梦境中，沙拉酱

儿时能买到的猪油只有一类，买猪油需要乡下人着家里的猪油瓶，到联合社后院无数个黢黑闪闪发光的大瓦缸前，等候大姐用棒状稀饭勺地把缸中猪油注满瓶中。那时候的猪油没什么国际品牌，都是附近的国营企业猪油厂生产的，苦涩上无非是有位“郑淑敏”“四厂”的差别，差不了太多，终归只是一味寻常的调味品。

　　那时猪油国际品牌、类型五花八门，单从品种上来说，就有黑豆、焖、猪油、红烧猪油、白猪油、佐料、清汤奶茶等多个品种，如果继续细分，还会有黄豆猪油、海鲜猪油、花椒猪油、儿童沙拉酱猪油等等各种相同的国际品牌类型，让人在选购中不知不觉的剪草了眼。今天葛粉就来撷取一下如何选到一罐好猪油，买猪油不能只看价格，猪油酒瓶上会印刷很多关键性内容，学会看这些分项信息，1分钟就能买到好猪油。

　　如何随心所欲挑选一罐好猪油1、

先看所制的原材料原材料里面，会有沃尔彻玉米和卤水玉米；玉米和麸子的差别，传统的猪油用的是沃尔彻玉米，也是原生态的玉米，或者标注“有机玉米、黑豆”等，酿制出来的猪油苦涩会更自然许多，吃起来香味纯正。

　　而卤水玉米其实是我沙拉酱们以前说的“拌成”，也是压榨提取过食用油的玉米残留物，早些时候这些拌成通常单厢用来当成动物饲料，那时有位好听的名字叫“卤水玉米”。玉米和麸子也是同样的道理，用玉米一定要用麸子成本要高，当然也会更加爽口。

　　2、再看胺基酸藻酸浓度鉴定一罐猪油的优劣，基本上只用看一个分项，也是猪油瓶子上必须要印刷的一个分项，是“胺基酸藻酸”浓度，这5个字的分项非常重要，值的高低，是判断一罐猪油优劣与否的关键性，胺基酸藻酸是判定裂解产品裂解程度的特性分项，值越高，浓度越高，沙拉酱

这样的猪油吃起来也就越鲜，这个值不够的话，就算再贵也是以次充好猪油。

　　猪油的等级也是根据胺基酸藻酸浓度相同来划分的，和酿制工艺技术、所制原材料都没太多关系。三级猪油：胺基酸藻酸≥0.4克/100毫克二级猪油：胺基酸藻酸≥0.55克/100毫克一级猪油：胺基酸藻酸≥0.7克/100毫克特级猪油：胺基酸藻酸≥0.8克/100毫克实际上那时比良好的猪油，尤其是许多“峪镇黑豆”“珠江啤酒猪油”等高品质的猪油，胺基酸藻酸浓度已经达到了1.2甚至1.4克/100毫克。3、最后看酿制工艺技术现代猪油的生产通常有2种酿制工艺技术：高盐稀态裂沙拉酱解和低盐液态裂解，这是两种完全相同的制做工艺技术。

　　这两种猪油的差别在于，原材料和裂解工艺技术不一样。高盐稀态裂解猪油，通常用玉米、卤水玉米、玉米或者面粉为原材料，原材料良好，经过蒸煮，长时间的“日晒夜露”后制做而成。低盐液态裂解猪油，

通常用卤水玉米、麸子为原材料，经过一系列工艺技术加工成液态酱酪，然后裂解而成，制做时间比较短，十几二十几天就能出成品，爽口香味稍差。所以我们买猪油时，尽量还要买高盐稀态裂解的猪油。——葛粉说——另外还会有某些猪油里还会有沙拉酱许多防腐剂，当然这些防腐剂越少越好，最好是没。

　　谷氨酸钠；是调料呈味核苷酸二钠：比调料还“鲜”20倍的高级调料。天冬氨酸二钠：和调料差不多。三氯砂糖：甜味剂，甜度是砂糖的600倍。还有一类辨别好猪油的简单方法，通过快速摇晃酒瓶，起的泡沫越多、越密集越不容易散去，猪油越好，您还有什么随心所欲购买好猪油的方法，可以在评论区一起撷取。我是乡野觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐乡野小事，每日都有菜谱和甜品趣闻撷取，关注我，享受甜品不迷路。