油醋汁

最近很多宝宝新登陆加拿大，逛超市时候很多时候还是一脸的懵逼：这些奇奇怪怪不同于中国的食材都是些啥？能吃吗？好吃吗？怎么吃？

说句实话，泡芙来了好几年了，超市里还有好多食材没有尝试过~

很多时候，就算想买回去尝尝鲜，可根本就不认识的菜，很怕会做出来什么黑暗料理，保守的吃货们会直接屏蔽不认识的菜，每次都买老三样。

然而...如果真的拒绝这些食材，我们可能会错过很多美食，更难得的是它们还是便宜又营养的好货呢！

下面就一起来看看，在加拿大，那些奇奇怪怪的食材都是啥？

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01

油醋汁谜之蔬菜篇

朝鲜蓟(Artichoke)

原产地：地中海沿岸

口感：像笋又像蘑菇，还有玉米鲜甜的味道。

优点：洋蓟热量低，维生素含量很高，能促进细胞再生和脂肪消化，是一种超级健康的蔬菜。

怎么挑：一般来说3-5月是吃朝鲜蓟最好的时节。最好挑选深绿色、中等个头、比较沉的，

轻轻捏一下能感受到里面汁水在往外冒，就说明很新鲜。

做法：

最常见的两种方法：蒸煮或烤制。

蒸煮时：把顶部剪掉，加一点盐和柠檬汁;

烤制时：中间对半切开，撒上盐、柠檬汁、黑胡椒。

花瓣和花心都是可以吃的，花瓣一片片剥下来，只吮油醋汁吸花瓣底部的地方就可以，外皮扔掉。吃完花瓣就来吃花心这个最精华的部分，把外表的绒毛去掉，切成几瓣，直接吃就可以咯，滋味鲜甜。

孢子甘蓝(Rosenkohl)

优点：这种菜是世界上最健康的食品之一，所含的营养居于甘蓝类蔬菜之首，是非常好的减肥蔬菜。孢子甘蓝很像袖珍版的包菜，每株能结几十甚至至上百个球。

做法：外国人经常会用孢子甘蓝拌沙拉，有时候也会简单煮一下，加点盐，然后作为肉食的配菜。对中国人来说，我们最常见的做法是，洗净焯一下，晾凉后改刀，和肉丁或培根一起炒。

鲜芦笋(Asparagus)

优点：油醋汁

鲜芦笋被称为“蔬菜之王”，氨基酸和维生素的含量那是相当的高，而且微量元素也比其他蔬菜丰富得多，可以调节代谢，提高免疫力，对各种慢性病包括癌症都有很好的抑制作用。

做法·：芦笋的做法太多了，煲汤清炒都是极好的。老外一般都是在烤箱中烤烤放点盐和胡椒就可以直接食用。

欧芹(Parsley)

优点：Parsley是西式料理中常用的四种香草之一。欧芹区别于其他香草的地方是它放在蔬菜冷鲜处的，地位大概相当于中餐里的香菜。

做法·：欧芹的味道没有香菜浓烈，经常作为烤肉，意面，海鲜的主要调味品。油醋汁一种做法是用欧芹和白酒烩贻贝(mussel)，经典的法国和比利时菜品，味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒，贻贝或者蛤蜊入锅，焖熟至开口即可。

韭葱(Leek)

以为这是大葱，其实这是大葱的兄弟，韭葱。它长得像大葱，

确实味道也相似。

原产地：韭葱首先是由欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，直到20世纪30年代才传入中国。

优点：韭葱中有大葱没有的好处，非常适合老年人吃。因为韭葱含有大量的的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升油醋汁高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。而且经常吃韭葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。

做法：用韭葱炒回锅肉与香肠都还不错，不过不要忘记处理时摘去根部和老叶，以免口感过老。

羽衣甘蓝

原产地：它是芸薹属作物分支中甘蓝型的一种，原产于地中海、小亚细亚一带，栽培历史可追溯到公元前200年的古希腊。

优点：食用性羽衣甘蓝(还有一种供观赏用)富含大量的维生素、钙、镁、铁等微量元素，维生素K含量是西兰花的6倍、苹果的300多倍，类胡萝卜素是“水果皇后”奇异果的5倍，不仅低脂、低热量、油醋汁

高膳食纤维，吃了还容易产生饱腹感，因此笼络了一大批想要减肥的妹纸～

做法：榨成汁、烤成零食、凉拌下菜、总之怎么样都可以!

