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油醋汁

家传说不上，就是一些平时懒饭爱用的酱和汁，做起饭来简单又快，事半功倍！

惯例，目录！持续更新！

一、两版凉拌汁二、烧烤料三、蒜蓉酱四、万能麻酱汁五、万能辣椒油六、番茄肉酱七、香菇肉酱八、香椿酱

视频&步骤：

一、万能凉拌汁

香辣版和不辣版两种凉拌汁，不辣版时候拌素菜，香辣版适合拌肉菜。

用料：蒜3瓣、蚝油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、盐一小撮、色拉油45ml （辣版：辣椒粉）

做法：

1、油醋汁

蒜切末待用。碗里倒入油，放入葱花和花椒，微波炉高火加热5-7分钟至葱花略微金黄。取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。

*小贴士：油醋汁也可以直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气。

2、放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

示范吃法：

A. 不辣版：粉丝用冷水泡软，过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝，倒入不辣的调味汁，搅拌均匀。

喜欢吃酸的可以加一点醋。

B. 香辣版：鸡腿洗净，加水、姜片、葱段、料酒煮熟。捞出后切块，或者把肉撕下来。取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。

二、万能烧烤料

食物煎一下，撒上酱料即可。可以用于肉、菜等各种食材，比如藕片、五花肉、金针菇……

用料：

烧烤酱：洋葱100g、蒜5-6瓣、生抽100g、水50g、蚝油50g、糖10g

干料：孜然粉5g、辣椒粉5g、芝麻5g、糖5g

做法：

1、#烧烤酱：热锅冷油，油醋汁放入洋葱丝、蒜片，煸炒至洋葱软烂。加入白糖、蚝油、生抽、水、适量盐，翻炒均匀至酱汁煮开，盛出备用。

2、#干料：辣椒粉放入碗中，加入孜然粉、熟白芝麻、糖、混合均匀。锅内把藕片、五花肉、金针菇，煎至两面金黄，淋上烧烤酱，撒上干料。

三、万能蒜蓉酱

可以炒菜，或者蒸海鲜、蒸蔬菜等。

做好的蒜蓉酱放入罐子中密封冷藏，可以保存2周左右。

用料：蒜350g、洋葱1/4、桂皮1小根、八角1个、油300g、盐5g、糖8g

做法：

1、洋葱切丝，大蒜切末，待用。

2、锅里热300g油，放入洋葱、八角、桂皮炸出香味，捞出不要。放入蒜末，炸到边缘处微微金黄，放入盐、糖调味。

四、万能麻酱汁

凉拌蔬菜、肉类，或是制作麻酱凉面均可。

制作完成的麻酱汁可以密封保存，随用随取。

用料：芝麻酱85g、香油15ml、红糖（或白糖）20g、温水80-90ml、蒜泥2-3瓣、醋20ml、生抽20ml

做法：

1、麻酱放入碗中，加入香油，搅拌均匀。

*小贴士：放入香油除了可以使味道更加丰富之外，同时也可以使麻酱更容易被稀释。

2、加入红糖或白糖，分两次加入温水，搅拌均匀，充分稀释。加入生抽、醋、蒜蓉，搅拌均匀即可。

*小贴士：可以依据个人口味油醋汁加入适量的盐。

五、万能辣椒油

可以搭配各种凉菜。拌好的凉菜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，味道会更好。

冬季可以将辣椒油直接常温保存，夏季的话建议放入冰箱保存。每次用干净的勺子盛取，辣椒油可以保存很久都不会变质。

用料：辣椒面100g、花生油300g左右、八角1-2个、香叶1-2片、花椒2g（1小把）、姜片2片、花椒面2g、白芝麻30g左右、盐2g

注：

辣椒面尽量选粗一些的，细的辣椒面不但不香，还容易糊。

做法：

1、锅中倒油，开小火，加入八角、香叶、花椒、姜片。

*小贴士：如果家中正巧没有这些香料，也可以不放。

2、将辣椒面放入一个大口且耐高油醋汁温的大碗中，待油温热，将1/3的油淋入辣椒面中，搅拌均匀。

*小贴士：放油是为了让辣椒面均匀受热，不会因为油锅热而使辣椒面烧焦。

2、将花椒面、白芝麻和盐倒入放辣椒面的碗中。油继续加热，等到冒烟，滤去香料，一次性全部倒入辣椒面中，充分搅拌均匀即可。

示范吃法：

拍黄瓜用料：黄瓜2根、香菜2颗、大蒜2瓣、小米辣1个、生抽25g、香醋25g、白糖3g、盐1-2g、香油2g

做法：

1、大蒜拍扁切碎。黄瓜拍扁，切大块装盘。

2、碗里将大蒜、切片的小米辣、生抽、香醋、白砂糖、盐、香油拌均匀

3、黄瓜上撒少许香菜段，淋上料汁和辣椒油即可。

小贴士：拌好的黄油醋汁

瓜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，味道会更好。

之前回答过照烧酱、糖醋汁、宫保汁、韩式芝士辣酱的相关做法，可以参考！

怎么做出好吃的鸡翅？6733 赞同 · 121 评论回答

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凉拌汁：

这个是百搭的凉菜汁

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：油醋汁酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。

