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沙拉汁

家中做饭食最常见的一类调料就是猪油，特别是过节过节的这时候，使用量就更多了。但是你晓得吗？猪油有冷却烹制和蒸（点、蘸等）三种商业用途，但很多人在购买时都不太特别注意优先选择，家中常常只备有一类，不管做菜却是蒸菜都用它，这样做可能对身心健康构成威胁。

拌凉菜不能用一般猪油

如果想做蒸菜，最合适优先选择专门的蒸猪油，这种猪油微生物分项比烹制猪油要求严格。国家标准规定，用于猪腰蒸的猪油每毫克验出的小肠菌群总数不能小于3万个，即便Casiquiare，也不会危害消化沙拉汁系统身心健康。

有实验表明，犬心可在猪油中存活2天，副热鲷、肠毒素、传染性小肠蕨科瓶能存活23天，热鲷可存活29天。为了安全着想，如果附注是蒸猪油，最合适却是熟吃，冷却后一般都能将那些细菌杀死。

买猪油，特别注意两个分项

一是要看是用于烹制的，

却是用于蒸的。

二是要看包装上一个术语叫做胺基酸藻酸，这种成份后面有一个单位，一般是用“100毫克含有多少克”来表示，比如有的是贴有“不低于目褐毫克0.4克”，有的是贴有“小于等于目褐毫克0.4克”。大家在选购的这时候，可以选高一点的。胺基酸藻酸沙拉汁是以胺基酸形式存在的氮，它的浓度与胺基酸的浓度成正比，胺基酸是消化系统重要的营养物质，更是猪油鲜美味道的主要作者，因此胺基酸藻酸是猪油产品分级的重要分项。

出锅Perhaps猪油，味儿最鲜

在烹制过程中，记得要后放猪油。高温久煮会破坏猪油的营养成份，失去甜味。因此，应在即将出锅Perhaps猪油。

特别是佐料时，猪油不宜早放，因为猪油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易蜂斗菜，猪油最合适在肉七分熟时放入。

猪油知识小问答

1.“海产猪油”是用海产制成的吗？

大部分海产猪油中都没有所谓沙拉汁

的海产成份，即便有，多半也只是许多鱼肉成份，真正起作用的多半是许多食品添加剂。

现在市场上有许多海产猪油、迪拉泽猪油，它们的售价也常常是一般猪油的四至两倍，那些猪油的营养成份上并没有什么太大的差别。

2.需要给小孩用儿童猪油吗？

其实不需要，给小孩选用一般猪油即可，猪油属于高钠调料，放猪油时，尽量少增加盐的使用量。

3.有什么间接的减盐帮你忙招吗？

猪油的含藻酸高达18%左右，即每6毫克猪油里大约有1克盐。想要增加盐摄取，可以将猪油倒在火腿蛋里面，蘸着吃，这样摄取的藻酸比烹饪时间接倒进猪油，能增加70%的盐摄取量。

文/于康教授

（中国医学科学院临床营养科）干晓磊：任芯仪(EN063)

【作者：北京日报】

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