罗勒(Basil)

优点：罗勒是药食两用的芳香植物，有着类似茴香的浓烈气味，原产于亚热带，有着提神醒脑和美容的功效。

做法：加拿大超市一般都有卖，作为食物，罗勒不仅是越南米粉的点睛之笔，也是台湾名菜三杯鸡的必备香料，更是西餐中的常客。有种意大利面酱的做法，是把培根和蒜茸炒香，加入炒熟的意面，再和罗勒，蘑菇一起翻炒出锅，这样的意面，油醋汁色泽不像番茄酱调味的意面看上去鲜艳，但有种绿野仙踪的原生态美感，味道妙不可言。

欧防风(Parsnip)

优点：欧防风营养丰富，营养元素与马铃薯类似，碳水化合物含量高。多吃欧防风可以补充钾元素，这在蔬菜中是很少见的。

做法：简单做法是削皮

后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，比胡萝卜甜不少。拿来炖排骨也不错。也可以和肉丝青椒丝 合炒，口感很不错。目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝，像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。

甜菜根(Beetroot)

优点：油醋汁甜菜根在国内一般常用来制成糖，在国外是一种蔬菜。养价值也很高，含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁，尤其是镁元素，可以细胞含氧量，治疗血液病，还含有大量的叶酸，这么说来，孕妇可以好好吃。

做法：一般是拌在沙拉里生吃，脆甜但有点土味，或者跟食材一起做成健康的果蔬汁，也可以把甜菜汁加进甜点里，或者做成酱直接抹面包，还可以做成罐头。

球茎茴香(Fennel)

名字来源：茴香的名字取自marathon (μ?ραθον)，中文直译马拉松，当初马拉松战役发生的地点在希腊语中的意思就是“长着茴香的地方”。

吃法：甜茴香叶子的味油醋汁

道跟我们的小茴香差不多，叶的底部比较壮硕抱在一起形成球茎，但在国外就吃这部分，清甜，味道比小茴香要淡，一般是凉拌，也可以加橄榄柠檬汁烤着吃。我们主要是吃球状部分，先切成两半，把苦心去掉，然后切成丝或段。它可以做汤，也可以和牛肉等炒在一起，口感脆爽，还可以凉拌。

莙荙菜(Swiss Chard)

在国内见过它的小伙伴们知道，这个才还有个中文名字 —— 牛皮菜！

做法：这种蔬菜叶质厚实鲜嫩，把它炒着吃也可以，做法就和青菜一样，去根、洗净、下锅炒。当然，这些看起来奇怪的蔬菜大都可以用来做沙拉，油醋汁只是老外们会很讲究沙拉酱的调配。想要图方便的话，用中式的做法凉拌就很不错，只用烧水煮熟之后拌两勺万能的老干妈……

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02

谜之香料篇

Allspice/Pimento Berry（多香果）

特点：它同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒的味道。但正是因为它复杂的综合香味，无论

是甜还是咸，都可以很好地与各种食材融合。

用法：是美式的南瓜派、红薯派、肉类菜肴（炖、烤）。另外由于allspice的原产地是牙买加，所以很多牙买加风格的肉干中会加入allspice作为腌料。另外一个最重要的菜肴是加勒比，几乎所有的加勒比菜里一定会有allspice。

Anise Seed/Funnel Seed/Caraway Seed（茴香籽，小茴香）

油醋汁这几个其实不一样，我把它们放在一起是因为长相很相似，味道也有些相似，都是那种有点甜，有点熏的大料/甘草味，使用起来也基本可以互换。

味道：Anise seed 和 fennel seed 味道更像，但是 anise seed 比较小，颜色黑一些，味道更重一些。Fennel seed 大一些，颜色是灰白色的，味道更甜一些。有些人特意地喜欢吃搭配了 funnel seed 的食物，那种直接咬开，一股直冲鼻腔的甘草味。

