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蛋黄酱

我们时常会收到很多小伙伴

留言问詹姆士在节目中所用到的

各种食材、调料等到底都是什么的问题

连续这几天

小编都打算就大家问得最多的几样

来给大家解答一下

一起来看看它们

都是些什么？

今天首先我们就来说一说

被问到最多的一些调料吧~

味淋

味淋又称米霖

是日本料理中的调味料

是一种米做成的发酵调味料

是以米为主原料

加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料

属于料理酒的一种

但是与料酒不同的是

味淋的味道偏甜

甜味和砂糖中的甜味有所不同

它更浓更醇

是由9蛋黄酱种以上甜味度不同的糖类混合而成

因此既美味

又能调和材料口感使其呈现自然鲜甜风味

能充分引出食材的原味

例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料

当你实在买不到味淋时

那么可以用米酒+红糖

来尝试代替它哦~

味噌

味噌是一种美味的高蛋白调味料

由黄豆和谷类加入盐和米麯菌发酵而成

是日本每家每户必不可少的食材

味噌富含蛋白质、多种维生素和卵磷脂

与中国的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等较为相似

但是味噌的平均含盐量仅有12%

而氨基酸和蛋黄酱天然油脂带来的丰富口感

能赋予食物好的滋味与芳香

又能大量降低盐的用量

再加上食材本身和发酵工艺带来的

各种丰富的营养

是十分健康的食物

清酒

是以大米与天然矿泉水为原料

经过制曲、制酒母、最后酿造等工序

通过并行复合发酵

酿造出酒精度达18%左右的酒醪

清酒从酿制的原料及精米程度的不同

可区分出不同的等级

而一般来说我们做菜所用的清酒

所用的等级不用太高

如果手边正好没有清酒的话

可以用我们的米酒加以代替

柴鱼

又称鲣节、木鱼花

是金枪鱼科的鲣蛋黄酱

鱼的烟熏制品

常用于日本料理

吃的时候用机器或刨刀削成薄片

就是一般所见的柴鱼片了

不添加任何添加剂

是天然的调味品，营养丰富

在日本料理中

从凉拌、煮汤、手卷材料

到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味

如果觉得还不熟悉

其实就是我们平时所吃到的

章鱼小丸子上那一堆很香的薄片

美乃滋

音译自英文Mayonnaise

在国内一般来说就是沙拉酱或蛋黄酱

它是用沙拉油、蛋黄、砂糖和醋等材料

打制而成

传闻是18世纪的法国一位公爵发明了美乃滋

需要提醒大家的是

美乃滋含有蛋黄，极易腐坏

蛋黄酱若有一点点味道不对

最好舍弃不用哦

平时不知道如何选择的话

只需要在超市购买

比丘蛋黄沙拉酱就可以咯~

巴萨米克醋

是意大利摩德纳市的传统食品

传统巴萨米克醋口感浓郁美妙

在概念上跟一般烹调用的醋不同

用来

热煮也实在太暴殄天物

把它定义成提味用的酱料也许较贴切

用来搭配的食物

味道越单纯则越能突显出彼此的味道

传统巴萨米克醋可以被用于

开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点

或是雪糕的调味上

和我们平时吃到的醋在风味上

可以说是截然不同

蛋黄酱如果发愁买不到正宗的巴萨米克醋

可以直接詹姆士的厨房精选商城里

进行购买哦~

黄油

一般来说

我们通常所说的奶油就是butter

它是从牛奶中提炼出来的油脂

黄油中大约含有80%的脂肪

剩下的是水及其他牛奶成分

拥有天然的浓郁乳香

黄油为什么又叫奶油呢

这是因为在我国的国家标准里

它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)

而黄油

可以理解为民间的叫法

并非为官方认可的

我们平时在烹饪中所用到的黄油

大都为无盐黄油

因为这样可以更好的掌握在烹饪料理时

所用的到盐的量哦~

怎么样？

对于詹姆士常常用到的食材

小伙伴们还有疑问吗？

如果有可以给我们留言哦

之后小编还会继续为大家进行解答~

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