蛋黄酱

自家开的饭店，我父亲从事餐饮已经快二十年

就是早上四点起来，开始备菜，调食材。做早餐，豆浆稀饭，还有烤饼，总共九种不同的类型。早上五个人（算上我父亲和我母亲），

六点多，快七点。所有的餐，都差不多准备好了，开始卖了

一个负责收钱（我母亲，或者我），

一个负责打饭（我父亲，（之前有个员工，可人家不想干了，就我父亲来替当））

一个负责夹馍，

一个烤馍，一个洗碗擦桌子

开了很久，所以我们这个三四（我也分不清）线城市。小有名气（不方便透露店名和照片，万一被认出来，我岂不是要火了，哈哈）。这个城蛋黄酱市的五分之一吧应该都知道。在店的呢一块，几乎都知道，都来我们店吃过饭。

中午卖面。我父亲中午还会煮面，卖一会儿到快一点回去补觉（也不是每天都睡，有时候有事，被打扰，就不能睡觉）。下午五点多继续来店里。一直到晚上下班九点多。

也就是我父亲，

父亲虽说不是最苦，最累。但他是最能熬的，生活所迫。父亲运气好的话一天工作12个小时，运气不好一天，不能补觉的话，一天17，8个小时。

身不由己，我们一家没有一个人旅游过。

开店容易，守店难。我的父亲看起来比同龄人老。油头满面，看起来疲劳的眼睛，蛋黄酱有一点红血丝，比较糙，邋遢。根本没有时间出去逛街。每天都店里家里，两点一线，除了过年（过年的时候，我父亲也会早些起床为爷爷奶奶做饭，我负责刷锅，年夜饭是我和父亲完成的）。很孝顺，但父亲也自责，没时间陪爷爷奶奶。

不能说他是最好的，但是父亲有责任，知恩图报。

每天如此，每天都营业（营业时间是早上七点到晚上九点）

父亲就这样坚持了快二十年。岁月一点一点消磨我的父亲

我心疼我的父母，不求荣华富贵，只求，全家人身体健康，快乐

我曾经在一家包子店打过一个多月杂工，和你蛋黄酱

大概分享一下吧。

这是一家加盟的包子店，加老板夫妇一起5，6个人，每天销量在3-4000元。每天早上3点起床，开始和面包包子，6点多陆陆续续开始有人来买，到7-9点是高峰，络绎不绝的，一边卖一边补货。中午留人看店，午休一个半小时，下午继续包包子补货。大概7点能回宿舍。一个套间，大家挤着睡着。9点基本都上床睡了。

整天下来，虽然时间是有高峰，闲暇，但是也得呆店里打扫，做准备工作，比起卖力气的活，谈不上有多累，更多是早起和长时间工作带来的疲惫。

“我从前开了个早点摊，每天客人都爆满，可没几天就关门了。”

“蛋黄酱生意这么好，咋还关门啦？”

“因为我起不来。”

这是广为流行的一个生意段子，如此“扶不上墙”的人设，在逗趣的同时，也反映出早餐这一行的苦涩。

俗话说，世间有三苦——撑船打铁磨豆腐。而做早餐正如同磨豆腐。

头天晚上就要做准备工作，清晨就得爬起来，

每份早餐都要经过数道工序，一干就是一上午，这种日子老肖已经过了16年。

“走啊，老肖那吃跟油条去。”

这是许多吉林四平市民的早间问候方式，老肖家的油条外表金黄酥脆，里面绵软有嚼劲，他热情的性格很快和周围邻居熟络起来。

“做生意嘛，和气生财，蛋黄酱人家吃我家油条也是稀罕我，我得做出点不一样的好东西给大家吃。”

老肖用“很东北”的方式表达了自己的生意之道，而他做出来的油条也确实不一样。

除了常见的黄色油条，他还做火龙果油条、菠菜油条甚至彩虹夹心油条。

老肖的这些作品可不是“黑暗料理”，每种创新都经过了反复的口味测试。

“当初就想着做油条这么久了，怎么才能玩点花样出来。

刚开始做出来的成品自己都不满意，然后就一点点换比例、换配料，过了我这关，才能拿出去卖。

我的彩色油条最初主打外送，蛋黄酱

顾客觉得很新鲜，都乐意尝试，逐渐就稳定成现在的配方。”

