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吃三明治，油醋汁

最喜欢古巴的这做法，天天吃不够，一个下肚，又香又饱！什么是油醋汁古巴三明治呢？这几年中国也慢慢开始流行古巴三明治，很遗憾，绝大部分都不是真正的古巴三明治，只是富有中国风情的热压三明治而已。一个真正的古巴三明治有几个要素：古巴面包、古巴烤猪肉、咸肉、起司片、酸黄瓜、芥末酱。

古巴面包（Cuban Bread）是一种长条状的柔软白面包，其实这不是古巴特有食物，而是加勒比海地区的人们习惯吃的普通面包。当年古巴移工大量进入坦帕市后，当地的烘焙坊为了吸引古巴老乡前来光顾，就油醋汁把这种面包叫做古巴面包。这种面包跟台湾人常吃到的软法面包有点像，面团中加入了猪油（或白油）让面团柔软。 真的要说古巴面包有什么特别的地方，大概是在整形入烤箱前，会在面包表面贴上一片棕榈叶制作一道花纹，不过现在大都是用刀

片直接画线。古巴三明治一定要用古巴面包，最少也得用类似的软白面包（比如说软法面包），绝对不能用意式面包或法国长棍！ 古巴面包上面有一道画线痕，最早是贴一片棕榈叶做成的。现在都改成跟法国长棍面包一样用刀片画线 古巴烤猪肉是古巴三明治的灵魂，古巴烤肉简单说就是用古巴Mojo酱长时间腌渍然后烤熟的猪肉。Mojo酱源自于西班牙外海的加那利群岛，原本是一种用橄榄油混合了海盐、香草、香料的酱汁，在西班牙Tapas小菜中常常用来淋在肉丸上。这种酱汁随着西班牙殖民者进入拉丁美洲后，在各地都有不同的变化。 以古巴Mojo酱来说，除了基本的原料之外，还加入了「苦橙汁」，苦橙（Bitter orange）是一种很酸但是香气很足的柑桔类，原产地并不在美洲，是西班牙人带进佛罗里达与加勒比海区域的。国内不容易买到苦橙，不过可以用进口香橙加上油醋汁

柠檬汁来替代。反正呢，古巴三明治里面的烤猪肉片必须要有淡淡的橙香，否则就不像真品了。 古巴烤猪肉不是只能夹三明治，在古巴本土这是一道普遍的家常菜，配米饭跟炖豆子吃 古巴三明治中除了烤肉片之外，还会加上几片「咸肉」，一般是用火腿片，不过也有用其他欧式咸肉比方说义式腊肠（Salami、Pepperoni）、培根甚至SPAM罐头餐肉来代替，都会有不同的口味。 起司片的部分，一般常用的美国所谓的「瑞士起司」（Swiss Cheese），瑞士起司并不是瑞士的起司噢，这是瑞士裔美国人模仿故乡的爱曼塔起司（Emmental）制作出来的起司，里面有很多孔洞，油醋汁在美式卡通里面常常见到老鼠吃的一大块有孔洞的，那就是瑞士起司。如果手边没有瑞士起司，用莫恩斯特（Muenster Cheese）甚至切达起司（Cheddar）来代替一下也是可以的。 酸黄瓜与芥末酱则是古巴三明治中用来画龙点睛解腻用的，传统做法就是用酸黄瓜片跟芥末酱，

不过也可以用其他的酸味腌菜（Pickle）来代替。芥末酱可以用纯的黄芥末酱，也可以用美乃滋跟黄芥末混合让口味圆润一点。 古巴面包、古巴烤肉、咸肉、起司、酸黄瓜、芥末酱这六个基本组成要素中，古巴面包跟带有柳橙风味的古巴烤肉是不能妥协的，油醋汁其他倒是可以稍微发挥一点创意，比方说改用鸡肉或牛肉用古巴Mojo酱做成古巴风味烤鸡（牛），用各种不同的咸肉代换，或是再加入一点腌墨西哥辣椒增加一点辣味，或是在芥末酱中加入Tabasco辣椒酱甚至其他酱汁做成复杂口味…..变化很多，但总之基本元素不能改变，才叫做古巴三明治。我看过市面上有人在面包里面夹白酱海鲜，热压后说是古巴白酱海鲜三明治，这就… 最后来谈一下热压（Hot Pressed）好了，热压就是用热热的铁板去压三明治，这样可以让三明治有点温度，而且内夹的起司会融化，连不爱吃油醋汁

冷食的人都会喜欢吃这种三明治。这种三明治一般会用意大利式帕尼尼专用机来做，其实不用这么麻烦啦，只要用一个平底锅跟一个略小一点的锅盖，将三明治放在铁锅里面开火加热，用小锅盖就可以了。当然如果你已经有帕尼尼专用机，直接拿出来用也是挺爽的啦。 好吧，接下来让我们来制作一份古巴三明治吧。食谱分成三部分：古巴面包、古巴烤肉、组合三明治。古巴面包我是请我太太Cora做的，传统古巴面包是类似法国面包的水解法（Autolyse）来发液态面种，这实在有点麻烦，所以我请Cora改用直接法制作，油醋汁材料配方会列在食谱表上。如果你懒得自己做面包，用市面上现成的软法面包也行，但是不要用法式长棍或义式拖鞋面包（Ciabatta），那会变成另外一种三明治！古巴面包 古巴面包配方表： 古巴面包做法： 1、将面粉、水、糖、盐入搅拌器搅拌至略成团，加入猪油、