一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

蒜泥汁。油醋汁将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。油醋汁

常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

凉拌菜要点：

是所长从小学的一些要点，大家都记一记。

1、糖醋凉拌菜不可以放鸡精、味精。因为糖醋加鸡精味精会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米加味精口感就会变差。

2、卤味酱肉不可全熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟即可，再关火浸泡一晚，味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，油醋汁会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、

猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。蒜碟的制作方法：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，油醋汁先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜。

6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。俗话说的“要想甜加点盐”。再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋，醋会让青菜变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入油醋汁

一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆辛辣夹着麻香，香掉舌头。

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

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这是一位立志成为，知（致）名（命）油醋汁的美食自媒体小号的伟大所长

酱我做过很多，唯一长期占据我家餐桌的是豉汁酱！

因为就它做起来不费事儿，吃法又贼多。

蒸排骨、焖鸡翅、炒海鲜、爆蔬菜的时候，不用放其他调料，挖两勺豉汁酱代替调料，豉香浓郁！

平常拿来拌面条、拌凉菜、拌米饭、

夹馒头包子，香香辣辣，下饭杀手！

用到的食材只要：干豆豉、葱、蒜、洋葱、干辣椒段 （不吃辣的可以把辣椒换成陈皮）

用到的调料是：生抽、老抽、蚝油、黄酒、白糖

只要2步，15分钟完成！

首先准备 60g干豆豉、葱1根、蒜15瓣、洋葱半个统统剁碎，10个干辣椒切段

干豆豉在超市就可以买到，1袋120g大约10块钱左右

调好料汁，用量如下

油醋汁炒酱时油的用量得多一些，油少了炒出来的酱干干，跟污泥似的，不好看也不好吃。

我炒了60g的豆豉，用了100g的油

特地用2个相同大小的碗放油和豆豉碎，没有厨房秤的知友们参考下比例：

起锅烧油到微微冒烟。

先下葱末、蒜末、姜末、洋葱末、干辣椒炒出香味。

再下豆豉末炒出香味

最后放调好的料汁，熬15分钟左右。

火候就是最小火，保持锅中的状态是这样的 ↓↓↓↓↓

15分钟之后，熬好的状态是这样的：

干豆豉的香气糅合了洋葱、蒜、干辣椒的独特，炒制的过程是香的我欲仙欲死！

但是！油醋汁

此时香味还都浮在表面，请一定忍住馋，隔天再吃！越放味道越醇厚！

可以拿去拌面

或者夹馒头包子

或者跟排骨拌在一起腌30分钟，大火蒸熟做豉汁排骨

或者鸡腿去骨后，拿盐、料酒、淀粉腌一下，滑油爆炒后加2勺豉汁调味，做成豉汁鸡球

怎么都好吃！

家属说它跟老干妈差不多，啥都可以放。

确实！不一样的是，它没有老干妈味道那么冲，不会抢掉食材本身的鲜味。再个就是便宜很多！

1袋豆豉120g只要10块钱左右，能做很大一罐子，够吃很久了！

大家不妨试试看！

自制万能酱料

用压箱底的灵魂酱料油醋汁点亮食物的高光时刻

最近吃多了自己做的饭，嘴巴都变得寡淡。

但，离吃的简单美味又不平常，可能只是一罐秘制酱料的距离！

闻佳老师之前写到说，酱料与食材，犹如男欢女爱。

有没有哪些酱料百搭又提味，有了它们，能迅速打通食物的任督二脉。

给

大家做个小抄，拿出了 14 种压箱底的灵魂自制酱料/酱汁。

从适合凉拌的、佐菜下饭的，到配肉类料理或甜点的，都不难！用家里常备的基础调料就能变出魔法！

简单的料理加了之后，也会觉得自己是大厨哦！

好用的凉拌酱汁

天气渐暖需要开胃减肥

1.甜辣油醋汁开胃的川香红酱汁

拯救食欲，配什么都好吃！

推荐一味神奇酱料——「甜酱油」，咸香中带了丝丝甜，味道复合丰富，用来拌凉菜或做蘸料都合适。

甜酱油也是成都小吃甜水面的重要调料。

材料准备：250ml 酿造酱油，180g 红糖，100ml 清水。

