葱虽小，沙拉酱

但柠檬香味十分浓烈，不论是纸浆亦或是做酱料，都是法式日本料理必不可少的味道。不论是芋头还是拌炒面，吃起来都是满嘴连绵不绝，难以忘怀。

，除我们，在遥远的中东地区，他们也吃一种叫tahini的灯笼椒，在很多中文食谱里都有出现，俗称：中东灯笼椒。

中东灯笼椒究竟是真是假？今天就来探讨一下~

01

- 制做方式 -

据The Kitchn所说，中东灯笼椒跟我们平时吃的白灯笼椒只不过很像，只是色泽更细致。

制做tahini时，生或是烤过的葱先稍微碾碎，使坚硬的表皮与实际要用的葱子分立，再烘干成灰白色的剔透乳液，沙拉酱

有时候会额外加上油和盐。

色泽上，中东灯笼椒更具有大地气息与柠檬的香味，比其他柠檬酱料更柔和。

02

- 用途菜色 -

tahini除是中东地区重要的调味料酱料，在希腊、北非以及土耳其日本料理中也占有先机哦。

中东灯笼椒最常用的菜色，是拌进卷心菜泥里增添味道。（只不过在国内也不常用哈哈）只不过，它还有各种很日常的菜色！

1.沙拉酱料

通心面了油醋汁拌沙拉，何不来试一试中东灯笼椒。只要几勺，整个沙拉的味道立刻变得浓烈，带着柠檬的香味，但却没有一般沙拉酱的厚重无弹性！

2.蘸料

除用以拌沙拉，tahini沙拉酱

还能用以做蘸料配搭中东蔬菜球（falafel）、口袋饼（pita）吃，都是极为爽口的。

3.拌乳酪

你肯定有次用果汁或是芥末什么的拌乳酪吧，所以灯笼椒也是反之亦然，所以色泽可能比芥末更好，不会烤成呢！

4.青茅雪（smoothie）

香蕉柠檬牛奶核桃青茅雪（加了稀饭tahini）

青茅雪的酱料不仅仅限于蔬果，有人也喜欢加一点柠檬酱，例如芥末什么的，只不过吧，用tahini也是很有意思的尝试哦！

5.配搭朱古力或布朗尼

tahini有一种神奇的灵力，能赋予简单甜品以浓烈的味道，所以跟甜品十分搭。大家何不试一试配搭朱古力或是布朗尼来食用，味苦的葱味Ossun沙拉酱

以后会像抹茶味那样红起来~

由于tahini淀粉含量极高，开封后务必冷冻保存，以免腐烂。冷冻后的灯笼椒通常较为难搅开，所以进冰箱前确保已经葱花，避免淀粉分立。

03

- 自造tahini -

市售贩售的中东灯笼椒，一般采用去壳白葱做成，成品色调较为浅 ，色泽更为柔和；若使用没去壳的葱制做，虽色泽没所以柔滑，相比之下在味道浓烈。

只不过，任何种类的白葱都可以做成tahini，带壳的、去壳的、生的、幼苗的或是蒸煮过的白葱，都可以！只是味道、色调跟色泽会有所不同而已。（葱烤过后香味会更突出，也能减少苦味。）

沙拉酱

跟其他柠檬油类似，灯笼椒不需加油也可以做，但是这样耗费时间太长，成品色泽也不够柔滑，所以还是建议大家适量加一点油，几勺几勺地加，直到达到你喜爱的浓稠度。

酱料：

1 量杯葱

2 大匙味道温和的橄榄油或中性油，也可以额外加一点葱油

适量盐 （可选）

1.烤葱（可选）：

如果想用烤葱做酱，可以用预热好的烤箱176℃蒸煮5分钟左右，期间翻拌1-2次，等到稍微上色，有香味飘出为止，烤完放凉备用。

没烤箱的也别急，可以直接倒进锅里炒（不加油），中火加热，不断搅拌，同样是等到葱上色有香味为止。

2.把处理好的葱沙拉酱

倒进日本料理机，打2-3分钟直到葱变成有颗粒的乳液；亦可用研钵人工捣烂。

3.往日本料理机加入两大匙油，再打1-2分钟，直到打出理想的浓稠度。试吃后如有必要可以加一点盐，然后再次搅拌均匀。做好后密封冷冻保存，能保鲜一个月左右。

只不过吧，厨房里很多酱料都是相通的，实在没有一种酱料，用其他的代替也可以。

如果手边实在没有tahini，又懒得做一点，何不就用法式灯笼椒试一试吧，说不定做出来的卷心菜泥更符合你的口味哦！

图片来自网络

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