谢邀

沙拉酱

这个问题放着我来，前方多图，高能预警，请在WIFI环境下阅读。

第一次更新，很多朋友好奇一些菜的具体做法，我放在最后了

我是分割线

由于我特别喜欢在家里办趴，经常邀请朋友们来家里吃饭，所以这个问题深有研究。

先上图

这是今年的年夜饭，我主厨

题主是要招待朋友，必然不能像饭店那样上一道吃一道，基本是等所有菜上齐后大家一起动筷。所以保证在单位时间内尽快的一道接一道出锅是关键。

我的做法是尽量多的利用多种厨具，用不同的做法保证出锅的时间一致。

这个时候我沙拉酱

们首先应该清楚的是不同做法大致需要多长时间出锅。

以传统家庭做法大致是煎、炒、蒸、炸、煮、炖、烤、凉拌这些，以时间长短排序是炖＞蒸＞烤＞煮＞炸＞煎≈炒＞凉拌。只是大约，具体时间按实际菜肴有变化。

我一般是中午12点吃饭，早晨8点会去菜市场买菜，买菜的时候已经想好菜的做法，再考虑荤素搭配，如果有需要腌制的是前一天晚上腌。

工欲善其事必先利其器，我们先来介绍厨具：

两口炒锅

一个蒸锅一砂锅

一个烤箱

两个铝盆

一个玻璃沙拉盆

然后来看步奏，

第一步做炖菜（或者红烧的），这个坐上锅之后再沙拉酱

开始其他的菜的洗切。

第二步做凉拌菜，凉拌菜是不怕放的，所以拌好之后可以直接上桌，凉菜不是只有拍黄瓜！

这也是凉菜，具体做法回头再说

第三步，烤肉（如果有的话）把腌制好的肉放进烤箱里基本不用管，中间翻一次面就行，省心！

第四步，蒸，这个基本就是海鲜或者蔬菜类，我一般喜欢蒸一些蔬菜来做炖菜的配菜

当然，偶尔也放大招

第五步，这个时候约莫着朋友们也都到齐了，就可以开始炒菜了，因为之前在炖菜的时候菜已经洗好切好，所以炒菜很快。这个时候就是展现厨技的时候了，为沙拉酱

什么要有两个炒锅？因为一般我是两个锅同时炒，这样可以最大程度保证出锅时间一致

额，我也不知道为什么丢合照就是这个画质···这些都不是我照的···都是朋友拍照发的朋友圈或者微博···

最后丢一个想要出逃的小龙虾。

看完点赞，谢谢

开知乎专栏啦~以后会把菜谱和心情整理在专栏里，来关注我呀~

这里是具体做法，先说那道惊人的川香鸡翅

备料：单冻鸡翅，姜，白酒，酱油，醋，小葱，香菜，料酒，盐，味精，黑芝麻，辣椒粉，干辣椒，麻椒（绿色的那个），花生油

做法：

1，鸡翅提前解冻，烧一锅开水，姜切片，把姜片和沙拉酱

白酒扔锅里，搅拌一下，鸡翅下锅焯水。焯差不多了捞出来沥干，最好用厨房用纸吸一下水

2，重新烧一锅开水，把鸡翅和姜片丢进去煮。煮三五分钟确定熟了就可以捞出来了。这个汤留着，鸡汤，可以炖菜或者whatever

3，干净的炒锅在火上烧热，把麻椒丢进去，干烧，香味出来后捞出来放案板上，火别关，把黑芝麻丢进去，干烧出香味。

这是麻椒

4，用擀面杖或者圆的碗把麻椒撵碎，放小碗里备用，辣椒粉和黑芝麻也可以放这个小碗里

5，热油，油大点，油六分热的时候把干辣椒丢进去，注意别炒糊了。炸好后把干辣椒拨出去，沙拉酱

辣椒油往之前的麻椒粉那小碗里泼，搅拌之后倒入盛鸡翅的碗里

6，在鸡翅里倒入料酒，酱油，醋，盐，味精，把小葱和香菜切一切丢进去，搅拌。

7，成了。

这道菜比较麻烦的就是麻椒要现热现撵，要实在懒用超市买的麻椒粉也可以，比较重要的点就是麻椒和辣椒的配比，以我的过往经验是麻椒和辣椒1比4，只是大概，其他的依个人口味调节。

