焙研公社
Bakery Commune
蛋黄酱
创业私房班 | 九周
Entrepreneurship Private
Housing Class | nine weeks
学西点
去哪里
焙研公社
等着你
先送给大家一份开学攻略
焙研公社给你技能与爱的舞台
享受美好学习生活~
学习课程
私房西点//裱花蛋糕//创意饮品
私房西点课程
╲Private House West Point
第一周
设备认识、工具认识、原材料理论知识讲解
周一/戚风蛋糕Qi Feng cake戚风蛋糕Qi Feng cake
延伸产品“网红抱抱拳蛋糕”
Red Hug Boxing Cake
戚风蛋糕配方理论认识/奶油打发讲解与运用蛋黄酱蛋黄酱讲解与实操/蛋糕的装饰方法讲解示范讲解与实操
周二/日式抹茶蛋糕卷Japanese Matcha Cake Roll日式抹茶蛋糕卷
Japanese Matcha Cake Roll
日式抹茶蛋糕卷配方理论知识/奶油水果夹心/蛋糕的装饰方法/讲解与实操
红丝绒蛋糕Red velvet cake
红丝绒蛋糕卷/果茸奶油夹心/蛋糕的装饰方法示范
周三/轻乳酪蛋糕Light cheesecake轻乳酪蛋糕Light cheesecake
配方理论讲解与实操/奶油芝士成分介绍及保持方法
浮云卷Clouds
浮云卷蛋糕配方理论讲解与实操/香缇奶油配方理论讲解与打发/蛋糕卷的
成型方法讲解装饰讲解
肉松小贝Rousongxiaobei
肉松小贝蛋糕配方理论知识讲解与实操/沙拉酱配方打发讲解实操/蛋糕组装
巧克力千层蛋糕Chocolate Chipcake
巧克力千层蛋糕配方理论知识讲解与实操/千层蛋糕成型注意事项和方法
周五/蛋黄酱焦糖海盐盒子蛋糕Caramel sea salt box cake焦糖海盐盒子蛋糕Caramel sea salt box cake焦糖酱配方理论讲解与实操/焦糖海盐奶油打发/爆浆蛋糕Popping cake蛋糕胚理论知识/卡仕达酱理论知识讲解与实操/组装讲解与装饰实操
周六/综合练习
第二周
饼干理论知识讲解
周一/芝麻花生酥Sesame peanut cake芝麻花生酥Sesame peanut cake
芝麻花生酥配方理论知识讲解与实操/多样化保存以及运用
提子酥Pickle cake
提子酥配方配方理论知识讲解与实操/如何与其他产品搭配讲解
周二/蔓越莓饼干Raspberry cookies蔓越莓饼干
Sesame peanut cake
蔓越莓饼干配方理论/冷冻饼干保存运用讲解
黄油曲奇Huangyouquqi
配方理论知识讲解与实操/延伸产品讲解“抹茶曲奇”“蛋黄酱
巧克力曲奇”
罗马盾牌Roman shield
饼干面糊如何挤出形状讲解/杏仁陷讲解与实操/配方理论知识讲解与实操
周三/泡芙puff泡芙puff
泡芙壳配方/酥皮配方/淡奶油打发/灌如奶油讲解/组装讲解与实操
柠檬塔Lemon Tower
塔底配方理论/卡仕达酱配方/意式蛋白霜示范与实操/产品组装
坚果塔Nut Tower
坚果塔饼干底配方/
坚果仁熬制/
产品组装烤制讲解
周四/玛德琳Madeleine
玛德琳Madeleine
配方理论知识讲解与实操/玛德琳模具选者讲解/蛋糕如何保存
牛扎糖Cattle sugar
熬糖的注意事项/糖如何切割与包装
延伸产品讲解“抹茶杏仁牛扎糖”“奥利奥牛扎糖”Matcha almond Zag sugar/Aoliaoniu
雪花酥Snow Cake
蛋黄酱原材料讲解选择/棉花糖与其它原材料混合讲解与实操/雪花酥切割包装保存
周五/手工卡通饼干Handmade cartoon cookies
手工卡通饼干Handmade cartoon cookies
手工卡通饼干配方理论知识讲解与实操
/市场多样化操作
加州小饼Californians
配方理论知识讲解与实操
