?沙拉酱

周末最合适在家做冰面包了

第一次吃冰面包是在日本旅游的时候，吃了八天堂的卡仕达奶油冰面包?真的巨好吃！！????卡仕达奶油➕面包爱好者无法忘记的快乐哈哈哈哈哈

在自己做面包之前没有感受到它的面包胚是那么厉害，冷藏保存的情况下依旧那么松软。(以为随便的面包也能做到我大概是傻子?）

今年夏天家里终于迎来厨师机！于是！！有什么比炎热的夏天咬一口冰面包更爽的呢！?松软面包搭配冰凉的卡仕达奶油～还可以根据自己的喜好制作不同口味的内馅！！每一个面包和卡仕达的沙拉酱爱好者都会爱上这个美妙～

但在试了一些不同的方子，面包胚都会出现冷藏之后又干又硬的苦恼，就一点都不快乐了呀?

于是下定决心自己做出一个冷藏之后也一定得松软的面包胚！！

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用料

汤种

高筋面粉  37.5克

水  150克

主面团

高筋面粉  400克

低筋面粉  50克

奶粉  20克

冰牛奶  180克

干酵母  5克

盐  5克

细砂糖  75克

无盐黄油  75克

整形 

玉米淀粉  适量

做法

1. 方子的分量大概可以做18-19个。吃不完的餐包可以冷冻保存。挤了奶油的只能冷藏尽快吃完哦～

2. 先制作汤种。粉和清水搅拌均匀，开小火加热。

3. 沙拉酱加热到大概如下状态。搅动会留下清晰纹路，关火。

4. 保鲜膜贴面放冰箱冷藏。

5. 除了黄油以外的所有材料放入桶中。第一步制作的汤种全部都放入，要确保汤种也是冰的哦！不然面团很容易升温。

6. 打到七八分左右，加入软化的黄油。

7. 我的厨师机全程开到4档。夏天一定要要注意控温！切记控制温度！最后打到将近10分的状态，再放进冰箱冷藏发酵。冬天可以先放室内30分钟，夏天直接放入冰箱。

8. 一夜发酵过后，拿出来室温放置10分钟左右。

9. 分成50克。

10. 滚圆。

11. 收圆，在表面滚一层玉米淀粉。

12. 盖上保鲜膜。因为最近是夏沙拉酱

天室温比较高，有30°左右，所以我就直接室温发酵，大约1小时。发酵到差不多两倍大再放入烤箱中层，上下火175°C，烤15分钟。

13. 出炉啦软乎乎，直接吃也很好吃！

14. 原味卡仕达：125ml奶➕一个蛋黄➕10克黄油➕4克玉米淀粉➕4

克低筋面粉➕20克奶粉➕20克糖；搅拌均匀，小火煮到有清晰纹路，保鲜膜贴面冷藏。

15. 巧克力卡仕达：125ml奶➕一个蛋黄➕10克黄油➕3克玉米淀粉➕3克低筋面粉➕4克可可粉➕20克糖➕20克 90%黑巧；搅拌均匀，小火煮到有清晰纹路，保鲜膜贴面冷藏。

16. 140克淡奶油打发至7分左右，分成两份，分别混合卡仕达酱，上面的两个卡仕达的量加起来只能挤8-9个面包，沙拉酱需要可以翻倍做。

17. 面包从底下用?筷子360°转一圈，把里面弄空，方便奶油怼进去。

18. 每个面包大概挤40-45克左右的奶油。看个人喜好。然后密封好当在冰箱冷藏。

19. 奥利奥咸奶油: 奶油200ml，糖6克，盐0.6克，打发到6分，加奥利奥碎20-30克(看个人喜好)再混合均匀约到7分的程度。 

我用这种封口袋，

封口机压好放进冷藏。

小贴士

1.水合法汤种的加入：如果主面团使用水合法的话，汤种在冷切后直接加入面团一起水合。

2.关于隔夜冷藏的问题：我家的冰箱设置在2-3°C，我一般睡前制作，第二天白天拿出，冷藏发酵时间为12小时。如果大家也冷藏发酵，沙拉酱时间控制在一天以内就行，当然不可以太短啦否则发不起来嘛～?看大家做出来都好成功！！我真的好开心啊啊啊啊！！??????(留下欣喜的泪水

Mini小蜗牛

厨友留言

我是阿涵

我想说 手臂线条好好看哈哈哈哈

作者回复

老师放冰箱最长可以放多久啊，因为我明天没时间，要晚上六点以后做可以吗？谢谢?

厨友作品

Wherever阿白

丸子麻麻Love

按配方的一半量做的，一共做了9个面包。做了巧克力卡仕达酱，打发了70克奶油，奶油不用加糖，整个馅甜度刚好，谢谢方主分享～

Ju_Wish

非常柔软，晚饭后又忍不住多吃了一个?，没忍住！就是可能黄油多，揉面不好操作，我打了一半又放冰箱冷藏一下了再打，出膜仍然不理想。不过不影响口感。谢谢?楼主的方子?

留言说说你还有什么夏日宝藏甜点推荐？