对于自己摸索出来的独家配方，老肖却丝毫没有藏着掖着，

通过快手（快手ID：xj）将各种早点的配方公布，甚至还录制了细致的教学视频。

有人问老肖“不怕培养起个竞争者吗？”

他说：“这怕啥？有人跟我学，我开心，能有更多人吃上好吃的早餐，有人水平超过我，我更开心，我也能学习学习新技术。”

老肖把油锅前的生意看成江湖，正是这股子入迷劲儿，成就了老肖自成一派的“肖记油条”。

他的感触是：“我终于把憋了很多年的话都说了。”

蛋黄酱前几年总有关于食品安全的各种言论和各类“整治”，早餐点成了“重灾区”。

像老肖这种炸油条的，“都觉得这油肯定不干净，没地儿说理的感觉。”

这可让老肖上了不少火：“我每次都是用新油，做买卖心得干净啊！”

现在刷老肖的视频，经常能看到6大桶刚开

封的新油咕咚咕咚倒入锅中，短视频成了他“透明餐厅”的“监视器”。

现在许多买过油条的老铁都关注了他。

他也收了许多新学徒，通过记录与分享，肖记油条逐渐成为早餐行里的一个大“门派”。

在早餐江湖上闯荡的远不止老肖，刘爱蛋黄酱玲在江苏无锡开早点摊也有十多个年头了，

她主要以卖煎饼为主，随着转动的摊煎饼圆盘转走了十年光阴。

寒冷昏沉的冬日清晨，从睡梦中爬起的人们，无力地走在上班的路上，“拯救”这一切的，往往是市井角落的早餐摊。

或顺着光亮、或跟着香气，在早餐摊前狠狠咬下一口热腾腾的煎饼，开启元气满满的一天。

在快手“煎饼刘姐” （快手ID：LiuAiLing）的视频里，老铁们经常能看到这一幕。

当初刘姐只有一张桌子架起来的摊位，连推车都没有，由于新摊开张，刘姐的煎饼并没有很受欢迎，每天早上只有稀稀拉拉的几个顾客。

蛋黄酱

一天的营业额才几十块。生意不好时甚至一整天就卖出去两个，

最困难的时候，刘姐为了节省点开支，每顿只吃自己做的煎饼，连鸡蛋都舍不得放。

相比正餐，早餐一直存在几个硬伤。

“愿意凌晨 3 点起床干活的人实在太少了，尤其是年轻人，起不了早。”

早餐对位置的便利性要求很高，而人流量大的地方往往租金等费用很贵。

“我那时候就一直想到底哪里出了问题，通过顾客了解喜欢的味道和普遍接受的价格。

哪个方面的意见多了，我就慢慢往这个方向改良，

出摊的地点也根据人流习惯蛋黄酱和场地成本一直在换，生意终于一点点有起色了。

我学历不高，但我知道努力做肯定没问题。”

人们的早餐一般从早上七八点开始，但对于刘姐而言，头天晚上就要为早餐忙碌了。

“别看我摊煎饼快，准备食材可占时间了，不能太早，

太早了就不新鲜了，也不能太晚，太晚了想买菜都没地儿买去。

夹在煎饼里的菜叶我都是一片一片反复洗的，虽然耗时，但这么做生意踏实。

其实想弄快点也能快，但那样就没法保证质量了。”

“一套煎饼，一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班。”

这是早蛋黄酱餐常见的消费场景，背后是早餐隐藏的最重要需求——快。

能否解决“快”的问题，被认为是早餐能否良性发展的重要因素。

而在刘姐眼中，摊煎饼这个看似求快的活儿，却扮演着不同“角色”：

“最开始摊煎饼追求速度，感觉快点就能多挣点，

等摊煎饼都不用过脑子、熟练到身体自己就能摊的时候，我就觉得应该放慢点速度，

让一些不赶时间的老顾客能吃上我更用心摊的好煎饼。”

如今刘姐的煎饼已成为无锡市民喜爱的早餐之一，每天一大早，刘姐的饼摊前都会排起等煎饼的长队。

但刘姐的“野心”好像不止于无锡，蛋黄酱

在她的围裙上，“煎饼刘姐”字样的下边，多了一行快手号，

刘姐想借助短视频的力量把煎饼摊到全国。

“我想让更多人知道我的煎饼、吃到我的煎饼。”