Caraway seed 大体香调是一样的，但是没有那么甜，而熏的味道更重一些。

Cumin Seed（孜然）

用法：这个就不多说，只是提一点，除了我们天朝传统的烧烤会加孜然。墨西哥、地中海、加勒比、牙买加、非洲、印度、油醋汁

欧洲尤其北部都会用到孜然。

Capers（刺山柑花蕾）

这是意大利烹饪中常用的一种腌菜，最主要的当然是咸。

味道：刚入口时有种柠檬香气，又有点轻微的胡椒辣味，后味有点淡淡的花香。如果买到比较好的capers亚硝酸盐的味道就会淡一些（总感觉这是腌菜不可避免的味道，比如榨菜，比如酸黄瓜）。

用法：使用上可以一开始和其它食材一起放也可以快出锅的时候再放。常见的搭配是海鲜，鸡肉，意大利面酱汁等等。由于caper和柠檬的香调非常相似，所以所有可以使用柠檬的咸口菜肴基本都可以放capers。

Cardamom（小豆蔻）

味道：这包含了 black/brown cardamom 和 green cardamom，油醋汁是印度菜系中常见的香料，有点轻微的姜味，除了温暖的香调，还有淡淡的花香。

用法：在使用上，既可以用于甜点（多是印度那派的了），又可以用于米饭类、烤肉类(尤其是羊肉、鸡肉)等等。

Cinnamon(肉桂/桂皮)

在加拿大常见的 cinnamon 其实和我们国内常见的桂皮

不是太一样，比国内的桂皮更甜。

味道：另外提一点，细心的同学可能发现市场上可以见到两种 cinnamon，北美最常见的其实叫cassia 或 cassia cinnamon，深棕红色，树皮的部分比较完整，非常硬，如果是整料使用一般是直接炖或放在热巧克力/咖啡里，味道比较浓。

另一种其实才是真正cinnamon油醋汁这个词代表的植物，也叫 ceylon cinnamon，原产自斯里兰卡和马达加斯加，浅棕色，树皮是一层层的，比较容易剥开，味道更加柔和。所以如果可以买到ceylon cinnamon，比较推荐这一种。

用法：常见的用法是甜点和面包，比如各种派（南瓜派苹果派蓝莓派），cinnamon roll，面包和蛋糕里也经常会有 cinnamon sugar 这个味道，热巧克力，咖啡，还有一种加热以后喝的红酒，就像我们的烧酒或者黄酒热了以后再喝一样，叫 mulled wine，cinnamon也是最重要的一味香料。

Clove（丁香）

味道：味道有点甜、有点花香，我感觉就是话梅、九制陈皮那种腌料最典型的味道。

用法：常见用法也是甜点，自家炖肉、做油醋汁

卤料也常常用到！

Coriander Seed（香菜籽）

味道：有一点点香菜的味道，但花香更多，有点点辛辣。

用法：香菜籽和孜然是两种修饰膻味的最神奇的香料。加了这两个或任意一个，都能大大改善牛羊肉比较重的味道。最常见是用在印度和地中海地区的烹饪中，详情请参看下面香料mix以及hummus（鹰嘴豆泥）

Fenugreek Seed (葫芦巴种子)

味道：这个基本只用于印度烹饪，闻起来有点微甜的豆香混杂上一点花香，直接尝的话非常苦，还有点辣。

用法：使用的时候一般是放在油里爆出香味。和我们炒菜经常用葱姜蒜爆锅一样，在印度烹饪中，爆锅除了洋葱，油醋汁常用的是黑芥末籽、干豌豆、葫芦巴种子和孜然粒。

Grains of Paradise（天堂的种子，也叫alligator pepper）

味道：它是姜科植物，总体来说比较像是胡椒和姜的结合体，比胡椒要柔和，又没有姜那么热辣，还有轻微豆蔻的味道。其次，grains of paradise更多地用在北非、地中海地区的烹饪中。