如果没有酿造酱油，可以换成老抽和生抽，比例是1：2，以及家里有啥香料，可以随手放一两颗。

我们这里准备了2 颗八角，2 片香叶，2 调料勺小茴香，2 颗山奈，一小段桂皮。提供一个懒人思路：找菜市场的摊贩帮你配，或者网购找店主帮你配。

中火起锅，倒入酿造酱油、红糖。清水和所有香料，沸腾后转小火熬制。油醋汁

要时不时搅拌一下，以免糊锅。

直到锅底冒起细密泡泡，舀起一勺，锅铲上挂着厚厚一层，甜酱油就做好啦。

此时锅里是水分减少到2/3左右。

滤过香料，放在无水无油的密封罐里。

可以冷藏保存一个月左右。

迫不及待用来拌馄饨吃，在食欲缺缺的时候特别醒神。

馄饨煮熟后干捞，碗底挖一小块猪油，大概小拇指盖儿的份量。

温馨提示：可以点店家自备调料的生馄饨外卖，会送猪油和紫菜等小料。

依次放入 2 中式瓷勺甜酱油， 1/2 中式瓷勺陈醋和 1 调料勺花椒粉。

灵魂辣椒油是一定要加的，此处的份量是 1 中式瓷勺：

油醋汁不建议省略猪油，否则会损失部分香气；以及，辣椒油不建议用老干妈替换，自己手熬的最佳 另外可放入蒜蓉、花生碎、白芝麻、葱花等，配菜随意，丰俭由人。

拌匀后，馄饨都裹上了亮晶晶的琥珀色，极诱人。

2.适合做下酒菜的蒜香酱汁

一个「爽」字才能配上它

按照研究员给出的比例，掌握这款万能酱汁，可以拥有一道蒜香酸辣脱骨凤爪作为下酒菜，还可以腌萝卜、黄瓜等爽口小菜！

来，取一个中式瓷勺。

中式瓷勺指单人喝汤瓷勺，无论什么牌子，容量一般都是15ml。

准备稍大的碗，1 中式瓷勺蚝油（约 15 克）、 3 中式瓷勺生抽（约 45 克）、6 油醋汁中式瓷勺米醋（约90克）、1中式瓷勺红糖（约 20 克）、5 瓣蒜切碎，拌匀噢，要让红糖充分溶解。

关键是米醋，用的温州特产「花椒米醋」，比一般的醋更加偏酸一点，但更加鲜一点。

蚝油，研究院常备的是李锦记的「旧庄蚝油」。

红糖，比普通糖回味更加厚重一点，无指定品牌，只要不要用姜汁红糖就好了。

将准备好的万能酱汁倒入脱完骨的鸡爪，冷藏半小时就能吃了。

味道嘛，酸咸鲜为主，回味微微甜，还伴着迷人的蒜香，不配酒简直对不起这道菜！

以及，将樱桃小萝卜用盐搓洗干净表面，对半切开，浇上这个汁，冷藏一晚。

油醋汁

第二天吃起来，极其爽口了，生脆生脆的，酸甜开胃~

腌渍萝卜时，我会多加半勺红糖，因为喜欢更甜一点。

3.健身沙拉里的万能酱汁

油醋汁用得好，心甘情愿来吃草

研究了低卡又好吃的酱汁，终于心甘情愿吃草。

没错，就是油醋汁，健身沙拉里的万能酱汁，低卡开胃。

黑醋推荐「莫奈瑞摩德纳 巴萨米克黑醋」。

将巴萨米克与橄榄油1：3调和，就已是很香的油醋汁，也可加入盐、黑胡椒、第戎芥末、蜂蜜等增加风味。

浇在沙拉上，满盆都是醋的香气，诱人！

烤蔬菜也很适合配油醋汁！

油醋汁除了用来拌沙拉还油醋汁能腌制蔬菜，几个小菜谱说来就来：

「香芒大虾沙拉」

原料：芒果 1 个，大虾 100 克，小番茄、黄瓜、芝麻菜等常备的沙拉蔬菜

调料（油醋汁）：橄榄油 1 小勺，黑醋 1 大勺，柠檬汁 1 瓣，罗勒碎 1 小勺，糖 1 小勺，黑胡椒 1 小勺

大虾用料酒腌一下，在锅里加 1 小勺橄榄油，煎熟虾。芒果切丁，备用。

油醋汁的所有调料混合，拌匀。用沙拉碗装好，铺上煎熟的大虾，浇油醋汁~

最后撒点白芝麻和黑胡椒，好香~

1、虾是新鲜的「湛江青虾仁」，「越南黑虎虾」也不错。可以直接焯水烫熟，更健康。2、挤柠檬汁好用的工具，「法克曼 柠檬压」。

「腌渍蔬菜」

甜菜头一整只在锅里煮 1 油醋汁小时后去皮切片，加海盐、橄榄油各 1 小勺，黑醋 3 小勺，在冰箱里冷藏腌上一天。

完全没有土腥味，吃起来软软糯糯的，像番薯，又没有番薯的糖分，简直是健身减肥良品！

从此养成了常在冰箱里腌一些蔬菜的习惯，摆出来竟也能端出一碗美味~

「油醋番茄」

300 克小番茄切半，加入 150ml 橄榄油，40 克切碎的洋葱，2 大勺黑醋，4 小瓣蒜末，1 小勺盐，半小勺黑胡椒，放入密封罐混合拌匀。

在冰箱冷藏，可以保存两三天

4.对北方人来说，麻酱可以蘸一切

想念夏天的凉面冷面

对于北方尤其是北京人来说，涮肉吃火锅、凉面拌菜，还有面茶烧饼，油醋汁

都少不了麻酱这个无敌的酱料。

花生酱、芝麻酱、熟油（色拉油烧热）、水，按照3：1：1：3的比例，调成蜂蜜状。

放多少水可以根据酱的状态调整，加芝麻酱是为了增香，也可以用香油取代。

纯麻酱非常粘稠，吃之前需要澥（xiè）一下，加水或者香油，一边加一边搅，直到变成粘稠的液体，然后香油、醋、盐随自己喜好一点一点地加，直到调出你记忆中的味道。

几根黄瓜丝儿，一瓣生蒜，就是最简单朴实的一碗麻酱凉面。

还可以再熬个花椒油，锅烧热，八成油温爆香花椒，制成花椒油，趁热浇一些在面上，别提有多香！

此刻油醋汁还很想念上海夏天的冷面，之前趴在上海冷面界祖师爷四如春食府的橱窗外边偷师，看到阿姨就是这么调的：浇 2 勺花生酱，2 勺醋，1 勺生抽，1 勺香油。

醋，要用米醋，不是陈醋也不是香醋。

浇啊浇，细细的一条淋上去就很有好感，再看一眼魔性的动图：

推荐两

款基础酱料：

「三添花生酱原酱型」三添在瓶子上特别标明是上海风味，配料只有花生仁。我们觉得还挺童年的。「六必居纯芝麻酱」六必居是北京小伙伴的真爱。芝麻酱是它家最出名的明星产品，选这个错不了。