第二次更新，写一下蒜泥白肉的做法。

用料：偏瘦一点的五花肉，冰水，白酒，姜，葱，蒜，八角，蜂蜜，酱油，干辣椒，浓汤宝

做法：

1，凉水下整块五花肉，姜片，白酒，烧开水，焯一下肉，沙拉酱

血色焯出后捞出

2，重新烧一锅热水，下一个牛肉味的浓汤宝，增加汤汁的层次感，下五花肉，超小火闷一会，汤汁留着一会用

3，捞出肉下冰水冷却后放下冷柜里冰镇

4，蒜捣碎

5，油烧热，炸干辣椒

6，做酱汁，这个酱汁比较麻烦，热锅后把之前的汤汁倒锅里，下酱油和蜂蜜，火候稍小点，慢慢熬，不停搅拌

7，把做好的酱汁和蒜蓉搅拌在一起

8，从冰箱里面把五花肉拿出来切薄片

9，摆盘，完成。

9/5更新

因为评论里和私底下的朋友太多人来问做法，终于鼓足勇气给自己开了一个：白厨娘。如果您和我一样热爱在家做饭，可沙拉酱

以关注一下白厨娘，我很快乐地做饭，也很快乐地把我的私厨经验分享给大家，谢谢大家的支持！

更多内容尽请关注！

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8/20更新

最近又邀请同学来新家玩，增加了下午茶，进门就能坐下来享用，如果你做饭动作慢，下午茶吃份小点心是个很好的提议，前一天准备所以不会手忙脚乱。陆续更新中......

8/7更新

夜深人沙拉酱

静终于可以静下来认真地统一回复大家，手机党格式草率请见谅。

本人非混血，土生土长上海姑娘一枚，自从升职为全职妈妈后，白天一个人带孩子，吃饭也成了最大的问题，从此走上了厨娘之路。

平时还是比较拿手做一些本帮菜，但因为一直在研究如何高效率地边带孩子边做饭，所以菜式上开始偏向于西方化。看到评论和私信好多问我步骤的，抱歉时间有限，推荐下载豆果美食或者下厨房两个我每天都要专研一遍的软件，搜索您想做的菜，从此不仅可以学到我做的这几道菜，也许还可沙拉酱

以帮到您学会100道甚至更多的菜。

突然又想起高中班主任在去食堂前对我们说的话:吃饭不积极，思想有问题。我想在看的各位思想一定棒棒哒！

补充完了，这里是不是流行有分割线—————————————

今天一个人完成了两组家庭的晚宴，老公打了一百分，先上图

菜单如下:

1秘制柠香烤翅

2枸杞西芹炒腰果

3自制油泼辣子拌麻糊

4西冷牛排

5三文鱼刺身

6儿童烤蔬煎三文鱼

7蒜香孜然烤羊排

8茄汁大虾意面

9豌豆黄

10纯手工紫薯芋圆配自制冰淇淋

大致的准备工作如下:

①制作可以冷冻的食物如冰淇淋和纯手工芋圆(提前两天)

②沙拉酱

去超市买新鲜的肉类进行腌制(提前一晚)

③制作可以冷藏过夜的点心如豌豆黄，我做了平时两倍的量取一半装在包装盒里作为欢送客人的礼物

④制作一些可大部分用机器完成手工穿插进行的点心如北海道吐司。我用面包机揉面发酵2小时，烤箱烤40分钟，手工排气整形大约十分钟，机器运作的时候我在腌肉和做豌豆黄，所以实际上做个面包只多花了十分钟。

⑤准备一些迎宾水果和饮料。因为回想起邀请的这位朋友每次去茶餐厅都会点奶茶，所以我做了我也非常拿手的港式奶茶。

晚宴开始

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沙拉酱

此处没有照片，因为负责拍照的大厨在马不停蹄烧啊烧，总想把最热乎乎的那一口端到客人面前，所以一顿饭下来预料到自己是坐不下来的，每上一道菜都希望看到前一道菜被分享光光比自己吃饱饱的还要满足一百倍。所以就谈几点心得吧。

①开菜单。关于选菜，能被邀请到自己家的朋友肯定是关系很好的，想想平时和他们去餐厅吃饭他们喜欢吃的或者回点率很高的同时自己又会做的那肯定得做啊。如果你觉得你的朋友不是那么客气你就直接命令他点两个菜也是个很节约沙拉酱

脑细胞的好办法。

②对每个菜要准备的时间进行分工安排。因为晚宴开始你的两只手就在和几位客人的嘴赛跑，一个人在厨房洗切烧那画面太美，如果客人因为没菜吃了进来张望像被炸弹炸过一样的厨房那就不太好了。

③上菜顺序。结合自己的厨房设备，我是烤箱和炒菜同时进行。但是有一点需要改进，因为有三位小朋友，忽略了孩子在餐桌上的持久力，我把主食意面放在最后烧导致还没上这道菜他们都已纷纷离桌去玩了。所以有孩子在场的先把孩子的食物端上桌。

