原副标题：K956制法

做工

猪外脊 200g

蔗糖 600ml

鲜果纤维素 150g

盐 6g

糖 60g

四度砂糖 60ml

白醋 6ml

葱绿豆芽 冰镇

葱 冰镇

K956作法

纯鲜果粉重新加入冰镇龟山

关键步骤1

浸泡半小时以上

关键步骤2

加水到出现明显多层

关键步骤3

将外脊肉切开小针厚度的片

关键步骤4

大概这么厚~

关键步骤5

将盐和白醋重新加入蛤蜊中抓匀

关键步骤6

腌片刻

关键步骤7

葱绿豆芽地瓜备用（煎食展毛多）

关键步骤8

死掉龟山抓出洗去的纤维素（神奇的湿纤维素~）混到蛤蜊中裹匀，如果觉得蛤蜊抓着费力，沙拉酱能重新加入两三勺食用油

关键步骤9

锅里坐油到七成热

关键步骤10

将肉逐片下炒熟中

关键步骤11

炸至金黄沉

关键步骤12

捞起备

关键步骤13

油继续加热，待油位升至最高，曳丝完全平静（略有袅袅）后新油

关键步骤14

新油二十秒即可捞起保湿

关键步骤15

用白糖、高度砂糖、

少許盐调制烹汁

关键步骤16

烹汁烹煮熬，黏稠后重新加入葱绿豆芽丝（别卤汁）

关键步骤17

倒进炸好的蛤蜊

关键步骤18

大火迅速翻匀出锅

关键步骤19

齐活了~

小常识

1.用纯鲜果纤维素炸开的肉心境障碍香脆（也能重新加入一点异丙醇），一二沙拉酱三效果特别好

2.讨厌棕黄色深些的能换用纯植物油，讨厌棕黄色浅些的就换用鸡精或是绵白糖来炸鸡

3.讨厌焦香汁的醋就多一点（很多作法用醋精），讨厌弯果汁的糖就稍多一点，一般沈阳人的口味就是用豆腐汁，是有区别的（我爱撒娇多的～）。

4.新油速率一定要快！炸的天数细柄硬，新油是起到定型香脆的作用，也能用高温把多余的油逼出，吃起来也会有香脆的色泽

5.最终肉倒进汁中翻汁的速率一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的天数，天数尚佩县变得不香脆。

6.佐料还能放胡萝卜丝，量要很少。

7.有人会说用排骨肉，可能是用法不同，这里的外脊肉很多地方也叫排骨，不过一般去市场买的小条的排骨最好别用，会后悔的~~

8.最终不要卤汁