用法：大小和

胡椒差不多，所以操作起来同样适用于胡椒磨。使用上可以说是个全能选手，所有可以用黑胡椒的地方都可以用这个代替，而且味道更柔和更丰富。

Juniper（杜松子）

著名的Gin（琴或者金酒）就是由它作为主料调味的。

味道：强烈的松香味，可以很好地中和比较肥油醋汁腻的肉类烹饪。同时它也是很好的禽类调料。

用法：在搭配其它香草香料上来说，和各种唇形科的香草（比如sage，thyme，marjoram， oregano），常见的黑胡椒、蒜、葱都很搭。

Mustard Seed（芥末籽）

常见的有两种，黑/棕芥末籽和黄芥末籽，来自于两种不同的植物。

味道：大体来说芥末籽就是窜鼻子的那种辣（注意，和日料里的绿芥末不一样，那是完全不同的一种植物，叫做山葵），黑芥末籽比黄芥末籽味道更冲。

用法：前者常用于印度烹饪中，就像刚提到的和葫芦巴种子一起在爆锅时用。后者则是美国饮食文化中必不可少的一部分。

Nutmeg and Mace（肉豆蔻及它的种皮膜）

油醋汁

这种香料原产于印度尼西亚，里面含有致幻剂

味道：从味道上来看，二者主香调是一样的，有点甜，有点果仁香又带点木质的香。但nutmeg 甜味更浓，所以最常见的是用于秋冬季的甜点，另外它搭配红色的甜味材料尤其好，比如胡萝卜南瓜红薯。

Poppy Seed（罂粟籽）

味道：罂粟籽的味道比较淡，除了果仁香，还有点轻微的甜味。

用法：在使用上，最常见的还是洒在面包和甜点表面增加脆脆的口感和轻微的香气，偶尔会加在沙拉酱里。基本上使用芝麻的地方都可以用poppy seed来代替。市场上经常能看到poppy seed的小蛋糕，比如lemon poppy seed muffin就是个油醋汁非常经典的组合。

Saffron（红花花蕊）

特点：红花可能最著名的特点就是，贵！市场上常见的一般是西红花的花蕊，即产自西班牙，由于产量还可以，所以价格稍微好一点，大概6-8美元1g左右。

当然也根据花的种类和花蕊的长短、粗细分级，最便宜的saffron实际是花蕊根部有

黄色的种类。如果是藏红花，或印度阿富汗附近出产的，大概能到30美元1g。

用法：使用上来说，一般是将saffron在少许温水中泡开再加入菜肴中。最常见的恐怕就是paella（西班牙海鲜饭），感觉没有红花就不是paella了。另外印度的焗饭biryani（详见介绍印度咖喱的“指南”）也会撒入saffron，最油醋汁后的成品中一点一点的橙黄色也成为biryani一个标志性的特征。

Tamarind（酸角）

味道：这个是东南亚烹饪中当做醋使用的，但比醋更柔和，还有淡淡的回甘。和柠檬或青柠比较起来也没有特殊的挥发油香味。

用法：在国际超市里常见的是tamarind paste，里面加了糖，使用的时候用温水化开，滤掉种子和种皮再加入。最常见的一道泰国菜pad thai（泰式炒米粉），tamarind就是必不可少的一味调料。

Vanilla（香草，香荚兰）

这也是相比起来非常贵的一种香料，一般产自热带，比如马达加斯加、墨西哥、大溪地等等。每个香草荚价格在3-5加币左右。

味道：关于香草的味道，油醋汁

我们印象里经典的“香草味”其实我个人感觉是混合了奶香和糖的综合味道。如果你有机会直接接触到香草，化在白水里，味道其实是和那种经典味道非常不同的，有点酸味，又有点木质的熏香。只有添加了奶油和糖才真正可以激发出香草醉人甜腻的香味。

用法：香草最最搭的是蛋、奶、糖的组合，比如用作泡芙馅的卡仕达酱（custard），蛋奶布丁，冰激凌。香草其实并不一定是用于甜的菜肴，大洋洲的毛利人传统咸味菜肴里就有香草的身影。