这里提到的内容只沙拉酱

针对普通家庭请客，年夜饭这种大型聚餐不在讨论范围里，毕竟这两个场景的体量是不同的，年夜饭很多家庭是喜欢这种一家10几口人围在一起忙来忙去的热闹环境，普通家庭聚餐更多的是以社交为主，所以要尽量保证做饭的人也能一起吃饭。

首先要确定人数和饭菜的数量，尽量把人数控制在4个人之内，6个人对于家庭厨房来说已经是极限了，如果是8个人那么直接出去吃火锅或者烤肉吧。

尽量不要做中餐，如果要做也少炒菜

炒菜需要的备料太多，而且通常中国的家庭大多是两眼炉灶，沙拉酱

再加上锅的限制很容易出现忙不过来的现象。而且就像题主问的那样，第二个菜上桌的时候第一个菜可能就已经凉了。

菜的烹饪形式越多越好

炒、凉拌、蒸、烤、炖、煮最好都有一些，这样主要的目的是充分利用家里的资源，我相信很少有人家里会预备两个炒锅的吧。那么把炒锅、蒸锅、烤箱、煮锅都用上的话可以在效率上做到最大化。

统筹好你做菜的时间和步骤

提前3天确认好参加的人数以及忌口偏好，提前2天沟通好菜单，提前1天采买，并且能做预处理的都要做好，如果有炖菜之类的建议提前炖出来。沙拉酱

在这三天里无时无刻的不在预演着料理的步骤，尽可能的写下每道菜的菜单。这样那些原料是可以共用的那些步骤是可以一次性处理好的，如何同时做3~4道菜这个时候也就有概念了。

不要做你没做过的菜

这点很重要，没有什么比你做拿手菜最自在的了，创新和抖机灵请在没人的时候自己偷偷琢磨，请客人吃必须是你千锤百炼后的结果，这样你才能游刃有余的同时处理3~4道菜并且确保每一道菜的出品都是一致的。

顺序上可以粗略归纳为这样：

1. 洗，切所有的材料，用碗或者盘子把沙拉酱

每道菜需要的备料都单独整合在一起并且分类。

2. 做好甜品放在冰箱里

3. 先做时间最长的，比如炖菜或者烤箱菜，汤提前做好，上桌前热一下就可以了

4. 再做时间中等的，比如蒸、煮菜

5. 掐着时间在最后的几分钟里炒菜，炒菜的间隙处理好需要凉拌用的酱汁（切记不要提前把需要凉拌的东西拌好，时间长了效果会很糟糕的）

6. 尽可能所有的菜在2分钟内上齐，最后淋上酱汁，倒上饮料。

先提醒大家一个好消息～中秋国庆长假很快就要到了！

大家有没有趁此时机计划和三两好友相聚啊？

今天我做了一锅沙拉酱

炒鸡适合聚会的捞汁小海鲜拼锅，麻辣鲜香好吃简单又有排面，

配上饮料和啤酒简直是完美的小聚啊！（藤椒油和辣椒油都是自制的，还可以做很多别的菜哦！）

看了那么多高票回答，简直是新东方交流群的感觉啊 。。我来弱弱弱弱地回答一下这个问题吧。。

【给客人准备好在客厅等你时的东西】

招待朋友来家里，基本上如果你要做菜的话，在吃饭之前你会锁在厨房出不来。

所以在上菜之前，准备好客人在等待吃饭时的茶水、点心就很重要。

例如提前在桌上放好杯具和水壶，点心，切好或者剥好的水果，沙拉酱

让大家在等你做饭的时候可以自给自足不用你招呼。

【先做凉菜】

凉菜在最先做，因为有的凉菜还可以放进冰箱里冷藏一下口味更佳。

比如你做一个拍黄瓜，先拍好，调好酱汁，装入密封的盒子里使劲摇，然后把盒子放入冰箱。等到客人来了，再把黄瓜装盘，这时候再撒碎花生米（如果花生米提前撒的话会软掉）。

下酒用的花生米，类似于这样便于储存的前几天做就可以了，放在密封的罐子里可以储存很久，等到要用的是再做成老醋花生或者直接吃花生米也可以。

类似于这样的凉菜做一个或沙拉酱

者两个就差不多了，做好后或者放入冰箱后就开始去做点别的。

下图是口水鸡，由于菜刀斩不动，用手撕的鸡肉，烫死我了

下图是炸好用辣椒、花椒等炒过的花生米

黄瓜

【提前几个小时做炖菜】

我一般会准备一个比较费时的肉菜，比如红烧肉，啤酒黑椒炖排骨，啤酒鸭，猪脚之类的，这类菜往往需要比较长时间把肉炖烂，所以提前几个小时就可以开始准备。

比如做一锅炖排骨，先炒香香料、炒排骨，加啤酒加水，这时候把排骨从炒菜锅转移到一个砂锅，然后用小火慢慢炖，假设这锅排骨需要1个小时沙拉酱

才能达到软烂的地步，那你可以在45分钟的时候加入一些类似于土豆的配菜，这样等到1个小时的时候，肉熟得刚刚好，配菜也不会煮的太烂。炖菜做好了以后，由于砂锅有保温的作用，可以一直放着。即使朋友来了的时候已经有点凉了，也可以随着砂锅随时在灶上再加热。

