蛋黄酱

烘焙圈中有个万能酱 ！

只要你把这个酱做出来

就能运用到各种蛋糕甜品上

这个必须掌握的万能酱

就是卡仕达酱啦！

光说你好像不觉得有啥厉害

但提到它能做的东西

你肯定觉得它超百搭~

动物奶油能做事，卡仕达也能！

卡仕达酱作为烘焙的万能酱

既可以与各种水果芝士挞搭配

又可以做馅填充各类泡芙

不管是普通的大泡芙

还是精致的闪电泡芙都可以驾驭

当然拿来夹在面包中吃也非常美味

看，填充蛋糕卷也可以

还能用作高贵的马卡龙的内馅

还有人拿来做爆浆泡芙，做成网红呢！

不仅如此，蛋黄酱口感顺滑浓香的卡仕达酱

甚至能代替中式甜品的内陷

如冰皮月饼、奶黄包

将奶黄内馅换成卡仕达酱后

冰凉的口感既香又软滑

吃多两个都不腻

还有日本最为经典的

和果子、大福

比起传统的豆沙，

卡仕达酱口感更加细滑！

且淡奶油

能做的裱花装饰

只要多加入一点玉米淀粉与低粉

卡仕达酱一样也可以做漂亮的裱花！

比起淡奶油卡仕达酱的口味更加丰富浓郁

它随时可以来个大变身巧克力味

抹茶味算是普通款

还有凤梨味，柠檬味的，橙子味等

只要你脑洞够大，就没有不可能~

来，蛋黄酱今天小森就教大家制作

超好用的原味万能卡仕达酱！

不仅省去太多寻找馅料的时间

卡仕达食材简单，还能省去一笔钱呢！！

= 配方 =

牛奶 300g 、香草精 3g蛋黄 3个 、细砂糖 55g玉米淀粉 18g

= 制作步骤 =

1、奶锅中倒入牛奶与香草精，然后开小火煮至微沸备用。大家也可以用香草荚，做法是将香草荚切成2半，刮出香草籽，连同荚一同丢入牛奶中浸泡一会，再开火煮。

2、在碗内放入蛋黄与糖，搅拌均匀。

3、接着放入18g玉米淀粉 ，继续搅拌至淀粉、糖融化，状态如图。

4、然后将煮成微沸的牛奶，边倒入边快速搅拌均匀。

5、搅拌均匀后放进奶锅内，小火，蛋黄酱边加热边搅拌，要有耐心，直到有浓稠的效果。

温馨提示：

● 搅拌要非常仔细不能结块哦，发现有结块的痕迹，立马拿起锅离开火焰，降温一会后再放回去不停搅拌；很快，卡仕达酱就会浓稠、顺滑。

● 顺滑有弹性的质感，像布丁呢！

● 用保鲜膜密封起来冷藏，或者装入罐子中保存备用。

这款原味香草卡仕达酱实际上就是基底哦

此时它已经是可以搭配任何蛋糕甜点的美味了

但是为了追求更多口味

可以混入任何口味材料

就能变成任何口味酱，非常百搭！

那么，怎么变换口味呢？

下期和小森一起揭秘它的实际应用~