洲大陆和大洋洲。

Smashing Pumpkin

Mexican Style Beef Brisket Burger墨西哥式牛肉汉堡

Slow cooked BBQ Beef brisket served with coleslaw, jalapenos, tomato, pickles, guacamole, chipotle and side of cheese doritos汉堡应该不必多说了，算是大家比较熟悉食物种类，只不过做法夹馅各不相同。

墨西哥式牛肉汉堡

Soup of the Day 今日例汤

Served with choice of toast （搭配你选择的面包种类）例汤的菜单一般会定期更改，厨师会根据自己的心情和喜好，或者食蛋黄酱

材的季节随时变换，一般配上面包，感觉会比较时候中老年人的中国胃。

定期更换的例汤

Design Your Own Breakfast 设计你自己的早餐

Free range eggs and any way on choice of sourdough, multigrain or gluten free你可以选择任何方式烹饪（水波蛋，美式炒蛋，煎蛋）散养鸡蛋，搭配烤面包一起。这种Eggs on toast是极接地气的澳洲式早餐了，在这个基础上，还可以自由选择任意配料，比如最受欢迎的培根，牛油果，黄油煎蘑菇等等，你的早餐你做主。

Scrambled  Eggs on Toast

除了鸡蛋，其他所有的食材都可以按菜单?添加

Extra Egg / Extra Toast  额外的鸡蛋/ 额外的吐司

Hollandaise荷兰酱 / Beetroot Hummus 红菜头鹰嘴豆泥/ Tomato Relish烤番茄 / Feta奶酪

Tomato番茄 / spinach菠菜 / Hash Brown炸薯饼 / Mushroom黄油煎蘑菇

Avocado牛油果 / Chorizo /西班牙香肠 Cheese Kransky新西兰烟熏芝士香肠/ Sujuk(spicy halal sausage)辣清真香肠

Smoked Salmon烟熏三文鱼 / Maple Bacon培根很多人会根据自己的口味喜好提要求，比如换一种酱汁，原本两个蛋额外加一个，注重健康的多要个牛油果，喜欢蔬菜的额外要份小菠菜，肉食主义加个香肠和培根之类的。

Something Smaller

Kids toast with choice of jam / Vegemite / peanut butter 儿童版烤面包配果酱/Vegemite/花生酱

Kids eggs on toast 儿

童版鸡蛋搭配烤面包

Ham and cheese toastie  烤火腿和芝士三明治

很多店也提供儿童菜单，但不一定都叫Kid’s Menu，Something Smaller可以说是很委婉的叫法，除了儿童，食量特别小或者胃口不佳的人也可以点，比如Ham and Cheese toastie(火腿芝士三明治)和上面提到的Egg and Bacon Roll（早餐鸡蛋培根汉堡）,Ham，cheese和Egg ，Bacon就像是中餐里的豆浆油条蛋黄酱一样是两对好CP，有时候还再夹个切片西红柿，正确打开的方式一定要烤，最好用类似电饼铛的烤面包机两面夹着烤，让片状奶酪在焦脆的面包之间融化，碳水油脂加上一点点的美拉德反应永远是好吃的标志。

Ham & Cheese Toastie

Egg & Bacon Roll

说了这么多，来个简单的小总结：

最简单的早餐是：烤面包（Toast）涂果酱，花生酱，Vegemite

稍微丰富一点但量不大的早餐是：火腿芝士三明治（Ham & Cheese Toastie）,鸡蛋培根汉堡（Egg & Bacon Roll）

然后是常规的把食材叠加在烤面包上（Served on Toast）的操作：

鸡蛋配烤面包（Eggs on Toast），额外可选配各种荤素奶酪酱汁

牛油果，南瓜泥，水波蛋，美式炒蛋，三文鱼，牛肉，猪肉，鸡肉

培根，香肠，荷兰酱，鹰嘴豆泥，美乃滋，炸薯饼，黄油蘑菇，芝麻菜，小菠菜等

此外还有：

松饼（Pancake/Hotcake），华夫饼（Waffles），通常搭配冰淇淋和糖浆

汉堡（Burgers）

另外一些名字特殊的菜式：

炸鹰嘴豆饼（Falafel），北非蛋（Shakshuka），隔夜燕麦粥等（Porridge）等

Bon appétit! 

完

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