下图是啤酒鸭，在煮好前的十分钟放蒜包，这样成品的蒜不会完全融化。这道菜最后连汤汁都被抢光了

下图是红烧肉，炖了一个半小时，肉很烂了

【需要提前加工的菜】

需要汆汤、油炸的菜，可以在做好炖菜、准备好热材料的时候就开始。

沙拉酱

比如今天做一个避风塘炒虾，那么虾就要提前处理好，开背、剪去虾线等等，我不是很喜欢上桌的时候虾须或者头部那个刺刺的东西还在虾的身上，感觉很影响美感和口感，所以会用剪刀提前处理好。处理好虾以后，稍微用料酒、胡椒等腌制一下，裹上薄薄的淀粉，下锅炸，炸好了以后就可以放在一边，这时候虾已经变成了热炒的原材料之一的，只需要等到热炒的时候加入其它香料、面包糠等就可以了。

除了虾，还有一些油炸的煎饼、或者炸薯饼，我个人感觉可以先做，因为刚炸出来很难入口，沙拉酱

稍微冷却一下不会很影响口感，等到朋友来了直接给他们品尝就刚刚好。

类似的还有一些需要烫熟再炒的蔬菜，比如莴笋、四季豆等等短时间的炒制很难熟透，或者你希望这个蔬菜颜色更漂亮等。

下图是炒虾，但是这图拍得实在是不咋地，我都不好意思放了，不过味道很好

下图也是过了油锅的濑尿虾

下图是用煮面锅做的韩式煎豆腐，豆腐也是要先裹粉煎的

炸猪排

【朋友到了的时候做热炒】

小炒类的菜需要趁热吃的，就等朋友到了以后再开始做。在你前面准备好了凉菜、炖菜的时候，沙拉酱

有大把的时间可以准备小炒的配料，等到朋友到了的时候，从辣椒到蒜末到葱花到主料全部都准备好了，只需下锅就行了，一般一个小炒就几分钟的时间，一桌菜就算是3-4个小炒，也不会让朋友在外面等太久。

下图是自己腌的酸豆角，酸豆角炒肉末

下图是炒花甲

麻婆豆腐

炒排骨

炒豆干

酸汤肥牛

水煮肉片

【在吃饭的过程中……】

随时观察食物被消耗的进度，然后伺机而动。比如吃着吃着没菜了，就感觉加。今天米放少了，就下面条儿。

【吃完饭后】

一般朋友到你家做客都会想帮忙收拾餐后的碗筷和厨余等等，沙拉酱

但是我不想让我的客人来帮我洗碗或者收拾厨房，所以吃完饭把碗筷收进厨房后，我不会待在里面洗洗涮涮，会把碗筷放在那等客人走了以后再收拾，自己则赶紧出来陪大家聊天或者打牌，泡一壶茶给大家消食。

因为如果自己一直待在厨房里忙活的话客人也会过意不去的，所以干脆先陪他们，碗筷嘛什么时候收拾都可以的。

下图是几张合影

做各种菜的步骤就不详细介绍了，因为其他回答里已经非常详细了，我学到了很多~恩，向你们看齐，继续努力。

最后放一张我最喜欢的吃饭照片，沙拉酱

去旅游的时候，有一家正对田野的餐厅，，蓝天白云绿地，视野超级棒，吃的是猪肋排

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为了不影响大家看答案，我还是把更新写到最后吧

谢谢各位朋友的夸赞我觉得超开心！受宠若惊！

现居广州，粤菜虽好，但是我是川湘口味，外面的川菜湘菜馆我感觉会稍微迎合广东口味，所以喜欢自己根据自己的口味来做。

很多菜的做法我都写在我的里了（小泥巴的餐桌），因为有些菜的做法三言两语比较难说清楚，所以大家感兴趣的话可以关注我，我会很开心的哈哈。

因为我不太习惯一边做饭一边拍照记录步骤所以菜谱基本上都是画的，而且我也不是很专业，只会做我自己爱吃的菜，实在称不上教学帖，只想画一些我感兴趣你感兴趣的东西，顺便可以看一下这个菜是怎么做的。

祝大家生活愉快！