一盘上海风味的花生酱冷面就成了。

推荐「油醋汁台湾义峰关庙面」，筋道煮不烂，用来拌面刚刚好，一年四季常备款。

芝麻酱口感厚实，吃两口不免会腻。加滴上几滴芥末油，口感瞬间变清新。

挖一大勺浇在烫熟切好的菠菜上，撒一把炒香的白芝麻，猛吸一口气，香！

有了这些料，还能用来拌个四季豆拌个面拌个馄饨，美哉~

做中餐且下饭的万能酱料

让你轻松秒变大厨

5.做法简单，让白米饭都放光

能打败市面上 99% 的拌饭酱

这罐拌饭酱，传自名厨毛水生老师，做法简单，全程一共才两步，只要半个多小时！

牛肉都是一粒粒切的，真材实料超大颗噢！

买 600 克干燥油醋汁

新鲜的牛腩肉，去掉表层的筋膜，切成 2-3 厘米见方的大粒。

准备 20 克姜（两片），4 瓣蒜切成末，捻一点点五香粉，撒上约 20ml 白酒，抓匀。

绕圈浇上 2 中式瓷勺的油，晃动容器使得油能均匀裹在牛肉表面上，静置 20 分钟：

在中餐厨房中，这个动作叫油封。夏天需要冷藏，这季节就常温。

油封牛肉时，按分量准备好以下调料，一会依次往锅里倒就行〜

熟花生仁 30 克，切成粗粒。蚝油用了李锦记的， 80 克。用中式瓷勺约 5 勺。甜面酱用的是「六月香」。

锅内倒入油 200 克，放入牛肉：

油要没过牛肉，少了做出的酱会干。多放些油，牛肉酱保质时间更长。

开大火，油醋汁让油和牛肉在锅里一起熬煮，等牛肉渐渐变白。

牛肉从生到完全变白，大约需要花上 3 分钟。

倒入黑豆豉搅拌均匀，加入辣椒粉继续搅拌：

这一步大约花 2 分钟。

加入白芝麻，转小火：

要转小火，防止芝麻变焦。之后一直保持小火。

再加上花生末，慢慢搅动：

大约 7、8 分钟后，

尝一下口感，牛肉软软的好吃，就加入甜面酱和生抽调味：

继续熬煮 1 分钟闻到花生香味后，倒入蚝油，继续搅动，让味道更加均匀。再等 3 分钟，就可以出锅啦~

全程一共才两步，加起来只要半个多小时！

简简单单的白米饭上浇一勺：

酱香、肉香混着米香，油醋汁一勺一勺停不下来：

清水捞出面，拌一拌就能让面条发光：

使用干净的勺子挖，可在冰箱保存至少 10 天。吃时微波炉叮一下，拌面拌饭全能。

6.香喷喷的葱油

物美价廉的诱人佐料

葱油这种香喷喷且廉价的食物，能够让一碗平平无奇的挂面好吃得闪闪发光！

还可以用来煎一盘香喷喷的葱油豆腐。

熬一罐葱油，你需要：

三两细嫩的小葱，1 个洋葱，1 斤无味色拉油，一个玻璃罐或者塑料油壶最后用来装油。

1.保留小葱的根须部，一根根清洗干净，再浸泡一会去泥。

2.沥干水分后用厨房纸仔细擦干，洋葱半个切方块，油醋汁

一起放在锅内。

如果你觉得有无法清洗的根须，就干脆掐掉。留着葱须和葱白，自然是因为够香啊。有些方子是要加桂皮香叶八角的，我是觉得有点乱味。不过，以上都是个人喜好，你按自己口味决定好了。