有人质疑过刘姐的想法：“卖煎饼能到这样已经很厉害了，很难再发展了，毕竟人的精力有限，你总不能空运煎饼给路途遥远的人吃吧？”

但刘姐用许多人想不到的方式扩大着自己的煎饼事业——收徒弟。

“以前也收徒弟，都是亲戚或朋友，来打听的不少，但是真学的人相当少。直到一年多前用了快手，积累了上万粉丝后，就有越来越多的人想跟自己蛋黄酱学摊煎饼了。

当时就是一个简单的想法，没想到真能实现。”刘姐现在生生把自己“摊”成了煎饼界的网红和导师。

刘姐的快手名叫“煎饼刘姐（黄金肉夹馍）”（快手ID：LiuAiLing），做肉夹馍的是刘姐的老公。

夫妻二人分工明确，早上以煎饼为主，晚上则是肉夹馍挑大梁。

现在

二人能月入3万以上，并且还在不断增长。

“摊煎饼不是啥难事儿，但做煎饼也是做良心，不能辜负顾客的信任。好多人刚来我这无精打采的，看到他们吃完我的煎饼就有了精神后，我也特有干劲儿！”

现在的刘姐和十年前没什么变化，一蛋黄酱直是日复一日低头仔细摊煎饼。

不同的是，现在她每次出摊都会用快手记录下煎饼的摊制过程，“其实挺枯燥的，但想到有那么多人等着看，也就不觉得枯燥了。”刘姐笑着说。

随着生活水平的提高和健康理念的深入，早餐已被认为是一日三餐中最重要的一餐。

而早餐制作因其看起来门槛不高，顾客如云，吸引了众多创业者加入。

当遍尝“起早贪黑不挣钱”的苦涩后，被迫放弃的也不在少数。

做成一份早餐哪儿会那么容易？

引用老肖快手主页的一段话：“产品无需做多，一样做精你就是王者。”

起早贪黑蛋黄酱

忙碌于几平米早餐摊的老肖和刘姐们，早已练就了属于他们自己的“独门绝技”。

这些不怕起早的个体劳动者散布在城乡角角落落，默默为匆匆上学上班的人提供一天里的首份能量。

而人们似乎只关注自己的早餐，鲜有人关注过早餐背后的付出。

如今通过互联网，他们的付出被越来越多的人看见、理解、钦佩甚至羡幕和学习。

“干着苦累的活，赚着干净的钱，为你们点赞！”老铁们留言道。

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我家附近蛋黄酱有一家早餐店，我初中的时候特别喜欢去吃。这家店除了肉饼素饼豆腐脑甜沫小米粥茶叶蛋等等大家都有的早餐之外，还有两种特色饼，一种是类似于手抓饼抹着酱吃，酱的味道特别好。另一种是青椒鸡蛋饼，别有风味。他家的生意特别好，直径差

不多一米的一张大圆饼刚出锅就被排队的人买完了，很多时候我排不上大饼只能买肉饼吃。

这家店是私家的，一人家都在这开店，割饼称饼的小姐姐非常好看，初中的时候了，但是当时的印象丝毫没有模糊——小姐姐并不是很白，脸上有一种高原人蛋黄酱的健康的红色，那时她估计只有16到18岁吧。小姐姐笑起来非常好看，给人一种很阳光的感觉，若要让我找一个词来形容，那么一定是纯净。

我初三的时候看见那位小姐姐开始卖饼，我高中三年住校，竟是再也没有去过那家早餐店。

再去那家店亲自买早餐，已经是高中毕业的事了，说实话，再次看到那个小姐姐的时候有点不太相信自己的眼睛，当年二八年华的青春少女现在仿佛已是一位30多岁的妇人，每日早出晚归让她的脸布满皱纹，终日的劳作让她原本光洁的手变得粗糙——更令人心碎的事，那阳光的笑容已经不再了。

仅仅三年。

当我还在读小学时，曾经早上偷偷下楼玩电脑(4:00+)，然而隔壁早餐店早就开始工作了(每周有六天这样，因为在小学旁边)，于是他们告诉了我爸妈……