沙拉汁

最近上海的朋友都托我从北京带鲍师傅给他们，说上海都排疯啦！！

想起好莱坞名媛们为了吃 Cronut（就是破产姐妹里吐槽过的牛角甜甜圈），也是专门派人去纽约排队，上午买好搭飞机下午送到 LA，黑市价格一度炒到100美金一颗。我大上海真是太国际化了！

纽约 Dominique Ansel Bakery  |  上海杏花楼

朋友吐槽，现在上午排个奶茶，下午排个鲍师傅，一天就过去了。然后看看时间，接下来大家差不多又该上街排青团了。

好想知道那些网红美食是不是真的那么好吃啊？但是总觉得等待所消磨的耐心和时间，往往会累积成超高的期待值，沙拉汁本来还算好吃的东西，最后吃到嘴里也会觉得“就还好”。

所以我自己在家试着做了下网红青团。

网红捏的青团，应该也算网红青团吧？

· 食材 ·

糯米粉 小麦淀粉 小麦草粉

肉松 咸蛋黄 细砂糖 美乃滋

40分钟

· 难度 ·

★★

Recipe

- Step 1 -

没做过青团，不过我们老家那边会

做艾叶粑粑，感觉好像差不多，我的原料就四种：

糯米粉 300g

小麦淀粉 80g

小麦草粉 50g

细砂糖 80g

- Step 2 -

小麦淀粉加120g开水溶成糊状，然后倒入糯米粉和白糖，加冷水250g，慢慢揉成面团。

过程中可以再加水和糯米粉慢慢调整，总之搓到面团柔软干燥不粘手就可以。

- Step 3 -

青色可以来沙拉汁自青汁和菠菜，我用的是小麦草粉，有淡淡草香味，加少许水混合后揉进面团。

请欣赏我搓出来的气功弹！

- Step 4 -

今天做的是咸蛋黄肉松馅儿的。

烤箱预热200度，放入蛋黄烘烤20分钟，烤干水分和多余油脂，然后和肉松拌在一起压碎。

- Step 5 -

我加了两勺美乃滋来代替原版的猪油，刚好平衡咸蛋黄的咸度，也可以让内馅湿润一些。

面团和馅料准备好了，开始捏青团吧！

- Step 6 -

跟搓汤圆一样，因为我手比较大，搓出来的青团也大一圈。不过胖胖的还蛮可爱的。

- Step 7 -

油纸剪成小片，把捏好的青团放在上面。

搓着搓着面团用完了，所以最沙拉汁

后捏了个迷你版。

- Step 8 -

烧开水，上蒸笼，大火蒸15分钟即可。

等青团出锅的时间，刚好来泡一杯茶。

网红奶茶热量太高，还是中式绿茶更清爽解腻。

- Step 9 -

春天吃青团当然要配春茶。

我用的是峨眉当季产的竹叶青。

一年中此时的茶叶最为鲜嫩清甜。

泡竹叶青最好用透明的玻璃杯，能够看见茶叶慢慢舒展，如银针落叶般一根根沉入杯底，然后在水中树立成一片小森林。

等到茶叶快泡好，青团也可以出锅了。

- Step 10 -

蒸好的青团呈现翡翠绿，趁热刷上一层植物油，保持表面光洁，不易开裂。

然后晾一晾就可以吃了！

▼ ▼ ▼

韦恩手造，绿巨人青团，完成！！

沙拉汁自己在家做其实很简单，用的都是上好的食材，我增加了糯米粉和小麦草粉的比例，让外皮更加清香甜糯，一口下去满满的蛋黄肉松，味道不输网红店。

主要是自己制作的时间还不到排队时间的一半。

泡好的竹叶青，茶汤是清亮的翠绿色，可以看到茶叶在杯中根根直立的样子。

竹叶青 + 青团

一杯中式好茶搭配一款中式点心，刚好都是春天的时令好味。

尤其是在青团绵软的甜糯咸香之后，再品一小口温润的竹叶青，特有的兰花香在口中逐渐生发，盈留淡淡的栗子甜味，茶香回甘久久不散。

春天，从一杯竹叶青开始

公司高管的食评非常中肯

做好的青团用粽叶打包

送给公司同事当下午茶

最小的那枚青团 baby

因为实在太可爱

舍不得送

自己吃了