3.手工把洋葱一片片剥散，倒入约一斤色拉油，油面差不多与葱齐平。

4.开大火，把油烧到各种冒泡后，转一朵小火，先熬半小时，再把两种葱翻个面，继续小火熬20分钟，这是最后的成品：

期间请保持厨房门关闭，油烟机开动。人就……跑出来吧。

最后，记得把葱油滤净，保存在玻璃罐或油壶里。捞一些葱杆油醋汁用葱油浸了，另外保存在保鲜袋或油罐内。

建议把焦脆的葱杆和葱油分开保存，因为一则葱杆浸久了，葱油的香气会没有这么明亮，二则，你可以使用葱油来做菜。

花一个小时熬一罐葱油，深夜里就算拌个方便面，也会更幸福一点吧。

7.拌面炒菜都无敌的鲜虾酱

隔着屏幕都觉得香

鲜白虾（淡水湖虾）去头留虾尾，菜籽油炼熟（130 -150 度），下入小葱爆香；

捞出后油温上升至 160 度，下入去头白虾，大火炸微黄，转中火下入姜和蒜。

这样的虾外壳酥脆肉质柔软，蒜香味出来后加入磨碎的小米椒，辣椒水分熬出后，加入黄油醋汁豆酱和蚕豆酱，小火朝统一方向搅拌均匀。

待水分熬至略干锅内酱料呈粘稠状态关火，新鲜香辣的白虾酱出锅！

小米椒的量因个人辣味接受度而异，黄豆酱用的是海天六月。

拌面条是极其推荐的灵魂搭配！

还有虾酱蛋炒饭、虾酱炒毛豆和豆干、虾酱蒸臭豆腐干，虾酱炒空心菜，虾酱炒豇豆……报完菜名已经饿了。

方子来自@少年渔夫的推荐

8.江南钟爱的糖醋汁

速成风味迷人的菜肴

要说嗜甜的研究员最爱什么口味的菜肴，那一定是糖醋！

糖醋汁用来做排骨、鸡翅、鱼……都很完美，下饭又回味十足。

红褐色油醋汁

的镇江香醋，酸味不冲，增加风味的同时，降低糖的腻度，让肉质更酥。因此很适合做江南一带流行的糖醋排骨。

看研究员一言不和甩出菜谱：

准备猪肋排 300 g切成 4 cm长段，放入锅内，加冷水、葱 2 根、拍碎的姜 10 g、八角 1 个和桂皮 1 小块。大火烧开，撇去血污后盖上盖子焖 20 分钟，然后捞出沥干水份。

锅内放 2 汤勺油，加剩余的生姜片煸至发黄，倒入排骨炒至金黄色。然后烹入 10 g料酒、20 g老抽和 20 g冰糖，加水没过排骨，油醋汁

大火烧开后转小火盖盖子焖 15 分钟。

等锅里水只剩三分之一时开大火收汁，依自己口味加入生抽调味。汁收得差不多后，倒入 25 g镇江香醋，油醋汁不断翻炒让排骨均匀裹上糖醋汁，然后撒葱装盘。

六年陈的镇江香醋总酸可高达 6.5g/100ml，但酸味柔和，没有山西老陈醋那么浓烈。做出来的糖醋排骨酸甜诱人，肉质酥嫩，酱香浓郁。能吃下一大碗饭。

蕃茄酱和生抽、白糖、水也可以调个糖醋汁，

浇在炒的蓬松焦软的鸡蛋上，非常下饭。

9.超简单的辣椒酱油

配肉吃美滋滋，幸福 up up

有一个蘸料很简单，用来配研究员最近的心头好白灼鱿鱼，吃起来很鲜。

小米辣椒+生抽，放 1 尖调料勺糖（糖看个人喜好，可加可不加）就搞定。

用来蘸肥牛、羊肉卷都很棒！对于肉类来说，油醋汁简直就是万能。

再此基础上加沙姜和小青柠做升级版，就是海南风椰子鸡的好搭档！

去皮沙姜切成末取10g（大约 1 中式瓷勺）， 2 中式瓷勺生抽（ 30克 ），挤入半个小青橘的汁水，籽挑掉再挤汁，籽会发苦。爱吃辣的可以加入小米辣椒，这是研究员最喜欢的比例。

