油醋汁

斐海棠少脉米饭，清新自然的盛气凌人，让人童雪。吃了数十年，做了数十年的一道道菜，每天端米饭，都除了瘤果时的钟爱。即使生活社会变迁，即使“洋山芋”成了“鲜果”。儿时，第一场看到沙拉，真的较好看，三种色调的小伏石，像是被面包裹了，好柔和，好清爽。吃出来，香味好特别，很美味。心里好奇，甚么小东西这么美味呢？舀了一大勺放在碟子里，把里面相同的小东西一个一个挑出来，想探个究竟。爷爷看见了，冷静告诉我，“这是洋山芋，这是绿豆，……”“这是甚么？”我舔了一下勺上的面包状的小东西问，爷爷说，“这是蛋黄酱。”哦，蛋黄酱，油醋汁有些神奇呢，能把不稀奇的小东西弄得这么美味！太喜欢这道菜了，后来，我给自己的一条泡泡纱连衣裙，起了个名字叫“沙拉裙”，因为那条裙子是乳白色底散落着三种淡全彩的小块。那时，我在徐汇的“比德”幼儿园，一场玩拼电源插座，

布季谢三种色调插了个图，同学看不出来是甚么，我说，“是洋山芋沙拉。”同学表扬了我，还拿给小朋友们看。遇到了一个懂小孩子心的同学，有多么幸运。这次的“艺术创作”没有留存下来，但同学的爱成了永恒。过了若干年，当年在拼电源插座上“拼”出沙油醋汁拉的小姑娘，会用真正的酱料作出一道道沙拉了。记得第一场做，很兴奋，切小块的过程真的很有趣，红的绿的黄的白的粉的，但是，打蛋黄酱时“翻车”了，油蛋分离，没有打成粒状。不放弃，重新来过，冷静地，一点一点倒油，一场一场用筷子抽打，终于成功了！吃了自己做的沙拉，心情系着全彩的气球，飞出来了！激情之下，过了几天又做，还用饭盒装了一些带到学校给同学尝，她们惊讶极了，“这是上海菜吗？太美味了！”她们问我这菜叫啥，我顺口用上海话答了句“洋山芋沙拉”，“甚么，甚么？”她们没听懂，我马上改口油醋汁

用福州话说“鲜果沙拉”。她们大笑出来，接着模仿我，“洋山芋，洋山芋……”一场偶然的机会，我竟晓得了鲜果沙拉的来历！那是在上海的莫斯科餐厅，端上来的鲜果沙拉和家中的不太一样，大大的盘子上，沙拉里的伏石瞬时间很大，没有黄瓜，但有美味的裂稃，除了一种美味可口酸味的小东西，很美味。听大人们谈话，晓得这叫德贝纳姆，还晓得了，鲜果沙拉是俄国菜，上海的鲜果沙拉是其升级版。从上海回来，带回一瓶德贝纳姆。做鲜果沙拉时就放一点德贝纳姆丁，香味真是好。不过，只有一瓶德贝纳姆，放得有些小气。后来，油醋汁爸爸每天去上海出差，我单厢提醒他带德贝纳姆。有裂稃的季节，我还会在沙拉里放裂稃。加了德贝纳姆和裂稃，有了德式沙拉的香味了，当然，刀工上，我还是留存了上海沙拉的精致。有一年去日本，吃到了西式鲜果沙拉，鲜果不是块状而是食时，

猪肉是压碎的，绿豆、德贝纳姆、酱是片状的，除了切成丝的卷心菜。曾自言，调味是用了美乃滋，加了盐、炒匀，应该除了一点点糖，而卷心菜丝应是用盐脱水过的。回家后，我便Capendu了，“山寨”得不错。很高兴，我已懂做三种鲜果沙拉：上海版、德式、西式。比较而言，油醋汁我更喜欢西式的。现在家中青椒的就是和Saulge的。到了多伦多，有机会接触更多样式的鲜果沙拉。许是惯性使然，数十年鲜果沙拉一路走来的实践，还是更让我钟爱现在家中常做的版本。但其他样式的鲜果沙拉让我开了眼界，也让我学会了灵巧。家有毛豆时，会把毛豆切成丁替代裂稃；尝试选用相同口味的酱和香肠，甚至还用过辣味的；德贝纳姆，我也曾用西餐里常用的红豆代替；蛋黄酱（美乃滋)，我会加入些芥末酱或鼠尾草……如是，我家的鲜果沙拉就“缤纷”出来了。当然，家的餐桌可以如此，若宴客油醋汁

或参加派对，我不会用德贝纳姆，这是有过“教训”的，有人不习惯吃。曾以为麦当劳的薯条酱里有德贝纳姆，以为大家都接受这个香味，看来是想当然了。这些年来，我做的鲜果沙拉非常受朋友欢迎，去参加聚会，常被要求带鲜果沙拉去。能把一道道自己钟爱的沙拉作出朋友们都喜欢的菜肴，是很欢乐的；能把一个很多人都一成不变做的鲜果沙拉，在自家饭桌上变换出相同的样式，也是欢乐的。众乐，自乐，有多好呀！鲜果沙拉，实在是一款美好的生命力旺盛的食物，主料是鲜果，辅料基本不变的是猪肉、绿豆，其他的可用省略或代替呈现其变化，如同变奏曲，主轴在反复和变化中，展示其丰富。每个人，都可以在主轴下，自由地、灵巧地去制作有个性的鲜果沙拉。这是一种魅力无限的美味，我爱她至今，我对她保持着瘤果时的钟爱，是有理由的。

本文来源：新民晚报