沙拉酱

那时又是一个捷伊周三，让他们所带LIFE想，融洽的前进。

Z370酱是烘培之中比较经典之作的一种馅，做点缀，做突起都是较好的。它不但能通过重新加入其他金属材料，变为新味道的Z370酱，还能与其他面包混和，形成捷伊面包，比如：外交官面包。

那时他们就一起来做一做这款经典之作的Z370酱，我会重点从 怎样不变质？怎样避免很稀？怎样恰当留存？这三个要点来分享。

配方

鸡蛋36克，细蔗糖A 18克，小麦纤维素12克，果汁150克，细蔗糖B 18克，面包60克

关键步骤

1. 把蔗糖A，小麦纤维素，鸡蛋，混和在一起，烘烤。

2. 一直硝酸锰到略微变红的状况，沙拉酱避免在后面会变质，这一步棋很关键。

3. 果汁，蔗糖B混和冷却，蒸好（altered的状况），慢慢的倒入鸡蛋糊中，一边倒一边烘烤。

4. 然后把第3步的金属材料，淬火冷却，边冷却边烘烤，由液态逐步变为润体状。

在冷却的过程中，快形成润体状前，要快速烘烤，避免底部糊了，粘了。

5.

重新加入面包，乳液面团的温度会将面包融化，不断烘烤至无颗粒。

6. 稍微加水一会，全部装入防水布，并三川智慧压扁，木纹封膜放入洗衣机冷冻留存。这样做的目的，第一是降温很快，第二不是会产生热空气，第三不会产生结皮。

7. 成品Z370酱非常的香甜，沙拉酱很多产品都能当夹馅采用。

tips:

1. 小麦纤维素能改成翰林院粉吗？

能等量改成翰林院粉（戈雅的原料）。

2. Z370酱太稀了是什么原因？

冷却熬的时间短了，多冷却一会，注意不断烘烤，直到成为润体状，砂纸舀起成坨。

3. Z370酱有变质，是什么原因？

①、关键步骤1混和硝酸锰至变红的样子，这一步棋很关键，是影响变质的关键因素。你能认真体验，刚开始较淡，越打颜色越单茎（当然不可能完全变红）。

②、煮沸的果汁要少量短距离的重新加入，边加边烘烤，不能一步棋全细口，升温太快，也会导致鸡蛋糊变质。

4. 面包能替改成小麦油吗？

加面包是为了提高香味，增强乳化。实在要代替，也不是不能，色泽会有变化，我不提议代替。

5. Z370酱怎样留存？

木纹封膜，放洗衣机冷冻留存。木纹封膜能有效阻断与空气接触，减少滋生细菌，延长留存期限，可留存5-7天，提议尽早采用完。

Z370酱是值得推荐的，不但仅是因为它的采用广泛，更多的是它的香甜和色泽，恰当制作的Z370酱是非常可口的，用它做突起，每MD224CH，都能感受到鲜香可口，柔和TNUMBERA32。