周六/综合练习第三周
慕斯原材料
认识与讲解
周一/重乳酪蛋糕Heavy cheesecake
重乳酪蛋糕Heavy cheesecake
重乳酪蛋糕配方/饼底/芝士糊/讲解与实操蛋糕如何切块装饰示范
提拉米苏tiramisu
手指饼干/芝士酱/咖啡水/讲解与实操
慕斯组装讲解与实操
周二/芒果慕斯Mango Muse
芒果慕斯Mango Muse
饼底/慕斯酱/水果馅装饰/慕斯组装讲解与实操/讲解与实操
芒果啫喱淋面讲解与制作
君度芝士Jundo cheese
芝士酱/甜酥饼底理论知识讲解与实操/产品烤制方法和保存
周三/红丝绒酸奶慕斯Red velvet yogurt mousse红丝绒酸奶慕斯Red velvet yogurt mousse
红丝绒蛋糕胚/酸奶慕斯酱/慕斯组装讲解与实操/饼底烤制保存
草莓皇后Strawberry Queen
杏仁饼底/卡仕达酱/君度糖水/慕斯体/草莓啫喱讲解与制作
周四/歌剧院Opera House
歌剧院Opera House
杏仁蛋糕底/咖啡糖水/甘纳许/奶油霜讲解与制作/甘纳许拉线装饰手法演示
巧克力慕斯Chocolate mousse
巧克力饼底/百香果夹心/慕斯酱/巧克力淋面讲解与制作
周五/抹茶慕斯Matcha Muse
抹茶慕斯Matcha Muse
抹茶饼底/覆盆子库利夹心/抹茶慕斯/蛋黄酱
硼砂讲解与制作
酸奶樱桃荔枝慕斯
Yogurt cherry lychee mousse
杏仁饼底/樱桃库利夹心/英式奶酱夹心/镜面淋面讲解与制作
周六/综合练习
第四周
周一/榴莲千层蛋糕Durian Thousand Cake
榴莲千层蛋糕Durian Thousand Cake
原味千层皮配方/榴莲肉如何打茸/保存讲解/淡奶油如何打发/千层蛋糕组装讲解与示范实操
日式抹茶千层蛋糕 Japanese Matcha Thousand Cake
抹茶千层皮配方/抹茶粉原材料/抹茶奶油如何打发讲解/千层蛋糕组装与实操
巧克力千层蛋糕Chocolate Chipcake
巧克力千层皮配方/可可粉成分/巧克力奶油打发/千层蛋糕组装与实操
周二/凤梨酥Pineapple cake
凤梨酥Pineapple cake
原味酥皮/凤梨馅配方/蛋黄酱成型讲解示范
黑凤梨Black pineapple
竹炭酥皮/馅配方/成型讲解示范
抹茶凤梨酥Matcha pineapple
抹茶酥皮/馅配方/成型讲解示范
周三/蛋黄酥Yolk crispy蛋黄酥Yolk crispy
面皮配方/油酥面/油心理论讲解与实操
产品组装/
咸蛋黄烤制讲解与实操
螺旋彩色蛋黄酥Spiral color yolk cake
面皮配方/油酥面/彩色油心/产品组装/咸蛋黄烤制讲解与实操
周四/综合练习
周五周六/毕业作品
裱花蛋糕课程
╲Fragrance cake
第五周
周一/烘焙行业介绍Introduction to the baking industry
烘焙行业介绍/烘焙市场前景分析/烘焙行业规范介绍/裱花教学区要求与规范/工器具规范讲解/原材料讲解/设施设备讲解/开店案例讲解/开蛋黄酱店流程讲解/就业分析讲解/就业单位规范要求/奶油打发/抹面示范
周二/圆形蛋糕Round cake奶油打发/圆形蛋糕抹面示范/圆形蛋糕表面练习/圆形蛋糕一刀收讲解/裱花嘴的作用讲解/裱花嘴实操示范/贝壳边练习
周三/花卉蛋糕作用讲解The role of flower cake奶油打发/抹胚练习/玫瑰花讲解/玫瑰花示范/玫瑰花一对一练习指导/花卉蛋糕作用讲解/玫瑰花蛋糕成品组合
周四/五瓣花蛋糕作用讲解The effect of five-petal flower cake奶油打发/抹胚练习/五瓣花讲解/五瓣花示范/五瓣花一对一练习指导/五瓣花蛋糕作用讲解/五瓣花蛋糕成品组合
周五/圆弧形蛋糕练习Arc cake practice