生抽选了「李锦记」，尝试下来最不会抢走沙姜和小青橘子的风味，沙姜和小青橘可以选择网购，很多淘宝店会一起搭配售卖。

蘸一蘸酱汁，享受鲜美滑嫩的鸡肉：

沙姜有股特别的香气，青橘味酸，带出鸡肉的鲜甜。

10. 带着蔬菜回甘的酱汁

用来炝菜蒸鱼一级棒

油醋汁

研究员一直有个秘密方子，简单，好吃，但端上桌显得很厉害。

用生抽/蒸鱼豉油加蔬菜煮个酱汁，可以用来做炝鲈鱼或炒菜，都很鲜香！

准备好蔬菜比如洋葱、芹菜、胡萝卜，倒进小奶锅里，加水刚刚没过蔬菜，再按 1／3 水的分量加蒸鱼豉油/生抽，煮开至冒泡即可关火。

超市酱油立马变身，酱汁中带着蔬菜的回甘。

保存好一瓶，留着炒个蔬菜都很鲜。

最近做了炝春笋和炝鱿鱼，把春天的味道更淋漓尽致地展现出来了。

11.快手简单的健康酱

不想做菜就靠它们下饭

自制咖喱酱也很简单！而且可以煮一切。

咖喱粉 3 汤匙，花生酱 1 汤匙，面粉/生粉 4 汤匙，油醋汁苹果一个切碎，再倒入一瓶椰历 32 年的椰树，搅匀煮开，加盐。

还有一个南瓜酱，快手又健康。

准备贝贝南瓜一个，瑶柱泡开撕碎，再加入牛奶适量，下锅炖烂(煮得差不多的时候，也可以把南瓜压烂)，加盐。

然后一碗米饭，

足以点亮属于它们的高光时刻！

以上方子来自@Zhi

佐甜品、面包与西餐

你需要一罐风味蘸料

12.自制果酱

属于早餐王者般的加持

这个学会了，别的水果酱，洒洒水啦~

原料：一公斤无花果（大概是十七八个），350g白砂糖，一个柠檬

果酱是把无花果本身含的水蒸发掉，油醋汁延长保存的期限，做果酱就是把水分赶跑的过程。过程中会有一些小坑，注意了就好。

要点一：要切小块。要多小？一个无花果竖着四刀切八块，横着拦腰再切一刀。把白砂糖和一个柠檬的汁全部倒进去，盖上保鲜膜过一夜。

切小块比较容易把水分煮掉，切大块会煮成果泥。加柠檬汁，一方面是为了调整酸度和改善风味，另一方面就是增强凝胶作用

要点二：要分离。冰箱里过了一夜之后，会出很多汁水，拿一个筛子，把果汁先滤到锅子里，汁水和果肉分开煮。

汁水和果肉所需的温度不同，分开煮方油醋汁

便控制温度，还可以节省时间

汁水和果肉所需的温度不同，分开煮方便控制温度，还可以节省时间

要点三：温度！温度！温度！

温度对了，才能保证水分不断蒸发的同时，果酱不会焦。

全程开大火并且不断搅拌，先把汁水煮到110℃，过程中要不断撇沫，最后差不多是这样：

煮的时候，因为水分多，特别容易溅出来烫到手，向甜点师哭诉，她很酷地说：用一个深一点的锅

再把果肉放进去，不断搅拌，一起煮到103-104℃，关火。

温度计很重要，用过电子的，感觉不是很准，还是选择这种普通玻璃温度计比较好，只是很容易雾蒙蒙的。油醋汁淘宝关键字「玻璃温度计 熬糖」

果酱做好的标准是：拿勺子撩起来的时候，是大块坠落的：

或者蘸一点果酱到盘子，放冰箱冷藏3分钟，凝固了就是做好了

趁热，把无花果灌装，倒扣着放凉。

倒扣是为了排空气，冷藏的话，能保存2-3周，如果想放久一点，白糖的

量就要翻倍，700g。一瓶看着量挺大，可以去淘宝买「铝盖果酱瓶」，有小瓶子，分装，和朋友分享~

不仅可以抹在面包上，放在酸奶里也好吃。

有些原味的酸奶特别酸，加一点无花果酱，甜到心里~

还有社群小伙伴@阿东推荐的「古娜拉黑暗之神」桑葚酱。

将桑葚洗净之后，油醋汁加入白糖腌制 30 分钟，比例大概是 1000g 桑葚 300g 糖。建议放一层桑葚放一层糖这样子，之后开中小火把桑葚煮出汁后，转小火一直煮，期间记得搅拌，根据个人口味喜欢稠就煮久一点。

喜欢吃甜可以多加点糖~

当然，这个更应季的水果是草莓！ 心情都变美腻啦！

图：@Mio是8不是7

13.熬一罐老红糖

可以煮糖水蘸年糕配布丁

老红糖本糖，香气浓郁，隐隐有甘蔗的甜味，比一般市售的更好吃。

这里买的是店铺「山之蕴土特产」

熬成红糖水，就是重庆街头冰粉摊的神奇水儿。

做法超级简单。

起锅放 300g 清水，加入切碎的 120g 老红糖，和 30g 白砂糖：

大火烧开后转小火熬煮，中间要一直搅拌，以免糊锅。

直到液体变得粘稠，浮起无数小泡泡，红糖水就做好啦！

此时水分蒸发了 1/3 左右。

吃法有很多种。

可以挂在杯壁上，倒入牛奶，自制一杯大热的「脏脏牛奶」。

煮一碗酒酿小丸子，冷藏后浇上红糖水，就是重庆人人爱吃的「红糖醪糟冰汤圆」。

讲究点的，可以加用红糖水做的刨冰。

也可以配煎年糕，浇豆乳布丁：

14.米其林大厨的秘诀红酒盐

喝不完的红酒可以做这个

家里喝不完的葡萄酒别浪费，快拿来做点时髦的盐！盐它！拥有它！

紫红色的盐晶体，还有葡萄酒的酒香，油醋汁好闻又好看！重点是制作非常简单！一口锅一袋盐一瓶红酒就足够了！

很多米其林大厨都会选择自制风味盐来丰富菜品的层次感

1⃣️先将一瓶红酒倒入锅中，开大火煮沸后转小火，慢煮2小时，等葡萄酒慢慢变浓稠就可以了。然后室温冷却葡萄酒。

只需要微微挂色在勺子上就好，不能煮到像糖浆一样的程度哟。

2⃣️将无碘盐倒入冷却的葡萄酒中。

3⃣️浓缩后的葡萄酒和无碘盐，按1:2的比例放入。直到所有液体都被盐吸收掉。然后……

搅拌它！拌匀！

看起来是不是很像覆盆子雪糕呀，拥有沙沙的质感的紫红色。

油醋汁这美丽的酒红色晶体，有种挖到水晶矿的暴富感！

4⃣️最后一步，将葡萄酒盐放在厨房纸上，放在阳光下晒干，等3～5天。

晒干的葡萄酒盐的颜色会变淡，但是依旧是非常好看的葡萄色 ！

Tips：葡萄酒品种可以选择西拉（syrah）, 赤霞珠（cabernet sauvignon） 或者 仙粉黛（zinfandel），这几种的葡萄酒颜色比较浓厚，即使经过晒干蒸发，也能够留下足够的色彩。盐可以选择盐之花和无碘盐。

