“

有嘲弹，再接再厉。

”

沙拉酱

广州中高档点心店越开越多，但却绝少能找到早餐产品价格在千元以下，出品还能保持极好水准的。前日我自己爱去的是位于太阳新天地附近的荣·兄妹船，掌管日式客厅的纳什大姐精于酒肴和点心调味料，小店环境虽显简陋，性价比却相当高，今年还获评为三桅帆船一钻咖啡店。

不过，当时的荣·兄妹船存在一个不大不小的问题：由于产品价格定位不算太高，做的还是讲究客流量的生意，纳什大姐不仅要处置大厨汪懋菜单，还需要处置客厅和包房内客人随时点单再来的需求，沙拉酱经常得以其它点心店大姐五倍速的速度捏点心，几乎没什么休息的时间。即使如此，店门口的点心依然还能做到良好的仁烈，这并不是一件容易的事情。

得知纳什大姐独立出来开了一家新庄——鮨·源omakase后，我立即去试了试。咖啡店位于潭村公交

车站附近一处排屋内的高层，位置较为隐蔽。也许是铺租相对排屋一层较高的缘故，鮨源早餐580元、早餐980元，且目前不收服务费的产品价格，在广州中高档点心店之中已算是一股清流。

我在几天内分别去了一次早餐和一次早餐。早餐相比早餐的酒肴道Lunel多些，沙拉酱点心贯数虽然差不太多，但在使用酱料上有许多差别，如第二次去吃早餐时点心中没亮皮鱼，早餐用到的纯天然和果渣鱼类更多些。

米香不怕楼层高，店家开业时并没做太多宣传，来店门口的大多是前日的熟客，甚至排屋内也有不少上班族已经成为了店门口的常客。店内装修沿用了中高档点心店的风格，柜子上挂着纳什大姐的太太送的“不急”二字，似乎是在解释，大姐终于不用以五倍速的节奏来处置酱料和捏点心了……

两顿饭的酒肴点心加起来三十多道，在这儿提一下印象深刻的部份：

沙拉酱

受限于套餐定价，在这儿也许见不到许多棕褐高价店门口的顶级酱料。但即使没碳水化合物丰厚的挂川寒鰤，产自北海道的天界鰤也有独特风味。果渣十天后的天界鰤经稻草烟熏，点缀了些许芽葱和洋葱增加香味，与鸡肉本身凝缩的酸味相得益彰。

纯天然金枪鱼龙虾腹肉火辣辣后逼出淀粉，配上煸干水分后以黄油鱿鱼的黄瓜。纳什大姐说灵感来自于黄瓜炒肉。龙虾淀粉的香味配上色泽肥厚的黄瓜，倒真是把两者的长处恰好融合在了一起。

在麻辣烫里很受欢迎的味醂豆腐干，沙拉酱在这儿是鳕鱼鳟甲的版，吃起来比厚实的豆腐干更加酥脆柔和。虽然说是道极好的下酒小菜，但这股酸味配上美乃滋后，再喝清酒已经是苦不堪言。幸好这次带的泽屋守破离已是换了杜氏的新版，喝到嘴里香味淡如米酒气泡水，倒也适合。

个人非

常欣赏纳什大姐对于目麦鱼的处置。酒肴部份的鲛鲽也罢，点心部份的縞鯵也罢，大姐都能通过果渣、调味料等方式，弱化鸡肉本身的酸味和坚强意志，让香味淡雅的目麦鱼发挥出自身特有的是魅力。

点心部份，醋饭中玄米茶的量比之前荣·兄妹船沙拉酱时期更少许多。枪墨鱼点心，采取厚切和织体刀的方式，让墨鱼的软糯色泽和酸味在口腔中进一步弱化。按照我粗略的感觉，这块墨鱼的厚度大概有别家的1.5-2倍厚吧……

龙虾蛇腹，看大姐在切整块山桐子碳水化合物的肉时还暗暗在想，看起来淀粉这么多，出口处会不会太腻？到真正出口处时，才发现经过果渣和调味料后，不仅淀粉的腻味不会过于明显，蛇腹中间的筋也已被软化。

许多不太喜欢的部份也是有的是，按照纳什大姐的偏好，店门口的叶唇柱烧是湿润甜口的版，而我比较喜欢蓬松柔和的做法。沙拉酱不过这属于个人偏好，倒也不算什么大问题。

受制于酱料成本，店门口一部份酱料离理想状态稍有距离，如赤贝缺少应有的是金属味和那么一点点的血腥气，海胆的鲜甜度也略有欠缺。另一处问题是，也许是还处于新庄磨合期，上菜节奏略有瑕疵，对板前客人的服务有时候会跟不上。

期待过了磨合期后会有更好的表现吧，毕竟能在广州找到一家早餐产品价格在千元以下的中高档点心店已经很不容易了啊。

鮨·源omakase

地址：广州市马场路16号之二13A09

电话：

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