奶油打发/蛋黄酱
奶油原材料讲解/奶油品种品牌介绍/蛋糕利润率的核算/圆弧形蛋糕抹制示范/圆弧形蛋糕讲解/圆弧形蛋糕练习/创意弧形的表演演示
周六/打发奶油 抹胚比赛Spreading cream germ races
第六周
周一/饺子花边蛋糕Dumpling lace cake奶油打发/抹面示范/抹胚比赛/花边的讲解/花边的示范/饺子花边蛋糕作用讲解/饺子花边蛋糕运用成品展示
周二/卡通蛋糕Cartoon cake
奶油打发/圆形蛋糕抹面/圆型裱花嘴的作用讲解/裱花嘴实操示范/裱花卡通小熊的讲解/裱花卡通小熊的示范/卡通小熊练习/卡通大象的讲解/卡通大象的示范卡通蛋黄酱大象的练习/卡通蛋糕成品展示
周三/双层滴落蛋糕火烈鸟Double drip cake flamingo奶油打发/抹胚练习/花篮边讲解/花蓝边示范/花篮边一对一练习指导/双层滴落蛋糕火烈鸟制作
周四/芭比娃娃蛋糕Barbie cake
奶油打发/抹胚练习/抹胚比赛/心型蛋糕示范/心形蛋糕一对一练习指导/
芭比公主蛋糕作用讲解/芭比花边练习/芭比娃娃蛋糕成品组合
周五/方形蛋糕Square cake
奶油打发/方形形蛋糕讲解/方形蛋糕练习/创意花边的讲解/创意花边的表演展示/创意花边的练习
周六/打发奶油 抹胚比赛Spreading cream germ races第七周
周一/戚风蛋糕Qi Feng cake奶油打发/抹面示范/抹胚比赛/蛋黄酱蛋糕胚体戚风蛋糕配方讲解/戚风蛋糕作用讲解/戚风蛋糕烤制/寿桃蛋糕讲解/寿桃蛋糕制作
周二/数字字母蛋糕Alphanumeric cake
奶油打发/圆形蛋糕抹面/数字蛋糕的讲解/数字蛋糕老师示范/数字蛋糕学员制作蛋糕成品展示/数字蛋糕延伸出字母蛋糕心形镂空蛋糕讲解与示范/成品展示
周三/加高滴落艾素糖溶洞蛋糕Higher drops of alicosin cave cake
奶油打发/抹胚练习/艾素糖讲解/艾素糖一对一指导正确融化温度/艾素糖调色/美人鱼艾素糖插件制作/加高滴落艾素糖溶洞蛋糕制作
周四/加高蛋黄酱
奶油打发/抹胚练习/抹胚比赛/巧克力插件示范/巧克力插件一对一练习指导融化成型/加高巧克力插件蛋糕作用讲解/加高夹色滴落抹胚练习/加高巧克力插件蛋糕成品组合
周五/网红星球蛋糕成品Netred Star Cake Products
奶油打发/主题蛋糕讲解/星球主题蛋糕练习/创意星球蛋糕讲解/创意星球巧克力插件演示/网红星球蛋糕成品
周六/抹胚比赛Spreading cream germ races
韩系裱花课程
╲Korean flower
第八周
周一/工具原料认识Knowledge of Material for Tools韩式裱花的理论知识
theoretical knowledge
豆沙与色素的认识
Soybean paste and pigment
豆沙软硬程度的调节
Soybean paste is soft and hard
裱花嘴的认识及修改
The knowledge of the lip
周二/自然系花朵Nature flowers牡丹花蕊/自然系牡丹
Peony Peony / Natural Peony
蛋黄酱自然系蓝盆花/自然系芍药
Natural Blue Flower / Natural Paeonia
芍药花苞/花语玫瑰
Peony flower Bud / flower rose
周三/自然系蓝盆花Natural blue potted flowers飞燕草/绣球/笑靥花
Stefangrass / Hydrangea / Smile
草莓/草莓花树叶
Strawberry Flower Leaves
山茶花/苍兰
Camellia / Canglan
多肉仙人球/吉娃莲
Meat Fairy Ball / Jiwa