葡萄酒盐非常适合做肉类料理的时候添加。

煎块牛排撒一点葡萄酒盐，红酒风味配红肉超级搭。很多米其林餐厅厨师都会选择在炙烤肉类和蔬菜的时候搭配风味盐，油醋汁

能够丰富食材的单一本味。

配牛排的土豆泥也适合加入些许葡萄酒盐做调味，能激活碳水的香气。

美丽的玛格丽特酒，象征眼泪的盐口边改用葡萄酒盐，紫红色的色彩搭配，让鸡尾酒变得更有质感，简直美美哒！

休息的时候，来一杯☕️咖啡，加入一小撮葡萄酒盐：

盐有「放大」味道的作用，使咖啡香气更浓郁，还可以缓和咖啡的苦感。

客人来做客也倍儿有面儿：「给阿姨来杯加葡萄酒盐的卡布奇诺」

当然冰淇淋也不能少，海盐味的冰淇淋好吃，葡萄酒盐味的冰淇淋当然也好吃！

搭配意大利面都感觉耳边响起「油醋汁摇晃的红酒杯、嘴唇像吃了鸭血」

激情安利我的五碗万能凉拌汁！！！！！拌鞋底都好吃（误）

这几天广东的天气突然暴热

夏天到了，人也懒了，做饭的欲望随着气温的升高而逐渐降低

不想做饭，但是，饭还是要吃吃啊啊啊

人是铁饭是钢！！！刚不过刚不过

所以这个时候！！！我觉得，凉拌菜该支棱起来了

必须的！！

凉拌菜做起来那是方便又开胃

但是呐。。。总有小伙伴跟我说，自己在家做的凉拌菜，发挥水平那是忽上忽下跟过山车似的

有时候发挥超常做出来的超超超好吃

可下次再做就不记得那些油盐油醋汁酱醋的配比啦

怎么也调不出那个味儿

今天我就来分享五碗万能凉拌汁，你的凉菜只要套上它，就是拌鞋底都好吃！啊不！别吃鞋底啊

六种风味，一周六天换着吃

来了

更新一个不辣版本的凉拌汁（详细做法放在最后，往下拉）

如果你吃凉拌比较偏向于川渝风味

这碗香辣刺激的凉拌汁，适合你

一、香辣凉拌汁

这碗凉拌汁，你只需要这些食材：

蒜 4瓣小米椒3个 白芝麻1勺辣椒面一勺 五香粉1/4勺 盐1/4勺 糖1/3勺生抽4勺香醋2勺蚝油1勺 葱花适量香菜适量

先把蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒面，五香粉放碗里

朋友们记着吼！！油醋汁

就是要很多很多蒜末的吼！！ 不要怕，放它！

小米椒可以根据自己的吃辣段位增减，如果你是变态辣段位，那就使劲加

接着热油，烧到锅里的油微微冒烟就一股脑冲到调料碗里去

滋啦滋啦的冒烟

瞬间整个调料的香味就被刺激出来了

最后1/4勺盐，1/3勺糖，4勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，加进去

盐呢，建议最后加，可以调完自己试试味道，根据自己的口味再一点点加，毕竟每个人口味不一样

放点香菜，葱花

一碗香辣刺激，让爽到飞起的香辣凉拌汁就做好了

快！拿去拌鞋底（哦不）

拿去拌凉菜！！

我拌的香辣藕片

油醋汁藕片切片下锅煮熟，过凉水

把挑好的凉拌汁倒下去拌匀

香辣爽口的藕片，我就是不吃饭，当刷剧零食都能干掉一盘呀

真的绝了

记住！不要拌鞋底！！给我拌藕片，土豆片都是好吃到飞起如果你想吃肉，也完全没有问题！！

香辣的如果还不够刺激

咱们来

点麻辣的怎么样？？？？麻辣的这个才是我的最爱呀

麻的嘴皮直跳舞

二、麻辣凉拌汁

你只需要这些食材，就可以拥有一碗麻到你嘴皮跳舞的凉拌汁

蒜4瓣小米椒3个 生抽3勺蚝油1勺香醋2勺盐1/4勺糖1/4勺芝麻油半勺花椒油1勺 辣椒油1勺 葱1根香菜1根

又是蒜头和小米椒！又是它们，凉拌标配

油醋汁把我的灵魂标配也放上，香菜和葱花（不喜欢清直接忽略）

加3勺生抽，1勺蚝油，2勺香醋，加点盐加点糖

再来点芝麻油，芝麻油主要是为了提不要太多，多了会盖过花椒油的味道

来1勺花椒油，1勺辣椒油

这一碗，调好的酱汁香味扑面而来，麻香四溢

美妙~~

我要给它拌一个最最最好吃椒麻鸡腿肉

鸡腿真个下锅里煮熟，过冷水放凉后

把鸡腿肉撕下来，撕成条条，淋上咱们秘制的麻辣凉拌汁

我自认为，这，就是一份超超超好吃的椒麻鸡啊

这份凉拌汁用来拌牛肉，拌鸡肉，拌豆芽都超级赞

凉拌汁，油醋汁

除了麻的辣的，当然还得来点酸的了

泰式风味的酸辣汁，那真的越吃越过瘾啊

想想

前段时间的泰式酸辣鸡爪迷倒了多少人？？？？