03

路边的野草可以采篇

1.Dandelion 蒲公英

蒲公英，温尼伯市政公园部的头号大敌，油醋汁落地生根满城皆是，很多居民家后院草坪全是一溜一溜的蒲公英。

但其实对人类来说，蒲公英的根茎叶也都是可以做菜的，尤其是还未开花时的蒲公英嫩叶，少了一股苦味，更加好吃；蒲公英的根，也能做咖啡的替代品。

蒲公英的吃法，那是相当多。

既可以凉拌沙拉：

也可以清炒或蒜蓉，还可以蒲公英炒鸡蛋，也是相当美味：

除了做菜以外，还能做馅包水饺吃：

另外，蒲公英泡茶喝，也是可以清热解毒，还有抗菌的功效：

2.Purslane马齿苋

马齿苋这东东，很多小伙伴小时候都吃过，吃起来酸酸的味道，好吃又有营养。

油醋汁户外低洼地或者石缝里，很容易就能找到马齿苋的身影。植物一般延地面匍匐生长，个头小很容易被人忽略了。

马齿苋里含的omega-3脂肪酸比其它任何一种叶类蔬菜都要多，儿童吃马齿苋可以帮助智利发育，老年人吃马齿苋可以帮助健康心血管，可以说是野菜中的omega-3营养担当了。

马齿苋的做法也很多样。凉拌马齿苋：

切碎与鸡蛋搅拌后，做成鸡蛋饼：

还能各种蒸炒蒜蓉：

3. Clover苜蓿

Clover, 苜蓿，很多华人也称之为三叶草，相信很多小伙伴见过，马路边草地上是尤其多，花儿是蜜蜂们的最爱。

三叶草也可以当野菜吃？是的，没错哦，油醋汁

三叶草不仅叶子可以吃，开的花也能当菜吃或者泡茶喝呢，现在很多餐厅也都开始把三叶草当做菜品来卖呢。

既可以清炒：

也可以做出新鲜的沙拉：

还能做成好吃的菜团子：

另外，苜蓿花风干后，还能用来泡苜蓿花茶喝，也是有一定的排毒保健功效的。

4. lambsquarter 灰灰菜

可以将叶子剁碎了做成蒜香酱：

干酪屑灰灰菜：

还能中式炒菜方法，耗油灰灰菜肉沫：

要注意的是，灰灰菜是有一定的副作用的，多吃不宜。

灰灰菜食用之前要经过多次清洗，然后再用开水焯一下才足够安全。

为了避免灰油醋汁灰菜的副作用，尽量不要连续或大量食用灰灰菜，食用之后还要注意避免阳光照射，更不能暴晒。

本身容易过敏的朋友尽量别吃灰灰菜。

5. plantain车前草

小时候经常拿这种草跟薄荷一起泡茶喝，清香宜人。街道边，草坪上，居民后院也很多这种野菜。

车前草既

是一种药草也可以拿来做菜，也是一种有多种功效的宝贝杂草。做药草时，可以用来缓解皮肤晒伤的疼痛，抹在皮肤上应对虫子叮咬，帮助愈合伤口。

凉拌时，车前草生吃可以做沙拉。烹饪时，可以用来炒肉片：

还可以煲汤，枸杞大枣车前草汤，美味又有营养：

6. Chickweed 繁缕

说到 Chickweed 繁缕，油醋汁可能有些小伙伴有些陌生，这是个啥野菜？就是下图这个植物啦：

有花园的小伙伴知道，花园里很容易就被这玩意侵占，开着白色小花，满地匍匐生长，长得超快，生命力顽强还不容易死。

以后小伙伴见到花园里长这个东东，也可以不用直接拔掉，可以让它长着，然后不断收割来做菜吃呀。

繁缕的味道也与菠菜很像，可以生吃沙拉也可以做成蒜酱：

烹饪，可以简单来一道沙拉：

亦或清炒一个黄油洋葱繁缕：

用油炸着吃，也是香味四溢：

另外，繁缕泡茶喝，也能用作利尿保健之用。

7. Curly dock羊蹄菜

Curly dock油醋汁

是蓼科植物，皱叶酸模，国内也称作羊蹄菜，其根就是牛耳大黄。

羊蹄菜也是非常常见，几乎有蒲公英的地方就有羊蹄菜，尤其在还未开叶子比较嫩的时候，做菜做汤都不错，叶子老了就会有点酸。另外羊蹄菜的茎干，撕掉表皮后也可以入菜。开花后种子烘烤后还能当作咖啡的替代品。

可以做的菜品有，羊蹄菜蔬菜汤：

烤羊蹄菜叶：

要注意烹饪羊蹄菜时，最好先焯水，一次也不要吃过多，适量为宜。

最后，还是要说明一下：

如果小伙伴们决定要去采挖野菜，请注意务必认准植物本身，如不能100%确定，建议不要采食。

万一认错误食，可能有中毒风险。

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