周四/树枝树叶制作 Branches leaves威化纸树叶制作方法
Paper leaves
意大利面枝条制作方法
Pasta branches
银莲花（糖纸花）制作方法sugar paper flowers
周五/豆沙抹面及蛋糕胚Soybean Spam and Cake Embryo
豆沙抹面技巧
Soybean paste noodles
豆沙承重蛋糕胚的配方Soybean paste bearing cake embryo
周六/豆沙裱花蛋糕Beans cake
港甜饮品课程
╲Hong Kong Sweet Drink
第九周
周一/ 店铺材料认识Shop materials understanding糖类认识/熬糖浆方式/煮西米技巧/清凉西瓜汁清凉草莓汁/清凉奇异果汁/哈密汁/冰沙系列/打发奶油方法/奶油淡奶油区别/芒果奶昔/草莓奶昔
周二/蛋黄酱复煮西米方法Cooking Simi Method复煮西米方法/认识芒果种类/芒果多多/草莓多多/百香果多多/芒果椰奶昔/芒果西米露/椰汁西米露/草莓椰冰/芒果思慕雪/草莓思慕雪/冻柠红茶/冻柠绿茶/冻柠茉莉花/奶盖的做法冻柠奶盖茶/乌龙奶盖茶/金桔柠檬茶
周三/炒糯米粉的方法The method of frying glutinous rice flour炒糯米粉方法/雪媚娘皮做法/雪媚娘成品做法/芒果雪媚娘/草莓雪媚娘/雪媚娘皮的调色技巧/杨枝甘露的由来/杨枝甘露的做法/小丸子搓法/芒果小丸子/白雪汁做法/紫米球做法/百合银耳雪梨羹
周四/水果茶 甜品制作Fruit tea dessert making method百香果水果茶/柑橘水果茶/百香果绿茶/蛋黄酱
班戟皮的做法/芒果班戟/草莓班戟/榴莲班戟/烧仙草做法/白雪草莓冰/白雪芒果冰/芒果白雪黑糯米/白雪黑糯米甜甜/白雪仙草冻/白雪小丸子
周五/奶茶的制作Production of milk tea
台式芋圆认识/芋圆的做法/紫薯圆做法/黄薯圆做法/抹茶圆做法/红丝绒圆做法/煮芋圆方式/酸奶紫米露/布丁制作/认识奶茶/港式丝袜奶茶/小芋圆烧仙草/雪顶仙草蜜奶茶/芝士奶盖奶茶/奶茶大满贯/玫瑰花水果茶/茉莉花水果茶/草莓脏脏奶/芒果脏脏奶
周六/奶茶 气泡水的制作Production of sparkling water from milk tea波霸奶茶/爆爆珠红豆奶茶/黑糖珍珠奶茶/网红脏脏奶茶/蛋黄酱奶茶三兄弟/芋圆烧仙草/芋圆花式全套/妃子笑/蓝色夏威夷/玫瑰佳人/清新薄荷/阳光橙汽/椰汁气泡水/皇家芝士气泡水/草莓气泡水烈焰紫气东来/富士山下
毕业设计展示法式甜品
西点是西方饮食文化中一颗璀璨
明珠，它同东方烹饪一样，在世
界上享有很高的声誉。欧洲是西
点的主要发源地。西点制作在英
国、法国、西班牙、德国、意大
利、奥地利、俄罗斯等国家已有
相当长的历史，并在发展中取得
了显著的成就。
—— 关于西点
饮品甜
裱花蛋
裱花蛋糕
裱花蛋糕 decorative cakes。
是一款味道香甜可口的蛋糕，
由蛋糕蛋黄酱坯和装饰料组成 饰料
多采用蛋白、奶油、果酱、
水果等,制品装饰精巧,图案
美观的糕点。
—— 关于裱花蛋糕
裱花蛋
饮品港甜
韩式裱花，跟普通裱花的端庄典雅
不同的是，色彩缤纷绚烂，花朵形
状和色泽大都源自天然，不追求刻
意的工整，整体浪漫唯美。独具匠
心的裱花技术赋予这些奶油霜花朵
真实的生命，娇鲜欲滴的花朵，仿
佛可以闻到花香。
—— 关于韩式裱花
裱花蛋
饮品港甜
饮品是指以水为基本原料，由不同的配方
和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的
液体食品。饮料除提供水分外，由于在不
同蛋黄酱
品种的饮品中含有不等量的糖、酸、乳
以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养
