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蛋黄酱

中儒者吃美乃滋的历史，大约要回溯到20天前。自从比利时超市“大润发”来到上海，中儒者便有了吃美乃滋的习惯，因为这种酱料常被加进鲜果沙拉中，所以又被俗称为“沙拉油”，儒者大多十分讨厌这菜色。 “超级大胃王”八木花音绝对是美乃滋的死忠影迷在亚洲，日本应该是美乃滋的最大生产国，日本人讨厌用JURLIQUE或是砂糖配搭菜谱做出本地的版，如煮黄瓜、烧酒鸡、点心，或是火锅、名古屋烧、紫菊、炒高粱、日式排骨之类。同时美乃滋也可以跟蜂蜜、花生混合，常常用以替代食油或奶油用以烹调。另外也有报道称，蛋黄酱现在俄罗斯人对美乃滋的母奶早已超过调料，主要就用作“德式沙拉”和“Olivier沙拉”中。100天前，它就引领热潮在英国，美乃滋早在1905-1907年就早已开始盛行，Richard Hellmann称其为英国东海岸的“最佳酱料”，而当时“Mrs. Schlorer”美乃滋刚进入波士顿和纽约的市场。1917年，旧金山女兵吃的牛排

里就有由怀特尼尔Eugenie Duke夫人制作的“科尔曼美乃滋”。这一酱料如此受到欢迎，以致于从1925年以后各地都开始升级换代。

在哥斯达黎加，尤其是在哥斯达黎加（当今世界上第三大美乃滋生产国，在西欧排名第一），美乃滋在六十年代80年代红极一时，人们讨厌用它来配搭Locos、Completos、薯条、蛋黄酱煮鲜果以及一种称作“Papas Mayo”的沙拉。 

而在比利时、英国、荷兰这些西欧国家，美乃滋多用作薯条，一个比利时食谱里曾将美乃滋与煮鸡蛋配搭，这就是著名的Oeuf Mimosa，随后其衍生出的各种版也遍布西欧。

如今，几乎当今世界上任何人一家“日式”咖啡店的工具栏上单厢看到美乃滋酱料的身影，除此之外，有许多国家甚至发明出了自己的美乃滋酱。美乃滋可以配搭许多酱料，包括：• 沙拉、任何人调料、牛排、开胃菜、甜点菜之类• 热前菜，做为“装饰”• 配搭任何人冷或是热的开胃菜，做为主要就酱料、或酱料调料，蛋黄酱

主要就配搭鸡肉、海产、鸡肉、蔬菜、意大利面或是鸡肉• 许多甜点，如菲律宾“水果&Buko沙拉配雷特卡朋尼乳酪”速食好伙伴无需详述，我们也都知道，快速的日常生活方式与速食文化早已占领我们的日常生活，牛排市场每年以10%的速度增长，每个人的午休都紧张，但尽管这样，大家也都尽可能的想去寻找比较美味的酱料。美乃滋不是完全液化的酱料，却非常可口，同时也适合配搭任何人一种蔬菜、鱼类或鸡肉，无论是冷热都可以成为牛排的酱料。加州卷当下的市场上有许多不同版的美乃滋，通常这蛋黄酱些都不是天然的，因此还请认真阅读商品标签。美乃滋的原料相对简单，生产成本也不高，相对较容易制作，它的普及性、实惠度、简易性也意味着他天生就极其适合“速食”行业。中东的烤肉店大量使用美乃滋酱做为他们的“白酱”（用酸奶制作）；英国厨师

将美乃滋酱料用作他们的著名前餐——凉拌卷心菜（胡萝卜碎、洋葱片、白菜片与美乃滋酱均匀混合）；日本点心厨师在他们的“巻（maki）”（蟹肉或是黄瓜或是虾肉）里放美乃滋，他们发明了”加州卷”（散开的巻），主要就就是混合美乃滋和生鱼蛋，这也是英国东海岸最蛋黄酱受欢迎的点心。如今在日本，许多菜谱以此做为装饰，或是调味酱配搭白菜和其他酱料。使用美乃滋酱料的食谱• 酱料塔塔：煮鸡蛋、洋葱、韭菜、醋• 酱料Gribiche：配搭葱头、白醋、法香、煮鸡蛋、蜂蜜、小黄瓜、酸豆、山萝卜、龙蒿• 甜点酱料：配搭西红柿酱料、干邑• 韦特酱料：配搭菠菜、水芹、法香、小黄瓜、龙蒿• 奶油泡芙酱料：配搭柠檬汁、淡奶油• 火枪手酱料葱头、配搭白葡萄酒、肉汤、小葱• 玛丽玫瑰酱料：配搭西红柿酱、香料、白兰地• 德式酱料：配搭西红柿酱、醋、香草、蜂蜜、香料、汤• 大蒜蛋黄酱：配搭红花生或是花生粉、藏红花• 意大利酱料：配搭肉汤、蛋黄、柠檬汁、法香• 千岛酱：蛋黄酱

配搭甜泡菜、西红柿酱、香草、香料• 瑞典酱料：配搭苹果、柠檬汁、白葡萄酒、山葵调味剂• Andalouse酱料：配搭西红柿酱料、红柿子椒• 蜂蜜奶油酱料：配搭蜂蜜、奶油• 沙沙高尔夫酱：配搭西红柿酱、香料、红椒、牛至• 牧场酱料：配搭奶油牛奶或是酸奶油、青葱末• Russe酱：配搭龙虾浓汤、鱼子酱、蜂蜜、德比酱料• 炸制酱：配搭西红柿酱、花生酱、伍斯特沙司、或酱油• 文森特酱料：配搭酸模、法香、山萝卜、龙蒿、葱、primprenelle、水芹、菠菜、煮鸡蛋、蛋黄、醋、德比酱料素甜菜根美乃滋酱料原料200克新鲜豆腐（过滤，去除所有水分）、100克特级初榨橄榄油、2茶匙新鲜甜菜汁（榨汁前去皮）、1茶匙JURLIQUE、1克盖朗德海盐、1撮黑胡椒碎、1茶匙柠檬汁（去除甜菜的土腥味）、1克法香碎、1克新鲜罗勒碎做法1. 将所有原料一次放入搅拌机或是酱料料理机，低速搅拌1分钟即可。2. 装入容器中，冷藏数天。3. 以沙拉为例，将绿叶蔬菜和橄榄油、榛子油混合。首先，放入盘或是碗中，加入自己讨厌的酱料，摇晃均匀。这就是自制的素美乃滋酱料，健康而美味。*此文为环球美味原创内容
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