沙拉酱

昨天是中秋佳节，在这个团圆的日子里，记者的贴文也被各式团圆饭Fanjeaux，美味佳肴的主角少不了小龙虾！

“一径秋风起，蟹香满苇塘。”膏肥肉美，蟹黄肥厚，中秋+小龙虾，才是极品。

目前，邻近地区的巢湖蟹，已经悄毛毛地小量挂牌上市，许多市民迫不及待去尝鲜啦！巢湖蟹今年的出口量和产品价格怎么样？怎样吃，香味才是最爽口？小贴士都帮你打听来啦。

“小量母蟹挂牌上市，大家伙能这么一来了。”湖州市城西乡乔溇村的仓皇失措蟹业培训基地老板娘金法林这两天更新了贴文，他告诉小贴士，目前他的沙拉酱

养殖业培训基地有小部分母蟹挂牌上市，为2.5两和3两的母蟹。前期的台风，对蟹的生长并无影响，他的100多亩养殖业培训基地内平均每亩出口量预估达150斤以内，跟去年持平。今年蟹的品质也不错，蟹鲜味足，膏多油满，且个头比去年还要略大。

所以产品价格如何呢？“2.5两的母蟹是100块/斤，3两的是140块以内。”老金说，再过十天以内，湖州邻近地区巢湖蟹差不多要大量挂牌上市了，成为国庆节美味佳肴的一道可口，产品价格也会略降，美食家们能Royans啦。

想吃到膏足黄肥的可口，错过金秋，只能等来年。要怎么吃，才能不沙拉酱

辜负这道可口呢？

图片来源于视觉中国

最现代的做法就是清水煮，冷水开始煮十五分钟。好的蟹煮完后红扑扑的，膏不外流脚不断。隔着老远，就能闻到其特有的香气。小心翼翼地摘开外壳，大块红色黄色的蟹膏映入眼帘，可谓是“一腹金相玉质”。而这种蟹的肉吃出满口可口，再蘸点清汤佐食，爽口的色泽充斥整个口腔，好不满足。

但不同人调出的醋千差万别，用砂糖却是陈醋？选常州陈醋却是陕西陈醋？要绿豆却是嫩姜？姜是地瓜却是切末？小贴士向几家知名餐饮店厨师讨来了这本独家“吃醋”药酒，请收好！

现代版

白石砂糖+沙拉酱

杭州邻近地区绿豆

醋方接受者：新白鹿出品副总裁 汪海瀛

调醋金属材料：白石砂糖、绿豆

汪厨师最爱的蟹醋调法，只需要两种简单的配料：白石砂糖和绿豆。绿豆去皮改成片，先切开丝，再切开颗粒状，最后倒进白石砂糖就能。调这种蟹醋也是有讲求的，那就是姜无法切太细，也无法切太粗，切开火柴头所以大刚刚好。绿豆粒放得也无法太少，至少小半碗，吃出香味才无法淡。

现代版2.0

多加一点菜油

醋方接受者：弄堂里行政总厨 章彪

调醋金属材料：白石砂糖、东古三品鲜猪油、菜油、乌梅

沙拉酱

章彪入行已有25年，也是个爱蟹的资深美食家，他调蟹醋，喜欢往里面加一点点菜油，调一丢丢的甜味出。

配方也很简单，东古三品鲜猪油2克、白石砂糖50克、菜油6克、绿豆末3克，按比率搅拌均匀，加水五分钟即可。

章厨师不光提醒，乌梅和醋调好后一定要加水几分钟再蘸食，SE9会充分融入到醋味中，食用出鱼肉感觉更加爽口。

进阶版

总共用了四种醋

醋方接受者：外婆家技术副总裁 雍祥胜

调醋金属材料：白石沙拉酱

玫瑰花砂糖、杉杉股份常州清汤（黑珍品）、杉杉股份常州陈醋、厨邦可口鲜猪油、绿豆、菜油

雍厨师说，玫瑰花砂糖+些许杉杉股份常州清汤，醋的香气就会更醇，而陈醋能提高醋的整体酸度，至于添多少，能根据个人的色泽来。

然后是加猪油、乌梅和菜油。雍厨师选的这款猪油，胺基酸藻酸也是超高的，每100ml小于等同于1.2g。胺基酸藻酸浓度能说是划分猪油等级的重要指标，一般小于等同于0.8g/100ml就属于特级猪油了。当然，同样要放入乌梅，还有些许菜油。

重口版

用的是陕西刀削面

醋方接受者：好食堂老板娘 马坤山

调醋金属材料：陕西水塔牌手工六年刀削面、东古三品鲜猪油、乌梅、菜油

如果你嫌砂糖过于清淡，沙拉酱

所以一定要收藏好马坤山的这本调醋药酒。

绿豆切开细末来洋白菜，也能多放一点。再配上浅浅一勺白砂糖。接着来半勺东古三品鲜猪油，这款猪油真的许多厨师都喜欢用，胺基酸藻酸浓度不光高，外包装显示其浓度无法低于1.25g/100ml，吃出色泽不光鲜，但又无法有味精感。

最后，再倒进五勺陕西陈醋，拌匀即大功告成。

升级版

一粒乌梅都没有

醋方接受者：天华里总厨王金成

调醋金属材料：白石砂糖、杉杉股份陈醋、杉杉股份清汤、海天猪油（黑豆）、黄豆、菜油

天华里总厨王金成告诉我说，这版蟹醋就是考虑到现在许多人不吃绿豆而专门研发出的。调醋前，绿豆会先用榨汁机打过一轮，榨出的黄豆经过滤后，再依次加入白石砂糖、杉杉股份清汤、杉杉股份陈醋。

王厨师表示，四种醋用不同的比率调配出，色泽就会很不一样。当然，具体比率是不方便透露的。大家能在家尝试搭配下，反正肯定是砂糖为主，清汤、陈醋为辅。

最后，王厨师还会加入些许猪油和菜油。

当然啦，黄满膏肥的小龙虾，吃法可不是这一种。