速发酵母继续搅拌至「扩展阶段」（请自行google） 2、将面团整成大圆球，放入钢盆中，表面刷上少许食用油（食谱份量外）保湿，用保鲜膜封住钢盆，在室温下发到体积涨到两倍大。 3、将面团倒出，轻压排气，均分成两份，每份整形成均匀粗细的30公分长条，压扁后再卷成圆柱状（油醋汁类似法国长棍的整形）。放入已垫烘焙纸的烤盘，盖上干净的布。进行最后发酵至两倍大。 4、将发好的面团轻轻的略压扁（不要压太用力，稍微扁就可以了），洒上面粉，中间划一刀，表面喷一点水。入预热至200度的烤箱中烤，10分钟后烤盘调头再继续烤10分钟。取出面包，待凉备用。 烤好的古巴面包颜色很浅，不要烤太深，太深就不像古巴面包了古巴烤肉 古巴烤肉食材： 猪梅花肉：半条（约1公斤） 初榨橄榄油：100cc 柳橙：1个 柠檬：1个 天然海盐：约10克（实际所需份量应为（肉重x1? 大蒜：5瓣（去皮） 奥勒冈叶：1大匙 小茴香粉（Cumin）：1茶匙 干燥欧芹（油醋汁

平叶巴西利）：2大匙（如果能弄到新鲜欧芹的话，约半把） 薄荷叶：约半把 现磨黑胡椒：少许 古巴烤肉做法： 1、首先来制作古巴Mojo酱，先把柳橙的最表层皮削下来切碎。用食货集的超好用削皮刀就能轻松完成！然后把柳橙跟柠檬榨汁备用。大蒜略拍、所有香草切碎。 超好用削皮刀，各种柑桔皮都能轻松削下来！不用花大钱买柠檬皮刀噢～ 备好所有料 2、秤一下猪肉重量，把猪肉重量乘以1?出来的数字就是所需要的盐重，秤出盐重之后，将海盐、所有香料、柳橙汁、柠檬汁、橄榄油倒入一个夹链密封袋，混合均匀后就是古巴Mojo酱。 油醋汁将猪肉放入装了Mojo酱的袋子里，按摩均匀后放入冰箱的冷藏室，低温腌渍3天。 没事想到的时候就去按摩一下袋子让腌渍均匀。 装好袋放入冷藏后，没事想到就去按摩一下，这样才会腌得入味～ 3、三天之后取出腌渍好的猪肉，用绑肉用的棉绳

把肉捆扎定型。放入烤盘。 绑肉有固定的手法，改天再教大家。不过其实一圈一圈的慢慢绑也是可以的，目的只是为了烘烤的时候能定型 4、烤箱预热至150度，放入装了猪肉的烤盘，每15分钟刷上剩余的Mojo酱，总共烤60分钟（或核心温度到达70度），放凉切片备用。 也可油醋汁以用比较新潮的舒肥法：将捆扎好的猪肉放回装了Mojo酱的夹链袋，用70度水温舒肥4小时，然后用瓦斯喷枪在表面做炙烧上色。放凉切片备用！啧啧啧啧，好香噢，真诱人～ 食材（2人份）： 古巴面包：1条（均切成两段，每段约15公分） 古巴烤猪肉片：200克 火腿片：8片（生火腿片、煎熟培根、义式腊肠片都可以） 酸黄瓜：适量 起司片：4片 奶油：少许 黄芥末酱：6大匙 美乃滋：6大匙 Mojo酱：适量（2大匙橄榄油、2大匙柳橙汁、综合切碎香草少许（奥勒冈叶、欧芹叶、薄荷叶）、小茴香粉少许、海盐少许） 古巴三明治做法： 终于要来组装三明治啦！ 1、用面包刀将古巴面包剖半，调好Mojo酱，油醋汁

酸黄瓜切薄片，黄芥末酱与美乃滋混合均匀（如果你喜欢的话还可以加一点Tabasco辣椒酱）。 2、准备一个铁平底锅或是铸铁牛排烤盘，尽量不要用不沾锅，不沾锅烤不漂亮。中火热锅后将古巴面包的剖面向下，放入平底锅煎烤约2分钟。 3、取出古巴面包，在烤过的剖面先抹上一层奶油，再抹上一层芥末美乃滋。 4、然后在面包下层那面依序叠上火腿片、古巴烤肉片、酸黄瓜片 稍微奢侈了一点，用了生火腿片XD 5、随意淋上一点Mojo酱，再叠上起司片，然后把另一边的面包盖上去 请尽量按照这个叠法，这样油醋汁起司就会在三明治的最上层，融化的时候会比较好看。其实乱叠也没关系啦 6、将夹好馅料的面包放上铁平底锅或铸铁牛排烤盘上，中火加热，上面用一个小锅盖用手加压加热约2分钟后换面再加压直到起司融化。 7、将起司呈现融化状态的三明治取出，对切，装盘。古巴三明治就完成啦！ 是不是看起来粉美味啊，颗颗颗 外层酥脆内层软绵的古巴面包、富含柳橙香气的古巴烤肉、融化的起司、解腻的酸黄瓜与芥末酱，这才是真正的古巴三明治啊哈哈，绝对不是外面卖的仿冒品可以相提并论的。看了以后有没有跃跃欲试呢？赶快来自己动手做一做吧！
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