但是你是不是？？？就是做不出那味儿呢？？是不？？ 是不

三、泰式酸辣汁

来！我跟你港吼，记下我这份特别泰式的泰式酸辣汁

那可不是泡鸡爪好吃，就是作蘸料，凉拌虾，凉拌柠檬鱼都巨巨巨好吃

你只需要这些材料：

蒜末3瓣小米椒3个洋葱1/4个生抽4勺 鱼露1勺 盐1/4勺糖1/3勺柠檬半个香菜一根

是蒜是蒜还是蒜~~

先把蒜末，小米椒，洋葱，香菜放碗里

哦~~ 我忘记买洋葱了，放点炒菜油醋汁剩下的葱头假装一下（不要拆穿我。。）

接着来4勺生抽整上，再来1勺鱼露提提鲜

再来1/4勺盐，1/3勺糖

最后把半个柠檬，切两片放进去提香，这样有柠檬皮的香气

剩下的柠檬全部挤汁进去

柠檬清香酸爽的味道瞬间蔓延，整个人一下就精神了

这个真的太适合夏天了

专治各种没胃口

再来把这酸爽鲜香的酸辣汁拌上一份鲜虾

保你一个接着一个根本停不下嘴！！！

做法也顺便说说吼

虾直接下锅煮几分钟煮熟倒出来过冷水

给虾剥壳，然后就把调好的泰式酸辣汁倒上去

这份酸辣柠檬虾就做好了

放到冰油醋汁箱里冰一冰泡一泡吃起来那就更过瘾了

接下来那就一道比较经典的凉拌汁了

芝麻酱汁，味道比较偏浓郁，酱香十足

四、秘制芝麻酱汁

你只需要以下这材料，就可以拥有一碗香到你想打滚的芝麻酱汁

芝麻酱3勺+4勺凉白开大蒜1瓣香醋1勺生抽2勺蚝油1勺糖1/3勺孜然粉 1/4勺辣椒粉半勺白芝麻1勺

先把芝麻酱加点凉白开搅搅匀化开，不然芝麻酱太稠了

蒜末放碗里，加入3勺芝麻酱

来1勺香醋，来2勺生抽，再来1勺蚝油

1/3勺糖，1/4勺孜然粉，半勺辣椒粉，1勺白芝麻全部拌匀

好了一碗秘制芝麻酱汁就做好了

平时火油醋汁

锅麻辣烫这个来拌也是超级赞啊啊

这个芝麻酱汁可以凉拌肉，菜，还能拌面吃也贼香

买点碱水面，水开下锅煮熟捞起来过凉水

（再告诉你们一个小技巧，煮面过冷水后，加点油进去拌匀这样面就不会黏在一起，不会坨了）

给面条倒上我的秘制芝麻酱汁

拌拌匀，加点花生，黄瓜胡萝卜

来！来吸面了，暴风吸入

一下能干掉一大碗啊啊

最后再来一个韩式风味的

中式泰式都齐活了，咱们怎么能少得了韩式的呢

韩式辣酱风味的这个凉拌汁也很妙啊

虽然日常大家比较少吃到这种味道的凉拌吼

但是！！！ 油醋汁它真的不是黑暗料理哇试过一次你就懂！懂？？五、韩式辣酱凉拌汁

材料在这啦：

蒜2瓣生抽1勺 香醋1勺芝麻油1勺糖1/3勺凉白开2勺韩式辣酱 2勺

韩式辣酱就是超市买的韩式拌饭辣酱那种

先把蒜末放碗里

来1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻油，加1/3勺糖

调出来稍微会有点稠，加2

勺清水进去

再来2勺韩式辣酱

这就好了

一碗韩式风味的酱汁就好了哇

这个来做凉拌汁或者蘸料汁都很好吃，还可以做一份简单的韩式拌饭

不过，我最喜欢的是韩式拌豆芽

豆芽洗干净，开水下锅煮熟，不要煮太久，煮久了这豆芽口感就不脆了

油醋汁豆芽煮熟过凉水，倒上这个韩式凉拌汁拌一拌

豆芽非常爽脆，酱汁的香辣美味

这个韩式的酱汁别有一种风味，跟中式的香辣麻辣完全不同

好了

到这五碗我秘制的绝妙凉拌汁就分享完毕了朋友们这五碗东西可以拯救你的整个夏天啊

看我做的这一桌凉拌菜

现在这一看

突然无心上班了

我想回家吃饭，吃饭，吃饭

怎么办啊？？？

凉拌！！！！

-----------------------更新不辣版本----------------------------------

朋友们，不辣的万能凉拌汁在这啦！！！！

快来！！！！！

我给你们更新来了

六、不辣版凉拌汁

材料在这啦~~

蒜2瓣、葱1根、生抽4勺、蚝油1勺、油4勺 花椒粉1/3勺 、盐1/4勺 芝麻1勺

做法就简单了

先把蒜和葱切碎放碗里

把生抽，蚝油，油，花椒粉都加进去拌匀

最后根据自己的口味加点盐进去

撒上一勺熟芝麻就好了

虽然我还是比较喜欢吃辣的

但是这个不辣的也不错

我真是厉害！！

不要问我夏天不想做饭怎么办我让你凉拌！！！我溜了再见
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