成分，因此有一定的营养。
—— 关于饮品
产品展示
韩系裱花产品展示
名师大咖| 授课指导
私房西点主讲师
教学优势：专业 | 严谨 | 创新 教学专享：小班教学 | 优质点评
师资力量：教学经验丰富 | 资深烘焙导师 授课产品：融合新时代潮流 | 赋予新时代审美
金牌导师
滑动查看导师介绍
陈艳
2012~2013年创立个人门店及私房烘焙工作室。
2015年上海巴黎贝甜任西点主管。
2016~2017年在西南知名烘焙培训机构任教务主管及西点、法甜主讲老师。
2018年至今加入蛋黄酱成都焙研公社培训中心西点主讲老师及教学主管。
金牌导师
滑动查看导师介绍
张冰
2015年从事西点行业，先后在南京啦滋多啦滋甜甜圈、德南面包房任烘焙师。
2016年~2017年在成都蓝甜西点烘焙培训中心任法甜助教一职。
2018年至今在成都焙研公社西点培训
中心任法式甜品和精品西点老师一职。
裱花蛋糕主讲师
金牌导师
滑动查看导师介绍
梁海军
从事西点行业15年，先后在北京好利来，成都洲际大酒店任职裱花师。
2004-2009任好利来车间主任。
2009-2011年担任爱达乐成都区裱花主管。
2011-2014任沁园裱花培训师。
2015-2017夏侯在多家培蛋黄酱训机构担任裱花主讲老师。
2018年至今在焙研公社担任主讲老师。
特长：韩式裱花，奶油裱花，生日蛋糕研发与制作。
教学优势：专业 | 严谨 | 创新 教学专享：小班教学 | 优质点评
师资力量：多次国内外进修学习 | 教学经验丰富 授课产品：融合新时代潮流 | 赋予新时代审美
韩系裱花主讲师
金牌导师
滑动查看导师介绍
李鑫
2014年在绵阳爱达乐任西点师。
2015年在好利来任裱花师。
2016年师从韩国裱花大师，学习韩式裱花的自然花型系列。
2017年在成都知名冷餐工作室任西点师。
2018年至今在成都焙研公社西点培训学校任韩式蛋黄酱
裱花主教老师。
教学优势：专业 | 严谨 | 创新 教学专享：小班教学 | 优质点评
师资力量：多次国内外进修学习 | 教学经验丰富 授课产品：融合新时代潮流 | 赋予新时代审美
港甜饮品主讲师
金牌导师
滑动查看导师介绍
张京
2012年任职深圳满记甜品技术总监。
2013年协助许留山、鲜芋仙、酒窝、满记等多家知名甜品店运营管理，并荣获多次奖项。
2013年从事港台甜品咖啡教育行业，在某知名培训学校担任饮品研发技术总监，培养了3000名学员成功就业创业，学员店铺遍布全国。有着丰富的理论知识，实操经验，技术娴熟，把蛋黄酱港台饮品咖啡做成了自己独创的风格。
教学优势：专业 | 严谨 | 创新 教学专享：小班教学 | 优质点评
师资力量：教学经验丰富 | 资深烘焙导师 授课产品：融合新时代潮流 | 赋予新时代审美
学员课堂
西点的制作讲究选料、搭配、造型、烘烤蒸制的温度、时间等。既要好吃，又要好看，
还要有创意。
裱花蛋糕包括花卉蛋糕、卡通蛋糕、网红蛋糕、节日祝福蛋糕以及各种蛋糕裱花装饰制作。款式精美、造型各异、内容全面呈现出的精美蛋糕。
韩系裱花花型的调色，混色，根据蛋糕图片色系进行色彩比例分配与搭配颜色的晕染、加深、提亮、降暗、蛋黄酱色彩的互补运用。
饮品的魅力就在于果汁与奶茶的精心调制以及独具匠心的制作，搭配以水果等辅料加以展示饮品港甜之美。
毕业时刻
关于焙研
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成都焙研公社餐饮管理有限公司自成立以来，一直秉承着不断探索与进步，坚持与完善，创新与积累。再到现如今已有数千名专业西点烘焙师、西点从业爱好者、西点烘焙创业者在此参与各类各式的西点专业教学课程。吸纳系统化西点烘焙精髓，注入烘焙行业新鲜血液，不断充实西点烘焙的高境界。
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